台風15号の接近する中、日中はまだ穏やかでしたので、遠出はせず、午前中はもりもりつくおきしました。
二時間ほど。そのほか、隙間家事でちょこちょこ作っています。このくらいのボリューム作れると、朝昼もしっかり食べられる一方で、作業量はややオーバーワーク。そして、ママチャリ号の積載量オーバー問題も。悩ましいです。
ちなみに今週は、ブロッコリーやアボカド、お豆腐屋さんの厚揚げなど、栄養価の高い食材も思い切って買っています。朝昼用のタンパク質も準備。相変わらず青菜が高く、青菜系は今週もツルムラサキとニラ。レバニラは先週作ったのでは今週は餃子にします。
今回は、素材の写真も多めにアップしました。細かい工夫で、片付けが億劫にならない裏ワザや、一度で何品にもになる手抜き術を、一挙公開♪
●野菜、副菜系
・ニラの甘辛和え（ヘルシオ、低温蒸し20分、醤油と砂糖）
・ゴマキュウリ（塩もみ後ごま油で和える）
・ツルムラサキ（ヘルシオ、青菜蒸し）
・ブロッコリー（ヘルシオ、青菜蒸し）
・モヤシのめんつゆ和え（ヘルシオ、まかせて蒸し）
・キャロット・ラペ（バーミックス、スライシー）
・ゆで卵（ヘルシオ、ゆで卵）
・焼きシャケ（けむらん亭、お弁当用）
・鶏胸肉（象印、IH圧力鍋）
●メインおかず
（つくおき）
・鶏手羽と卵、大根の煮物（象印 IH圧力鍋、ホットクックの鍋で冷蔵庫保存）
・豚ロースの味噌漬け（冷蔵）
・カチリの南蛮漬け（ヘルシオ、まかせて揚げ）
（予定）
・ギョウザ
・ナスピーマンの味噌味（ヘルシオ or ホットクック）
・オムレツ（ギョウザの具で）
●手順と加工
すぐ下処理できる物からヘルシオへ。作るものは蒸し野菜が多いので、とにかくヘルシオの休んでいる時間を作らないことが肝心。生のおかずや他の熱源の物は、合間にやる心づもりで。
＜ヘルシオ＞
（ゆで卵、今回は別日に）←下ごしらえ無し!!
ツルムラサキ→モヤシ→ニラ→大根と鶏手羽（下ごしらえの蒸し）→かちり（唐揚げ）→（庫内クリーニング）
＜けむらん亭＞
焼きシャケ（今回は、別日に）
＜象印 IH圧力鍋＞
茹で鶏胸肉→鶏手羽の煮物
＜加熱しない＞
キャロット・ラペ
ゴマキュウリ
・ツルムラサキ
青菜は、加熱前にカットしています。
蒸しかご①を取り出したら、流水で冷やします。
・モヤシのめんつゆ和えとニンジン
ツルムラサキ加熱中に、カゴ②にモヤシを入れ、細切りにした油揚げと、ニンジンを載せ、ヘルシオのまかせて蒸し。
ニンジンは、バーミックスのスライシー二番で千切り。
ここから、モヤシと南蛮漬け用をそれぞれ取り分け、残りをキャロット・ラペにする。
・ニラ
ザル①からツルムラサキを取り出して、ざく切りのニラを入れる。モヤシが終わったら、ニラを加熱加熱。加熱後にしょうゆと砂糖で調味。
低温蒸しだと辛みが残ってしまうため、まだ最適温度と時間は試行錯誤中。
・キュウリ
塩もみして30分ほどおきたいので、加熱なしですが、早めに着手。曲がりキュウリでも美味しいですよ！
・鶏手羽
スピードメニュー100の蒸し（控えめ）で下ごしらえ。
天板にひくホイルは、端を折り曲げたら、半分ですむことが発覚！
象印の圧力鍋に移して、ゆで卵を加え、砂糖、しょうゆ、酢を加えて、可変圧力で加熱。
出来上がり後冷めたら、ホットクックの鍋に移して冷蔵庫保存。食べる時に「あたためなおしキー」であたためます。冷蔵庫保存すると、手羽先のコラーゲンで固まってしまうので、鍋ごとあたためなおしが最速という結論に至りました。
・鶏胸肉
象印のIH圧力鍋で100℃25分。肉の厚みが平らになるように、加熱前に包丁を入れています。ゆで汁は、スープ用に別に保存。
・豚ロースの味噌漬け
ホイルの上で筋切りし、砂糖と味噌のタレをまぶして冷蔵庫保存。食べるときに、ヘルシオで加熱。
・かちりの南蛮漬け
ビニール袋で、塩こしょう、片栗粉をまぶす。ティファールのフライパンにクッキングペーパーをひき、ヘルシオのまかせて揚げ。クッキングペーパーの端を持って、かちりを漬け汁へ入れると楽。
仕上がりがくっついても大丈夫。南蛮漬けにすると、バラバラになるので(笑)。唐揚げ初心者でも、南蛮漬けなら得意メニューになります。
魚の揚げもののあとは、庫内クリーン。
◆まとめ
停電したら、充実のつくおきもぜんぶおしゃかだなと思いつつ、とりあえず材料を食べられる状態に。
台風明けの業務集中も、つくおきあれば、臆せず乗り越えられます。ありがたや。