黒豆のお汁粉
お正月の黒豆煮を冷凍していたものでつくってみた
砂糖不使用
栄養も満点
オレンジとキンカンのタルト
残り物を使って
おうち用スイーツ
きな粉クリームの米粉ロール
小麦粉を一切つかわずロールしたいと思い
試作試作のうえ、やっとここまで…
あと一歩！
米粉って、やっぱり美味だと思う
林檎とドライフィグのタルト
ドライフィグ大好き
林檎、煮た方がいいかな
玄米粉クッキー
小麦粉不使用
赤ちゃんの歯固めクッキーとしても
メープルシロップ使用のものと
甘酒使用のもの
後者はチーズっぽい風味に
昨日、ブログをアップしたあと
PCを閉じ、懇談に行ったり夕飯の用事をしたりして…
ひと段落ついたときに i pad でfacebook 開けたら
お友達が素敵な言葉をアップしていました
なんだかいまの自分にぴったしカンカンで
すぐシェアさせてもらいました
かの有名なマザーテレサの名言
わたしはキリスト教徒ではありませんが
幼少期から日曜学校に通っていたり
キリスト教系の学校を出ていることもあり
聖書の言葉やこういった格言に心打たれることがよくあります
マザーテレサの言葉も
いままでよく耳にはしていましたが
これほどピタッと心に張り付いたことはありませんでした
忘れたくないので、ここにも明記しておこうと思います
”前者”になりがちですが、”後者”でありたい…
・・・あなたのなかの最良のものを・・・
人は不合理、非論理、利己的です
気にすることなく、人を愛しなさい
あなたが善を行うと
利己的な目的でそれをしたと言われるでしょう
気にすることなく、善を行いなさい
目的を達しようとするとき
邪魔立てする人に出会うでしょう
気にすることなく、やり遂げなさい
善い行いをしても
おそらく次の日には忘れられるでしょう
気にすることなく、し続けなさい
あなたの正直さと誠実さとが、あなたを傷つけるでしょう
気にすることなく、正直で誠実であり続けなさい
あなたが作り上げたものが、壊されるでしょう
気にすることなく、作り続けなさい
助けた相手から、恩知らずの仕打ちを受けるでしょう
気にすることなく、助け続けなさい
あなたの中の最良のものを、この世界に与えなさい
たとえそれが十分でなくても
気にすることなく、最良のものをこの世界に与え続けなさい
People are often unreasonable,illogical,and self-centered
Forgive them anyway
If you are king,people may accuse you of selfish,ulterior motives
Be kind anyway
If you are successful, you will win some false friends and some true enemies
Succeed anyway
If you are honest and frank,people may cheat you
Be honest and frand anyway
What you spend years building, someone could destroy overnight
Build anyway
If you find serenity and happiness, they may be jealous
Be happy anyway
The good you do today,people will often forget tomorrow
Do good anyway
Give the world the best you have
and it may neber be enough
Give the world the best you've got anyway
数年前から、ときどき陥るこの症状
実は、対人（ヒト）への不信ではなく
対自分への不信ではないかしらん
悲しくなったり
むなしくなったり
憤慨したり
奮起したり
結局は、自分なんだよな
ってことは分かっているんだけどね
考え込まずに
目の前のすべきことを
しゃんと
しよう…っと
テレビや新聞・雑誌などで最近注目されている
技や勘ではなく
科学で料理をする、そのいち手法です
（ほんとに、イロイロびっくりの連続です）
”蒸す” というのは一般的に
ボコボコ煮立ったお湯の蒸気を利用して
野菜などを加熱調理すること
ですが
この低温スチーミングという方法は
100度以下の低温で蒸すというもの
昨年発刊された書籍です
低温でスチームすることの利点はざっとあげると
旨みが増す
みずみずしさを取り戻す
甘みが引き出される
栄養素が壊れない
アクや臭みが抜ける
味が凝縮されて、おいしくなる
などなど
（書籍より一部抜粋）
わたしが知ったのは、ホールフードスクール に通っていた頃でした
随分前の話ですが…
当時は取り立てて一般的な話題にも上っておらず
わたしもそこまで注目していなかったのですが…
この書籍のなかにも記載してある
”50度洗い” という、
スチームする前にやると尚よい、洗い方にまず着眼しました
野菜や魚など、調理する前の素材は
一般的に水で洗います
50度洗いは、その名の通り、50度のお湯で洗います
その利点は
しゃきっと色鮮やかに
泥や汚れが落ちる
アクがとれておいしくなる
保存性が高まる
（書籍より一部抜粋）
やってみた感想…
すごい、です
葉物なんて、ほんとにシャキっとみずみずしさが戻り
かつ、それがキープされます
根菜の泥汚れも、試しにいつものようにたわしでごしごし水洗いしたあと
50度で洗ってみると…
まだまだ落ちました
いちごは、甘みが足りないと思ったものを50度で洗ってみると
あらま、びっくり、甘～く変身
かつ、２、３日後も持続
あらま～の連続です
書籍には書いてありませんでしたが
なんでも、農薬などの有害物質も落ちやすくなるとか
時間のあるときに、素材をまとめて50度で洗って
低温でスチームして
冷蔵保存しておくのがよいみたいです
（野菜も果物も、肉も魚も）
煮込み料理なども短時間でできたり
茹でるなどの工程を飛ばしたり
時短テクとしても、エコクッキングとしても
有効的のようす
書籍には、低温スチーミング＆50度洗いの方法に加え
タカコ先生 のレシピも
平山一政氏の科学的な根拠の話もしっかり掲載
かなり、読みごたえのある一冊です
一見、面倒くさそうだけど
逆に、忙しい人にはぴったりな方法だと思います
時短で、エコで、より安心・安全で、かつ美味しい、となると
やらない理由はないですね
まだやったり、やらなかったり…なので
わたしもどんどん生活スタイルに導入していこうと思っています
低温スチーミング講座は、ホールフードスクール
で行われているようです
経皮毒講座も行きたいし、糖と油の話の講座（インテグレート…）も行きたいし…
首都っていいなぁ…
世間的には、カレンダー上では、今日がバレンタインデー
いろんな、淡く素敵なストーリーが生まれる日、なんでしょね
んが、個人的には、昨日でバレンタインデーは終わりました
アンリアンのバレンタインデーランチ、お越しくださったみなさま、
本当にありがとうございました
またしても、写真を取り忘れまして…
いろいろ蒸し野菜
練り白ごまの梅ペースト ＆ もちきびあん 添え
カリフラワーとじゃがいものポタージュスープ
お米酵母のカンパーニュとパンドミ
チョコレートケーキ
いちごのムース
玄米粉トリュフ
ドリンク
といった内容でした
お子さんには、チョコレートケーキとトリュフの代わりに
米粉の蒸しパンをかずみさんが作ってくださいました
今回はお子さん連れが多く、和気あいあい、というか
ドタバタ、というか(#^.^#)
でも、かずみさんちは大きなテーブルで座卓にできるので
和む感じで、いつもいいなぁ～と思っています
あれが我が家だったら…
ほんとのドタバタだったろうなぁ…と
テイクアウトコーナーも、いろいろお買い上げいただき
ありがとうございました
こちらも、全体写真、撮り忘れました…
なので、現場写真ではありませんが…
焼き上がったばっかりのスコーンたち
オオカミの口、ぱっくり開きました～
やり方が分かり、ひとり小躍り
ショコラのほうは、グリュエドカカオという
カカオ豆を粗く挽いただけのものを入れて
（甘みはありません）
ぷちぷちっとした食感を加えました
こちらは、”おっと、また忘れるところだったぜ”と撮ったラッピング途中のオレンジタルト
個人的には、今回つくったなかで一番のお気に入り
ラムレーズン入りのおからガトーショコラは
本当は豆腐クリームもお付けしたかったです…
かずみさんにいただいてきたものたち
チョコのおもちのなかに生チョコとチョコクリームが入った
チョコづくし餅
＆
レモンクッキー
もっともっと、ラインナップはありましたけれど
写真に撮ったのがコレだけで…
雨の降るなかでしたが、多くの方に来ていただき、本当に感謝です
今回のイベントで、しばらく ”アンリアン” としての活動はお休みいたします
去年の5月から、およそ月に一度、行ってきましたが、しばし、オヤスミ…
いろんな方とお知り合いになれ、いろんな方にご協力いただき、
貴重な時間を過ごさせていただきました
この場を借りて、御礼申し上げます
またいつか、アンリアンとして、または個々人として何か、やることがあるかもしれませんが
その際には、是非よろしくお願いいたします
ありがとうございました
世は、バレンタインですねぇ。
アンリアンも、バレンタインです
（２月１３日１１時～です）
テイクアウト用に、ショコラスコーンを焼く予定なので
プレーンも久しぶりに焼いてみました
大きなスコーンは私自身が少し苦手なので
（食後のおなかどっぷり感が、ちょいと・・・）
なので、小ぶりです
しつこいようですが、乳製品、卵、白砂糖不使用です
オートミールとかナッツが入ったざっくり三角スコーンも好きですが
こういう王道スコーンにも惹かれます
スコーンの真ん中が割れることを
“腹割れ” とか “オオカミの口” と言い
そうなったスコーンがヨイとされているようです
コレじゃぁ、ダメ
割れてない
口、開いてない
合格印はもらえない
よねぇ～
わたくし的スコーンの目指すところ
外カリ、中ふわ
冷めても、温めなおさなくとも美味
小ぶり
食後胸やけしない
このスコーン、どうでしょう～
もし食べてくださった方がいらしたら
後ほどご感想ください
粉は薄力粉オンリー
さくっとしたほうが好きなので
スコーンって、ただでさえ粉分量が多いので
それ以上にもっちり感があると、重たい気がして…
まぁ、好みですけれど
なので、強力粉や地粉は入れていません
プレーンは少し塩っ気を感じるほうが好きなので
贅沢に“美味海
”というお塩を使って焼きま～す
スコーン焼いたら、豆乳ミルクティージャムを添えたくなります
作るのに時間かかるけど、めちゃくちゃ美味
以前、食べ比べしたら
牛乳のミルクティージャムより人気があったジャムです
ジャム、というより、クリームに近いけど
こっちは、タルト
断面切るの失敗してよく見えないけど；；；
下からオレンジのコンポート、チョコクリーム、クレームダマンド、オレンジのコンポート
です
タルト生地には、ほんのりカルダモンパウダーを
オレンジの酸味とチョコのビター加減とマッチするように入れてみました
チョコクリームはカカオマスからつくりました
クリームの分量多すぎたかなぁ…
個人的には、少しチョコを感じるくらいの分量でいいかな、と思ったんですが
いやぁ、でも、チョコ好きな人はこれくらいあったほうがいいんかなぁ・・・
なーやーむぅぅ・・・
オレンジコンポートは、ひふみ糖使用
かなり甘さ控えめです
本番は、もっと上に乗せます
（試作だし、と思ってケチリました）
ここんとこ、チョコな日々です
そうしたら、なんかチョコがおいしく思えてきました
チョコが好きになりそう…な感じすらしてきます
でも、きっと…
市販のチョコはどーしたって、無理です…
甘すぎる…
舌に残りすぎる…
食感も食後感もネチョッとしすぎる…
でも、逆に…チョコ好きな人からしたら
そういうのがチョコであって、それがイイんだ
ということだろうし…
であるならば、私のちょこスイーツは、物足りないのかもしれないなぁ～
逆に、チョコ嫌いな人には食べてみてほしいなぁ～
そして、チョコ好きな人には
甘酒や塩糀も使ってるヘルシーなチョコスイーツ
と思って食べてみてほしいなぁ～
あ、このタルトはテイクアウト用です
んが、テイクアウトご希望の方がいらっしゃらなかったら
たぶん、ヤメます…
（だって、めちゃくちゃ手間がかかるんだもん）
来週のイベントが終わったら…
“一掃整理の会”をやります
この３０数年間、わたくし的人生イベントにおきまして
バレンタインデーというのは
ヒジョーーーーに、格下
でして
小学６年生でその重要性はストップいたしました
（というのも、“世間はお菓子屋の策略に騙されている” と思ったからでした
可愛くない子どもです
）
というわけで、いまだかつて
手づくりチョコ、なんてものをあげたことはありません
デパ近や有名菓子店をあちこと巡ったことも
レシピ本を買い込んで夜な夜なつくったり…
なんてことも、一切ない、そんな冷めた女子でした
そもそも、なんで日本は女子から「好きです」と言わにゃならんのか、
と、その “システム” に賛同できないのでした
（あ、義理チョコは買いましたよ…
）
んが…
今年は違います
それこそ、夜な夜な研究しています
マクロビチョコスイーツ
こんなにチョコレートに真摯に向き合ったことも
バレンタインデーを研究したことも
生まれてはじめて、です
それくらい、わたしのなかで 今年は、違います
２月１３日 来週月曜日
un lien のバレンタインランチ
スイーツ部門でわたしはいちごムースと玄米粉トリュフを担当します
いちごムースはさておき
トリュフ…
こちらももちろん
バターも生クリームも砂糖も使いません
チョコ好きな方に喜んでいただけるか緊張しますが
チョコ嫌いなわたしでも 「うん、イケル」 と思えるビターテイストに仕上げました
香ばしい玄米粉がイイ仕事をしています
こちらは、テイクアウトコーナーでもお買い求めできるようにつくりますので
ランチご予約できなかった方はそちらで、是非
テイクアウトコーナーのみ、ご利用したい方は
１１時～ オープンします
和美さんチで行いますので、ご一報くださいませ
ラインナップ予定は…
生チョコ
チョコ餅
レモンクッキー
玄米粉クッキー
レモンケーキ
珈琲と小豆のケーキ
大人のおからガトーショコラ
ショコラ マドレーヌ
ショコラ スコーン
オレンジ ショコラ タルト
玄米粉トリュフ
予定です、予定です
みなさま、思い出に残るバレンタインデーを
先週木曜日の深夜、突然発熱した息子
朝になって下がったものの、大好きなパンもいらないと言うし
ぐたっとしていたので、園を休ませました
（おかげで、イベントは中止…）
んが…
おかゆを食べた後、8時30頃から急に元気もりもりに
それからは完全に食欲も戻り、夜になっても熱は出ませんでした
なんだったんだ…
といろいろ思い返してみると…
おそらく、大雪が降った極寒の木曜日に、
園でとあるハプニングがあり、そのせいかな、と
しかも、わたしが事前に察知して、ちゃんと対応していれば、
おそらく、そのハプニング自体、起きなかったんじゃないかなぁ…と
後になって “分析” してみると、そう思うのでした
こういうことの積み重ねで
母親としての判断力や勘は鍛えられてゆくのだなぁ…と痛感
とても些細な出来事でしたが
なんだかとても大きな事柄を学んだ気がしました
そうして思いだした 『子育て四訓
』
乳児はしっかり 肌を離すな
幼児は肌を離せ 手を離すな
少年は手を離せ 目を離すな
青年は目を離せ 心を離すな
（一部、日本時事評論 第1609号(H18.6.2)より転載）
説明文章の最後にもあるように
これで子育てのすべてを語れるわけではないけれど
一説、あるなぁ…と
“子育ての最終的な責任は親にある”
“子供が自覚しないままとっている行動の意味を、
親が理解して対処しなければならない”
この部分は強烈に共感 ＆ 身につまされる思い
親とて、完璧ではなく、
でも、子どもにとっては第一教育者であるわけで・・・
個人（親になるまでに歩み進んできた自分）
としての脳や振る舞いと切り離して
“親” という別個の言動でもって子を育ててゆくこと―
これが求められるわけで・・・
そのためには、親も常に学んでゆかねばならず…
ときに教育者や文学などの知識に頼ってみたり
年長者や先輩に助言を仰いでみたり
ママ友に話聞いてもらったり・・・
わかっちゃぁ、いるけど、
やろうとしてること、逆行してるよねぇ…わたし
まぁ、前向いてやっていくしかないね
仕事も育児も何事もっ
残念なことに…
金曜日の 試食スイーツの集いは
中止になりました
息子が前の日の夜遅く、発熱したので園を休ませたのでした
まぁ、これについは別記するとして…
残念無念すぎて、途方にくれるスイーツたち
お申し込みくださった心優しいみなさまが
取りに来てくださり、会の趣旨を汲んで、ご感想も寄せてくださいました
ほんとうにありがとうございました
お渡ししたものは…
玄米海苔巻き 三種
節分でしたので、おにぎりから変更
一見、どれも同じ種類に見えますが、実は三種類あります
下から時計回りに
春菊のナムル
きのこの塩糀炒め＆大葉
豆ミート味噌炒め
おみそ汁をお出しする予定でしたが…
当日朝つくってお出しする手はずでしたので
間に合わず、お渡しできませんでした・・・
りんごとプルーンのクラフティ
りんごとカランツのソースを添えて
改良に改良をかさね、たどりついたオリジナルクラフティ
添えたソースは、塩でりんごの甘みを引き出し、
少量のりんごジュースも入れて。
このままアップルパイの具にもできます
個人的には、レーズンよりも少し甘酸っぱいカランツのほうが好きで
甘ったるくならないので、こちらを使いました
オレンジのムースとジュレ
抹茶チュイールを添えて
下のジュレと上のムースのそれぞれの硬さを決めるまでに
計算機とずいぶん格闘しました
上のムースは “もう少し硬めでもいいカモ” というご意見あり
“このくらいでちょうどいい” というご意見も、あり
キメ具合が難しいところです
白玉だんご入り くるみのお汁粉
白玉だんごが、埋もれています…
香港の大好きなくるみのお汁粉を再現したくて、つくってみました
香港のものは、滑らかなものでしたが、敢えて
つぶつぶ感を残しました
見た目地味ぃですが、結構、手間がかかっています
しかし、豆腐で練った白玉だんごは
もう少しモチモチがいい、というご意見あり
本来はもっちもちだし、もっと？ と思っていたのですが…
原因判明
試作＆試食した際は
少量おしるこの中に白玉も１、２個だけ入れて温めなおしたので
火にかける時間も短くて済みました
よって、もちもち感もキープ
んが、
数人分を白玉も一緒にタッパーに入れてお渡ししてしまったうえに
分量が多くなると必然的に火にかける時間も長くなり…
つまり―
白玉を入れたまま長時間温めなおすともちもち感が失われ
ゆるくなってしまったのでした
試作＆試食方法が甘くて、 ごめんなさいぃぃぃぃ でした…
作りたてを入れるのがベストですが
そうでない場合は、
白玉を別にして蒸し直すか（レンジでチンか）していただいたほうが
よかったですね…
ショコラクリームのいちごロール
マクロビ系のタルトやケーキ類は、翌日 or 二日後が美味なのですが
ロールケーキは、当日焼いたものを召し上がっていただくのが
ベストだと個人的に思うので
中止を決定しましたが、当日朝焼きました
いちごは、“５０度” で洗いました
本当はマチネさんのローズウォーター紅茶もお出しするつもりでした
