変化

当店のショップカードです。最近デザインを一新しました。

なにかが変わると気分がいいですよね

で、ほかにもなにかかえようと思い、今年の年末Dmは写真にしました。鈴木渾身の一枚です。
紙も光沢のあるものにして若干写真家きどりです

さらにクリスマスディナーのコース料理も今年はアラカルトにかえました。

いろいろやってたら気がつけば12月になっちゃいました。

今年もあとヒトツキ。みなさん、忙しい年末、頑張りましょうね頑張ったあとはルッチョラに集合！

2010/12/05

得体の知れないこの魚、みょうに顔が長い。



体も長い…

あんまりスーパーなどには出回らないのでご存じない方がほとんどだと思います。

名前はヤガラ。関西弁でたちの悪い人はヤカラ。関西弁でだからはセヤカラ。

失礼。

体長1ﾒｰﾄﾙ以上で3分の１は顔。タンパクな身質で蒲鉾などの練り製品に使われているので世間にはほとんど出回りません。
ボクも使うのは実に7年ぶりくらい。

関東ではかなりの高級魚として扱われます。

もうちょい大きいのがほしかったんですが…

お刺身とかこぶ締めとか鍋、天ぷらなど使い方は多岐にわたります。小さなものは先述通り練り製品に回されるようです。

ルッチョラではケイパーやパプリカのピクルスを刻んで、ビネガーとオリーブオイル、トマトと合わせたソースで生であわせました。
上品すぎるのでソースに味わいをもたせてます。

魚も人もちょっと一癖あるほうが以外と長いお付き合いになるものですよね。

魚も人も愛しましょう。そうすればもっと愛されますよ

タマメ

玉目(タマメ)。メイチ鯛ともいいます。基本的には産卵時期に沿岸に寄ってくるので夏あたりが旬なんですがこの時期もかなり美味です。

鯛の名前がついてますが、鯛の仲間ではなくフエフキダイの仲間です。フエフキもあまりメジャーではないのでイメージがわかないかもしれませんが、身質は少しねったりとしていて旨味のこい白身です。

先日はお世話になっている割烹でお刺身でいただきました。こぶ締めもあいそうな感じで、ルッチョラでは軽く塩で締めて魚醤とレモンとオリーブオイルと洋梨、セロリと合わせてカルパッチョでお出ししています。勿論、加熱しても美味しい魚ですからありとあらゆる調理法が可能です。

美味しい魚をより美味しく！
最近の料理人志望の若い方はみんな食べるのが好きっていいます。作ることが好きって言う人はなかなかいらっしゃいません。
素敵な食材を調理して、食べてもらってそして喜んでもらう。それが料理人の喜びなんじゃないでしょうか？

僕の周りの敬愛する料理人の皆さんはすべての方が料理することを愛して止まない方々です。
そんな料理人の方に廻り合うことができるのも幸せな瞬間のひとつです。

皆さん、こんな時代でも素敵な料理をたべましょう！料理人は食べてもらうために毎日試行錯誤を重ねて貴方のご来店を心からおまちしております