シャキシャキ人参サラダの作り方をアップしました
http://cookpad.com/recipe/938997
リコピンたっぷり人参を食べると肌もきれいになるぞ～なんて私は昔は人参が嫌いでした（笑）
ん～嫌いと言うよりも好んで食べなかったのかも・・・
今は野菜全般にクセがなくなり食べやすくなっていますがその分、香りや味が薄くなったような気がし昔は人参も存在感のある野菜でしたよね・・・？
そして、にんじんは、緑黄色野菜の代表格で、ご存じのようにカロチンが豊富に含まれています
。
にんじんを1日に半分程食べれば、一日のビタミンＡが摂取でき、カルシウムや食物繊維を含む優秀な野菜です
また、にんじんのカロチン（ベータカロチン）は、油と一緒に摂取すると、吸収が高まりますので、きんぴらごぼうや天ぷら、バター煮などで食べると効果的です。カロチンは、皮に多く含まれていますのでよく洗って、皮付きのまま調理すると良いですね
人参の調理で気をつけなければならないのは、ビタミンＣを破壊する酵素（アスコルビナーゼ）が含まれていますので、サラダやジュースにする場合は、他の食品のビタミンＣを破壊してしまいますから、油や酢が入ったドレッシングをかけると、悪い酵素の働きを抑えることができます
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