お肉は新鮮なほど美味しくない！というお話をご存知だろうか。
美味しい焼肉、ステーキ屋さんというのは、「おとした直後」の肉を提供しないものなのだ。そうだ（笑）。なぜならば、（聞いたところによると）おとした直後から牛肉にはアミノ酸が出てきて、「美味しい、美味しい七変化」になってきて、まったりとお肉としての熟成度が高まるのだな。これが大事。
２週間ぐらいを一定温度で管理する。これを外国では「エイジング」と言って良心的なお店の必須条件なんだそうだ。
だから、在庫で抱える日数がかかるし、いいお肉であればなおさらコストがかかる。お肉の値段は、ブランド品質だけではないのだから注意しといてね。
先日、ここのお店はゼッタイに２週間のエイジングをしているところだからね！ と聞いた有名焼肉屋さんに「ちょいアホ」の勉強会仲間と勉強会終了後に行って来た。地元で聞けば誰もが知っているワインと焼肉で有名なお店である。
美味しい！正直に言えばちょっと臭いさえする。「ちょいクサ」である。
しかし、ちょいクサこそエイジングの証である。
そうか、そうか、２週間のエイジングではこのような臭いさえするのだな、と心底感動すらして女将にそこのところを聞いてみた。
すると驚くべき返答が返ってきたではないか。 「うん、ウチは一ヶ月置いとくっちゅうコンだから！」
でぇ～！！さすがあの臭いは一ヶ月というギリギリに計算しつくされたお味だったのだぁ～。さすが、有名店は勇気もあるじゃないの。
降参（白旗）。
▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼
広島県福山市 ジュエリー＆ウォッチ ミムラ
ウェブサイトはこちらから→http://www.j-mimura.co.jp/
Facebookページはこちら→https://www.facebook.com/mimura1913
▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼△▼