クリスマスに３種類のケーキ作りました。
覚書きと参考までに‥
それぞれのレシピを記載します😊
まず最初は「🇫🇷ブッシュドノエル」
ムラヨシマサユキさんのレシピを再現‼️
※(一部アレンジしました)
😅デコレーションは下手ですが➰
ムラヨシさんの生地は めっちゃふわふわ💕
*巻きやすい〜 *割れない〜 *潰れない〜
とっても綺麗に出来ました😙
【ココアのシート生地 】約25×27cm
ａ全卵 180g
ａグラニュー糖 80g
ａ蜂蜜＋水あめ 10g+5g
ｂ薄力粉 40g
ｂココア 15g
ｃバター 15g
ｃ牛乳 30g
🔹バターガナッシュ(巻き込みクリーム)
生クリーム 100g
クーベルチュール 48g
無塩バター 24g
🔸バターガナッシュ(表面のクリーム)
生クリーム 80g
クーベルチュール 70g
無塩バター 15g
［生地を作る］
①ａを湯せん立て→湯せん外してリボン状
②ｂを合わせてｃを混ぜる
③天板に紙を敷いて流す
④ココア生地 190度 10〜12分
⑤軽くショックを与えて取り出す
冷めたらラップや袋を被せて保存
［仕上げ］
⑥🔹バターガナッシュを作る
生クリームとチョコを湯せんにかける
混ぜながら溶かす→湯せん外す
バターを混ぜる→室温で冷ます
粗熱が取れたら氷水を当て
ハンドミキサーで立てる (🔹🔸共通)
⑦生地に塗って巻き込む
ラップを巻いて馴染ませる
⑧🔸バターガナッシュを作る
スパチュラで均等に塗り 模様を付ける
5〜7cmの所を斜めに切り 本体にのせる
ピックやチョコなど好みに飾る
💕bûche de Noël💕
