大黒堂のカツオの塩たたき（高知県高知市）
いわゆる「旬」には三種類あるそうで。
出始めを「はしり」、収穫量が一年で一番多い時期を「さかり」、そして旬の終わりかけを「なごり」と言うらしい。
数年前に新潟の居酒屋で「はしり」の秋刀魚を8月に頂いた。
大将曰く、秋刀魚は「さかり」の9月に獲れたものより、「はしり」のものの方が断然脂が乗っていて、しかも身が締まって美味いそうだ。
あのはしり秋刀魚を喰らってから、9月のさかりには秋刀魚を喰らわなくなってしまった。
3月。
久しぶりに土佐へ。
高知で塩たたきを喰らう。
初ガツオの旬は4月から6月と言われているけど、秋刀魚同様ひと月前の3月が「はしり」だと勝手に思っている。
見て！
こんなに美味そうなカツオ、見たことあります？
粗塩が降られた藁焼きガツオに酢橘を絞りニンニクスライスを乗せパクリといただく。
うんまい。
臭み一切なし。
あるのはカツオの強烈な旨味と焼き切りされた香ばしさのみ。
初物は美味いだけじゃなく縁起も良いから偉い。
鯛やシマアジも角がビシッとしてバカウマ。
縁起物初ガツオに大感謝。
ごちそうさまでした。
サンキュー。。。