大好きなんです～(*^^*)
同じ生地で 2つの成型にしました
1つは 丸めるだけのプチロール
上新粉をかけて焼きました
次は 残りの生地をそのまま丸め…
仕上げ発酵の途中でカットを入れて
グラハム粉をたっぷりかけて
ちぎりパンに焼き上げました
切れ目があるので 食べやすいです＊＊
同じ生地でも 成型変えると
全く違う食感になるから
パンってやっぱり楽しい*\(^o^)/*
【 生地配合 】
・グラハム粉 120g
※一部の仕込み水でふやかす(冬はぬるま湯)
・強力粉 300g
・三温糖 15g
・イースト 6g
・塩 5g
・ヨーグルト 100g
・水 190g (ふやかし水含む)
・バター 30g
●捏ね 20分
●一次発酵 35分～
●分割 a)40g×9個 丸め ベンチ10分
b)残り生地 丸め ベンチ15分～
●成型 a.bともガス抜き丸め直し
●仕上げ発酵
a)25～30分
b)20分後グラハム粉かけ
放射状にカットし更に 20分～
●仕上げ a.に上新粉振る
●焼成 200度 (ガスオーブン使用)
a 約10分～
b 約25分～