こんにちは 若女将です。
今日の午前中は 田中屋の通販サイト
＜With happy★TANAKAYA＞でお世話になっている
スタッフ達と あけぼの大豆の味噌作り講習会に
参加させていただきました。
今日は10kgのあけぼの大豆で40kgの味噌づくり！
前日 大豆を一晩水に浸しておきました。
ちなみに・・・
大豆は水に浸水して茹でると2.5倍に膨らみ
麹と塩を合わせると約4倍になります！
★本日の講師 レクラみのぶ 遠藤さん。
まずは大きな釜で茹でていきます。
丁寧に灰汁抜きしながら 40～50分茹でてから
火を止め蓋をして約15分蒸します。
すると・・・ふっくらしたお豆が完成
大きなバッド広げて 人肌に冷ましてから
あけぼの大豆に麹と塩を投入～♬
そして機械で一気にミンチに！
ご家庭でやるときは お団子にして樽にたたきつけて
空気抜きなどをしますが、ここではそのまま機械から
樽に流し入れ、途中で上から拳でギュッギュと押して
空気を抜いていきます。
みんなで真剣に作業中。
カビが生えないように 上からラップをし
空気が入らないようせっせと押します。
あっという間に完成
ここまで２時間足らず。とにかく早い！
あとは蓋をして 冬まで田中屋のお蔵で寝かせます。
１２月中旬頃から食べられます。
美味しゅうな～れ～
最後に貴重な場所も拝見させていただきました！
この冬販売用↓
”特選あけぼの大豆味噌” １樽なんと200㎏！
今日は大変勉強になりました
スタッフのみんな お疲れ様でした！
がんばったご褒美は・・・
みんな大好き♡身延山 門前町内
玉川楼さんの唐揚げ弁当
こちらも安定の美味しさです♡
田中屋の通販サイトでは 明後日 3/10まで
レシピ付きで ＜あけぼの大豆＞を販売中です。
チャレンジしたい方 ぜひご自宅でもやってみてくださいね