高齢者にとって、水分の少ない食品は食べにくいものです。
でも敬遠せずに、調理方法を工夫しておいしく食べられるようにしましょう。
水分が少なく、のみ込みにくい食品として、フランスパン、焼き魚、ふかし芋、ゆで卵などがあります。
フランスパンは卵と牛乳、砂糖を使ってフレンチトーストにすると食べやすく、魚は煮魚に、ふかし芋は芋ようかんや大学芋にして、ゆで卵はマヨネーズであえるとよいでしょう。
ひき肉や野菜のみじん切り、ピーナツなどは、かんでもパラパラのままのことが多く、むせる原因にもなります。
それを防ぐには、肉や野菜は筋や皮、硬い部分を取り除き、柔らかく煮ます。
ピーナツはピーナツバターにして、青菜のピーナツあえなどに使いましょう。
餅、かまぼこ、ちくわ、こんにゃく、高野豆腐のような粘り気や弾力性のある食品は、喉に詰まりやすく危険です。
かまぼこやちくわは代わりに、はんぺんを使いましょう。
餅は６～８等分に小さくするか、白玉粉で作った白玉団子を餅の代わりにして、雑煮に入れて食べます。
高野豆腐は豆腐を代用します。
繊維が多くて硬いゴボウ、レンコン、タケノコ、小松菜、セロリ、アスパラガスなどの野菜は、繊維を切るように切って柔らかく煮ます。
うどんやそばなど、すすり上げて食べるものは、誤嚥の原因になりやすいので、長さ３～４㌢に短く切ると、むせにくくなります。
山芋を入れて、とろろ入りのそばやうどんにすると、とろみが付いて食べやすいです。
食べにくいから食べないと、だんだん食べない食品が増加して偏った食事になり、低栄養になりやすいです。
まずは、形を変えて食べられるように工夫してみましょう。