簡単☆玉ねぎ炒めの作り方アップしました
http://cookpad.com/recipe/1170983
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何気のない１品ですが、お弁当のおかずやパン食にも良く合いますよ
それに簡単に出来ちゃいますし（笑）
そして料理に多く使われている身近な食材の一つ、玉ねぎは庶民的な野菜ですが、いろいろな効能があることでも知られていますね
玉ねぎを刻んでいると、鼻にツンとしたにおいがして涙がボロボロとなってくる原因は、硫化アリルです。
この硫化アリルは揮発性・水溶性なので、玉ねぎを切る前にしばらく冷やしたり、切り口を水で濡らしながら切ったりすると防げます。
ただ、硫化アリルは健康に良い成分ですので，水にさらして流してしまわずに摂取したいものなのです。どんな効能があるかと言うと、食欲増進作用や殺菌作用・利尿作用・発汗作用などです
ですから、風邪を引いたときなどには効果のある食べ物です。水溶性の成分を摂れるように、スープなどにすると良いでしょう。
次に玉ねぎを料理に使うとき，ほぼ例外なく茶色い皮を剥きます。実は、この皮にはケルセチンというポリフェノールが含まれています。ケルセチンは他のポリフェノール同様・抗酸化作用があり・細胞の衰えを防ぐのに効果があります
また、血液をサラサラにして血栓ができたり血管壁が硬くなったりするのを防いでくれますので、生活習慣病の予防にも効果があります。
それにしても，玉ねぎの皮をどのように食べれば良いのでしょうか・・・？セロリの葉やパセリの茎・にんじんの皮などと一緒にダシパックに入れて煮込み料理に使うと、成分が溶け出します。こうすると、グルタミン酸という旨み成分も染み出て料理をおいしくすることもできます。玉ねぎの皮をお茶で飲む方もいますよ
そして、玉ねぎのツンとくるにおいの原因は、硫化アリルだけでなくアリシンも関係しています。
アリシンは、にんにくやニラなどにも含まれている、ネギ科の野菜特有の成分です。その効能はというとまず代謝を良くするビタミンB1の吸収を助ける、ということがあります
つまり、食べたものをエネルギーにしやすくなる訳で、スタミナアップや疲労回復に役立ちます。また神経を鎮めたり眠りやすくする働きもありますので、眠れないときには、ねぎを切って枕元に置いておくと、アリシンが揮発し、その成分で眠りやすくなります。
アリシンはを効率よく食べるには火を通さずに薬味などとして生で食べるのが良いでしょね
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