維新號の北京ダック（東京都港区）
中華料理の前菜によく使われるくらげの歯ごたえが好きだ。
あの前歯でかみ切る時のぶつっ、ぶつって食感が堪らない。
調べてみたらこの食感を中国では「脆」（cuì：ツイ）と言って味覚同様、美味いを決める大切な要素とのこと。
なるほど、美味に貪欲な民族はタフだと思う。
維新號で北京ダックを喰らう。
目の前で褐色に輝く北京ダック。
中華包丁で丁寧に皮を削ぎ、きゅうり、ネギ、甜麺醤と共に薄餅で巻いて完成。
パクっといただく。
うまい。
きゅうり、ネギのシャキシャキッととした食感とサクサクッとした北京ダックの食感がめちゃめちゃ気持ち良い。
なかなかここまでのサクサク感溢れる北京ダックにお目にかかることはない。
さすが維新號だなぁ。
とろっとした餡がかかったフカヒレのプチプチ感、シャキッとしたピーマン、筍も気持ち良く、美味だった。
中華の美味は気持ち良い。
ごちそうさまでした。
サンキュー。。。
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