ビタミンCの他に、ビタミンB1、B2、カルシウム、リン、鉄分、βカロテンも豊富に含まれています。
βカロテンはビタミンCと同様、自らが犠牲となって活性酸素による細胞の酸化を防ぎ、細胞のがん化を防いでくれます。
またβカロテンには、がんの増殖を抑えて、がんの進行を遅らせる働きもあるとされています。
サツマイモは黄色みが濃いものほど、βカロテンの含有量は多く、
金時イモ系は他の品種の5倍の含有量です。
ビタミンCは熱に弱いことから、緑黄色野菜に含まれるビタミンCは調理の過程でかなり破壊されてしまいます。
その点、イモ類に含まれているビタミンCは緑黄色野菜に比べると含有量こそ少ないものの、加熱調理しても損失が少ないのです。
また、イモ類には食物繊維が豊富ですが、特にサツマイモにはジャガイモの2倍もの食物繊維が含まれており、中1本(200g)食べるだけで1日に必要とされる食物繊維の4分の1がまかなえます。
食物繊維には善玉菌を増やす働きがあるほか、発がん物質に変化しやすい胆汁酸の分泌を抑える作用もあります。
小腹すいたときのおやつに、と
サツマイモをコンパクトスチーマーで蒸してカットしてタッパーに入れておきます
ちゃんと食べてるみたいで、気付くとタッパーの中が減ってて、
あ！もうあと1キレやん～！！
うん、昨日も食べたの～
またしといて～
ただし、サツマイモには糖分も多いので、食べすぎないように注意しましょう。
って書いてあるのに…