中華天心・もち米肉団子☆の作り方アップしました
http://cookpad.com/recipe/1058246
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中国で天心は食事の間に少量の食物を食べるこを意味するらしく
おやつなどの間食をすべて天心と称されるみたいですね
そしてお茶を飲みながら点心を食べることを飲茶といい、良く見かけますよね
今日はその一つで肉団子を作ってみました。
これは作り置きをしておけば、冷凍保存もできて、お弁当のおかずでも美味しいく頂けますよ
そして今日は干ししいたけと生しいたけの違いをかきましょうかね
まず生しいたけと、干ししいたけでは、旨み成分と香り成分が違ってきますよね。
生シイタケは生なので日持ちしませんが、干ししいたけは日持がしますが、水で戻す時にコツが必要です。
（余談・・水で戻すとき、一つまみの砂糖を入れるとふっくら戻りますよ）
生シイタケは、旨みを引き出すのに、冷凍（旨みがでます）してから加熱するなどの工夫をして下さいね
舌触りもなめらかです。焼き物、汁物、和え物に向きますよね。
生はビタミンＤが少ないのですが、調理前に日光に当てると増えます
。
一方、干ししいたけは、冷水で時間をかけて戻し、加熱すると独特の旨みと香りが出てきます。
煮汁を煮含めたり、香りを楽しめますね。煮物、蒸し物、炒め物などにむいていますね。
生しいたけと干ししいたけの栄養面での違いはビタミンＤです。
生しいたけを日に干すことで成分がビタミンＤに変化します。
ビタミンＤはカルシウムの吸収とカルシウムの骨への沈着を促し、骨を丈夫に保つのに役立ちます。
生しいたけと干ししいたけは食感も違いますがお好みで使い分けるとよいでしょう。
干ししいたけは和風の煮物や炊き込みご飯などに使うことが多いかと思いますが、
洋風のクリームシチューやマリネなどにも合います
。
戻し汁にも旨み成分がたくさん溶け出ていますので、捨てずに使いましょう
