念願のニーダー。

久しぶりに、カンパーニュを焼きました

ここ最近はパンドミばかりだったのですが、

あのむっちり、したのが食べたくなって…

ぱっくり、開きすぎました

もう少し最終発酵、させたほうがよかったかしらん

でもまぁ、好みのむっちり感でよしとしましょう

酵母は、いつもながら、お米酵母です

糀屋本店さんの生こうじにかえてから

より、発酵力が強くなった気がします

プラス、やはり香りがもんのすごく、いい

ちなみに、わたしはカンパーニュを焼くときに

発酵かご、というものを使いません

（結構、お値段するから…）

代わりに、同じ大きさくらいのすり鉢に蒸し布を敷いて使っています

粉をふらないので、切るときも食べる時も粉が散って

イライラせずにすみますし、特に支障ないので

まだ発酵かごを買わないでいます

見た目は粉振っていたほうが映えますけどね

ところで、つい最近、ニーダーを買いました

ずぅっと、新婚当初に贈り物でいただいたHBでコネていたのですが

羽の部分が故障してしまったので

“内釜だけ買えばいいんじゃない？”　という助言もありましたが

さらりと聞き流して、念願のニーダーを購入

日本ニーダー が出している　“キッチンニーダー”　というタイプです

わたしはコネ機能しか使わないので、一番シンプルでお安いこのタイプにしました

プラスチック製ボウルの内側は、ぷちぷちっとした小さな突起がついていて

生地離れがよく、洗うのも楽

ステンレス製のタイプもありましたが、

わたしはあんまり凝ったものを作らないので

これでいっか、と

何分こねたいか、ダイヤルをぐるっと回すと即座に

ぐわんぐわんと、羽が動き出し、コネ始めます

金属製の棚の上に置いて使っているので

あらゆるものが当たって音が共鳴するのが難点ですが

床に直置きすれば、それも減るかと…

こねあがりも発酵具合も、いまのところ問題なく、

なにより、HBより場所を取らないし

洗いものも楽なので気にいってます

調べた限りでは、コチラが最安値だったように思います。

かつ、対応がめちゃくちゃ早くって、とても助かりました。

コチラ

ご参考になれば

響いた言葉。

春になったら、息子年中さん

そろそろ、小学校のこととか、ちゃんと本気で考えなくちゃいけないなぁ…

と思っているのですが―

いかんせん、遊牧民の我が家、“ちゃんと”　考えても

無駄になる可能性もあり、なかなか本腰入りません

そんなときに、個人的に、とっても心に響く言葉に出会いました

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先日、美容院にいくために元町まで電車に乗っていたら

小学５、６年生と思われる男の子と

そのお母さんが乗車し、私の隣に座りました

男の子は、“オタク”　っぽい根暗な感じではなく、

“ガキ大将”　といった悪ぶった感じもなく、

オシャレに身を包んだ　“おませさん”でもなく、

でも、賢そうで、垢ぬけた都会の明るい小学生といった印象

お母さんも、

特にきらびやかで派手で目立つ感じではなく、

かといって、主婦疲れ感もなく、

品があって、堅実的な印象

そんなお二人が、座るなり話し始めたのが、進路について

どうやら、その子は塾に行こうかどうか、悩んでいる様子

また、狙っているのは東大・京大レベル、という話…

（まだ小学生なのに…　レベル高い会話してるなぁ…）

と思っておりました

そして、そのお母さんの話しぶりが印象的でした

　11歳、12歳の息子に対して、子ども扱いしていない

　上から目線ではない

　事実を正確に、客観的に述べようと、言葉をものすごく選んでいる

日常的に、そして幼いころから、そういった接し方だったのかな

だから、私はパッと見ただけで、

「聡明そうな小学生だな」という好印象を持ったのかな

と勝手な想像が膨らんでいたのでした

話は中学受験におよび…

もちろん、狙うは灘中・甲陽中（屈指の名門校）

そこでお母さんが放ったひと言に、わたしの心、響く

「ひとりで勉強できる子が、灘や甲陽に行く。

逆に言うと、灘や甲陽に行く子たちは、ひとりで勉強ができる子」

息子、問う

「じゃぁ、K（某私立中学）は？」

「Kはだめやわぁ、（東大や京大を目指すなら）塾行かなあかんわ。

でも、塾行っても、東大・京大に行ける子はせいぜい一人か二人」

ほっほ～

なるほど…

確かに、私のお友達のパパ、灘中・高出身で、

以前、塾はいつから行ってたのか、とたずねたとき「小６から」と

そもそも、“ひとりで勉強ができた”　からなんだわ～と妙に納得

「だからね、小学生のあいだに～（車内アナウンスでかき消される）～」

（え？え？　何なに？　小学生の間の何が重要なの？？）

そして、電車は元町に到着…

そのお母さんをお茶にお誘いしたいくらいの気持ちを後に残したまま、

わたしは下車したのでした

別に、我が家は名門校を狙っているわけではなく、

ましてや、東大・京大だなんて・・・

そんなハイレベルの闘いに挑むつもりは、親としては“ない”のですが

（息子が望めば話は別だけど）

この　“ひとりで勉強ができる”　ということは

なにも受験に限った話ではなく

どういう道に進もうとも

ヒジョーーーに重要でかつ必要になってくる“習慣”　だな、

と改めて確信したのでした

自分で考える、自分で行動する、自分で選択する…

そのための絶対条件

こういったことに、男女の差はないと私は思うのですが、

やはり、男の子には尚のこと、

親としては、自分で切り開いてゆく力を付けてほしい、と望みます

（子を持って知る親の…、だわ～）

たった数十分の出来事でしたが

あの親子の隣に座れて、幸運でした

さ、わたしも、がむばろ

お知らせ、などなど。

　お知らせ

　2月3日　試食スイーツの集い　満席になりました

ありがとうございました！

　2月13日　un lien バレンタインランチ

一部、二部ともに、残席わずかとなりました

お急ぎくださいませ

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先週の「米粉スイーツレッスン」、無事に終わりました

なのですが

・・・

写真が・・・

一枚も、ありません

すっかり、忘れておりました

当日、11時からだったのですが

みなさん、11時前にはおそろいになって

スムーズにはじめることができました

（ありがとうございました！）

材料の説明を簡単にしたあと、早速デモへ

蒸しパン重曹ver. とベーキングパウダーver、

そして、スティックケーキをつくりました

どれも簡単なのですが、

特に蒸しパンは、いろ～～んなコツがあります

今回は、朝ごはんにも食べられるように、という

（わたしのなかの勝手な）コンセプトゆえに

糖分はごくわずか

さらに、non オイルのレシピにしました　

蒸したてはお持ち帰りいただく予定だったのですが

みなさん、せいろから蒸し上がったふんわり蒸しパンに

「食べたーい」と　

そのほか、

予め作っておいた黒糖レーズン蒸しパンと

プレーンのスティックケーキ、

自家製あんこを敷いた黒ごまケーキも

お出ししました

きなこクリーム（もちろん、乳製品・卵や白砂糖不使用）と

自家製ゆずジャムを添えて召し上がっていただきました

このきなこクリームはお子さんにも大好評でした

ホットケーキやロールケーキなどにもよく合うので

我が家でもよく作るクリームのひとつです

甘酒と塩糀をつかって、よりコクと旨みが出るようにしましたが

なくてもできます

またいつか、このクリームをつかったレッスンなんかも

スイーツの前には、ごはんセットとして

玄米おむすびと具だくさんおみそ汁、

そして、きんぴらごぼう（もちろん、醤油のみ）も

とてもお褒めいただいて、

背筋がシャンと伸びる気がしました

おにぎりは、ホールフード仕込みの握り方です

玄米とそのおにぎりについては

個人的に、とてもとても大切にしているカテゴリーですので

その点が、食べてくださった方の心に振れて

本当にうれしく、

実は、あの場で少し涙ぐんでいたりしたのです(^_^;)

また、わかめについてご質問いただきました

というより・・・

「よく、気付いてくださいました！」という

こんなに、なんてことないパッケージに入ったわかめです

が・・・

ウラをみると、こだわりの品だというのが分かります

とてもとても肉厚で、

これを入れるだけで

おみそ汁の格が上がるようにわたしは感じ、

お気に入りの逸品だったのですが・・・

そのわかめをおいしい、と

どこのですか？　と聞いてくださって・・・

なんといいましょうか、こんな脇役に気付いてくださり

ありがとーーー

と大きな声で言いたい気持ちでした

ちなみに、この辺りでは阪神西宮の食料品売り場に売っています

はじめまして、の方もいらしたのですが

みなさん和気あいあいとした雰囲気で

短い時間でしたが

わたしも愉しいひとときを過ごさせていただきました

ただ、ひとつ反省

ノンオイルでヘルシーな蒸しパン

蒸したてをお持ち帰りいただく予定でしたが

その場で召し上がられたので、

わたしが予めつくっておいたものをお土産として

お持ち帰りいただいたのですが・・・

おそらく、みなさんがおうちで召し上がられた頃には

パサっとしていたのではないでしょうか

基本、前日つくっても

翌朝食べるのには問題ありません

（温め直さなくても、美味しい）

しかし、それ以降になると、劣化スピードがものすごく早くて、

冷凍しても、温め直しても、ビミョー…になってきます

みなさんにも追ってお伝えしましたが

翌朝以降食べる、ないし、作り置きしておきたい、という場合は

あのレシピで　油大さじ１　を加えてください

そうすると、問題なし、です

「翌日」　といっても、翌日は24時間あるわけで、

朝7時に食べるのか、夜7時に食べるのかで

12時間も差が

シンプルでかつヘルシーを追求したものは

この12時間、いや、6時間でも大きな差が生まれるのだということを

今回、学びました

米粉の特性のせいも、あると思います

小麦粉の代用ではなく、米粉の性質を生かせば

小麦粉よりも、おいしいものができる！と

確信したのも、今回の大きな気付きでした

今回、米粉スイーツレッスンをリクエストくださったお友達、

そしてご参加くださったみなさま、

本当にありがとうございました

次回のレッスンの予定は、しばらくありませんが

パワーアップして、帰ってきたいと思います

さて今週は、金曜日の試食会に向けて

準備を加速いたします

また心温まる時間となりますように・・・

蒸す、ということ。

あしたは、米粉スイーツレッスンです

米粉って、当たり前だけど、小麦粉と全然違うんですよね

それに、蒸すってことも、焼くのと全然、違う

当たり前といえば、当たり前なんですが

ここまで米粉と「蒸す」ことに真正面から取り組むと

なかなか、おもしろいことを発見するんです

粉と液体を混ぜて蒸すだけ～

で、もちろんOK

おいしくできあがります

んが、自分がどこまでこだわるか

単純に蒸すという作業にいろいろな「条件」が加わることで

「結果」が各々違ってくるんです

その辺のお話も、明日しますね

蒸すって、奥深い…

あとやっぱり思うのは

作り手や環境、天候によって

できあがりは一定でない、ということ

そんななかでも

ある程度一定にすることが「プロ」なんでしょうね

ママが子どものためにつくるごはんやおやつは

プロの技は必要なく、ほぼ愛情のカタマリ

少しくらい失敗したって、

少しくらい見た目が悪くたって、

ママがつくった、というそれだけで

子どもはとーーってもうれしかったりするんだと思います

嫌いなものは避けてね、という注文はつくでしょうけれど

というわけで…

簡単だけど奥深い蒸しパン、明日うまくいくといいな～

メニュー発表＆いろいろ。

2月13日（月）、un lien の2012最初のイベント

バレンタインランチ　メニューが決まりました

（時間など詳細はトップページをご覧ください）

　蒸し野菜　二種のディップ付き

　季節の野菜ポタージュ

　お米酵母の自家製パン

　チョコレートケーキ

　いちごのふわふわムース

　玄米粉トリュフ

ドリンク付き

※　材料の仕入れ状況などにより、メニューは変更する可能性もあります

　お申し込みはメールか鍵コメにて、お願いいたします

今回も、お持ち帰り用スイーツを別途準備する予定です

大人のおからガトーショコラ、ショコラマドレーヌなどなど

翌日バレンタイン当日用に是非

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今週、来週、その翌々週と、イベントつづき

我ながら、“わたし、大丈夫？”　

でも、愉しいことだから、大丈夫　

って、ことで、毎日なにかしらつくってます

こんなのや…

クラフティ

さくらんぼのクラフティが大好きで

あれを動物性不使用でつくってみたくなり

今回は洋ナシでトライ

なんども、トライ

もう、ちょい

いちごのふわふわムース

ゼリーでなく、プリンでなく、ムースってとこが味噌

これにブルーベリーソースを添えよかな

うえの二つ、どちらも甘酒と塩糀を使用

日々のごはんにも、おやつづくりにも、

欠かせなくなってきました

さらに・・・

大好きなきんかんをコンポートに

米飴とひふみ糖使用

果物の甘みを少量で最大限に引き出してくれる優秀な砂糖

そして、今週は蒸しパンレッスン

蒸しパンBPバージョンと重曹バージョン

卵・乳製品・白砂糖不使用、ベーシックレシピです

米粉って、ほんと美味

小麦粉をつかって同じレシピでつくってみましたが

味、歴然の差

合間に休憩　

玄米焼酎で仕込んだ自家製梅酒　

あしやの朝市にて。

月曜日、octa. さん朝市にいってきました

１０時オープンと同時にいかないと

mutsuさんのパン もお野菜もすぐに売り切れてしまうのに

朝、いろいろ用事をしてたら

到着したのは１１時…

ほとんど、すっからかん、です

しのたろうさん のお野菜少しと

今回はこんなものも買ってみました

紅芯大根の切り干しと

グリーンパプリカのパウダー

このお野菜パウダー、赤いのもあるのですが

秘密の機械（!?）でぶぉ～ん、とつくられているそうです

イタリアンシェフのpuntoさん がパスタ料理に使用されて

絶賛していらっしゃいました

わたしは何作ろっかな～

あと、発注していた糀も受け取りました

最近は糀屋本店さんの 生糀をつかっているのですが

しのたろうさんの糀も食べてみたかったのです

いつもながら、塩麹と甘酒を仕込みます

あと、花ゆるりさんの無農薬のバラも買いました

なんとも、美しい、自然な色合い…

豊かな淡い香り…

癒されます

いつもは香港のお友達にもらった絵を飾っている我が家の玄関ですが

かえてみました

おうちに帰ってきて、まず目に入る癒しのバラ

お花ってやっぱり、癒し効果抜群だなぁ、と再認識

華道やフラワーアレンジメント能力にいまいち欠けているわたしですが

こんなドライなわたしの心をも潤してくれます

無農薬ですので、フレッシュなうちに花びらを紅茶に入れて飲んだり

食したりできるそうです

う～む…しばし悩む…

美しいこのひとときを観賞すべきか、食するべきか…

食いしん坊のわたしは後者を取ってしまいがちですが

帰宅したときの

一瞬の浄化作用に心奪われてしまったので

今回は可能な限り、愛でたいと思います

あったかくって。

いまのおうち、とっても寒いんです…

決して山の上や海岸沿いに住んでいるわけではないんですけど

夏はそれこそ、風通しよくって、涼しいんですが…

しかも、オール電化なので（←私にはいまだに良さがまったく、分からない）

持っているガスファンヒーター使えなくて…

昨年は、子どもが小さいので安全面を考慮し、デロンギヒーターを購入

プラス床暖房で乗り切ったのですが

（エアコンは苦手…）

今年は年末年始、えらい目にあったこともあり

子どもも物わかりがよくなってきたので

思いきって、灯油ストーブを導入しました

（世の節電ムードに思いっきり乗り遅れました…）

コロナのです

対流型というタイプらしいです

めちゃ、あったか～い

おうち大好きっ子になりそうです

おうち全体がほんのりあたたかくなって

あの、“ぴーん”　とした冷たい空気がいなくなりました

でも、馬力がある分、

反射型というタイプに比べると灯油の減りが早い

上手に付き合ってゆく必要があるようです

いままで寒い思いをさせてしまっていたお友達、

ごめんなさい

これからは、安心して遊びにきてください

お知らせ、ふた～つ。

今年は、いろんなこと、やります

まずは、アンリアンとしてではなく、わたし個人的に

FOOD AND.　として

(あぁ、この名前、全然機能してない…）

１月２７日（金）

米粉のスイーツレッスン

＆

２月３日（金）

試食スイーツの集い

やります　（←自分への闘志）

　米粉スイーツレッスン

１月２７日（金）

１１時～１３時

参加費　５００円

お試し価格です

小麦粉アレルギーをお持ちのママさんから

リクエストあり、やってみようかと

卵、乳製品、白砂糖不使用です

簡単で、子どものおやつや朝ごはんにもなるものをつくります

　スティックケーキ

自家製あんこを添えてみました

　蒸しパン

ベーキングパウダーと重曹の使い方次第で

仕上がりも違ってきます

その辺のお話＆試食もしようかな、と思っています

　ドリンク付き

その場でつくったものはお持ち帰りいただき、

事前にわたしがつくったものをその場でご試食いただきます

（それぞれ、プレーンと応用バージョンをつくる予定）

基本のキのレシピをつくりましたのでアレンジも簡単

米粉って、小麦粉でつくるよりも

モチっとして、むちっとして、かたくなっちゃう…と思うかもしれませんが

実は、結構ふんわ～り、できるんです

それに、小麦粉はおなか周りに脂肪がついたり、

夏には首周りのあせもがひどくなってしまうんですが

米粉だとその心配は減りますし腹もちもいいように感じます

ヘルシーで扱いやすくって、ほんのり甘みがあって…

米粉、ちょいとハマりそう

　お申し込みはメールにてお願いいたします

お子様連れの方は年齢もお書き添えください

　基本的にデモンストレーション形式とさせていただきます

持ち物は、エプロンと筆記用具で

　玄米おにぎり＆お味噌汁を別途ご希望の方はプラス３００円でお付けいたします

　大人おひとり様分となりますので

お子様のお食事分別途必要な場合は、お知らせください

　試食スイーツの集い

２月３日（金）

１１時～１４時まで　出入り自由

内容は、当日のお楽しみ

ex. ショートケーキ、ロールケーキ、タルト、ムース、マドレーヌetc.　

ドリンク付き

参加費　５００円

試食後、アンケートのご協力をお願いいたします

わたしがつくりたいものを、つくれるだけ、つくります

どこまでできるか分かりませんが

わいわい、がやがや、

コレはおいしい、コレはおいしくないと

あーだーこーだ言いながら

おしゃべりしながら

愉しいひとときを過ごせたらな、と思っています

　お申し込みはメールでお願いいたします

来られるだいたいの時間、

帰られるだいたいの時間をお知らせいただけますと助かります

お子様連れの方は年齢もお書き添えください

　玄米おにぎり＆お味噌汁を別途ご希望の方はプラス３００円でお付けいたします

　こちらも、大人おひとり様分となりますので

お子様のお食事別途必要な場合は、お知らせください

お申し込み、お問い合わせ、お待ちしております

息子とわたしの決定的な違い。

ページトップを書き換えましたが、

アンリアン、２０１２はじめのイベントは

バレンタイン　ランチ　です

翌日に本番を控えた１３日に

お土産用スイーツもつくる予定です

詳細は後日

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実家へ里帰りした際

とある魚市場のイベントにmy family と

出足遅かったので、収穫あらず

んが、なぜか馬さんがいて…

息子、乗りたいというのでジジが乗せてくれました

50メートルほどをかっぽかっぽ往復

一切臆せず、かっぽかっぽ

わたしが小さい頃はポニーに乗るのが怖くって怖くって

大泣きしていたのだけれど…

息子はまるで自転車に乗るかのごとく

ひょいひょいっと馬にまたがってゆきました

これが男子なのか

最後は馬さん、よしよし、させてもらって・・・

わたしはカメラを構えながら

（そんなにお顔近づけないでぇ～）とハラハラ…

そのうえ、なぜかそこにいたヒヨコとウサギにも触れ合い

ヒヨコなんて、ま～ったく躊躇せずいきなり鷲づかみ

動物一切嫌いなわたしにはありえない行動ゆえ

見ているこちらがハラハラドキドキ…

ウサギもあわよくば抱っこしようとしましたが

すばしっこいので逃げられてしまい

かなり悔しかったようです

別の機会には、ジジに動物ランドみたいなところに連れていってもらい

犬やらウサギやらいろいろな動物と遊んできて

かーなーり、楽しかった様子

（その後、数日間は「ジジと動物行って楽しかったぁ！」ともちきり）

昨日は夕飯どきに、急に

「犬がほしい」

と言われました

（ごめん、それは、無理）

と心でつぶやきながら

「そうだね～」と軽くかわしましたが…

そのうち、拾ってこないか、真剣に心配です

まさか、動物嫌いのわたしの息子が動物好きになるだなんて

決して悪いことではなく、むしろ動物を愛する気持ちは良いことなので

触っちゃだめ～とか

飼っちゃだめ～とか

容易には言えない…

あぁ、けど、わたしにはぜーーーーったい、無理なんです

カブトムシだって亀だって、無理です

ましてや犬や猫、哺乳類なんて、地球がひっくりかえっても・・・

金魚が限界です・・・

（それだって、もちろん、触れません）

いつか息子が、こんな母に反乱をおこさないことを願います・・・

葛藤、つづく・・・

ロールケーキ修行。

以前書いたブログ、“克服したいこと ”　のひとつとして

ロールケーキづくりもありました

バターや卵などを使わないロールケーキ生地は

どんなレシピ本を真似て作っても

ねちょっとなったり

むちっとなったりで

満足するものがつくれなかったのです

で、先日のクリスマス

体調崩していたなかではありましたが

息子とブッシュドノエルを作りました

生地もクリームも、オリジナルでやってみました

（ぶっつけ本番、ってとこが恐ろしい）

今回、カカオパウダーやカカオマスは不使用です

キャロブパウダーを使いました

キャロブとは…

いなご豆のことで

nonカフェイン、鉄分や食物繊維、カルシウムが豊富に含まれています

生地のなかに豆腐クリームといちごを巻いて

上にはキャロブクリームを乗せました

「おぉ　ちょっとイイカモ」

バターなど不使用ですので

あっさりとした後味

ふた切れ、三切れ、食べられそうな勢いです

その後、おせちの黒豆をつかって、柿と合わせた

和風ロールもつくってみました

生地にはほうじ茶

こちらは、うーむ…

もっと具を入れればよかった…

などなど、反省点多々

そして、お次はダイスキな抹茶！

きなこクリームをまいて

クリーム分量足りず・・・

もっと入れれば成功かも

生地の配合、巻く前のコツ、巻いてからのこと・・・

ちょっとずつ、探り探りではありますが

“克服”　しつつあるかも

一般的なロールケーキのように

ふんわ～り、ふわふわ～、濃厚クリ～ム

ってワケにはいきませぬが

ちょいとクセになるお味になってきたような気がします

豆腐クリームも、今まではなんか個人的にしっくり来なかったなんですが

これも、MY定番になりそうな配合にたどり着けそう

もうひと巻きしてみよう！

何ロールにしようかしら・・・