ほっこり。
お砂糖、卵、乳製品を使わずに作ったおやつ。
体に優しい甘さで、美味しくイソフラボン吸収～ｗ
さつま芋ときなこのお団子
☆材料(7個分)
ほし芋 70g (細かく切る)
レーズン 30g (細かく切る)
ラム酒 大さじ1と1/2
メープルシロップ 大さじ1
(蜂蜜でも可)
胡桃 10g (みじん切りに)
塩 ひとつまみ
黒豆きなこ 大さじ3弱
☆作り方☆
全ての材料を混ぜ合わせて7等分し、お団子状に形作る。きなこ(分量外)をふりかけて完成^^
もとは甘栗でつくるレシピだったのが、栗なかったんで 芋で作ってみたらアラ☆美味しい♪
干し芋は市販でもええけど、ちょっと手間かけてみるなら、是非手作りで！
先日沢山美味しそうなさつまいもを購入してたんで、我が家では、初☆干し芋作りに挑戦＾＾
蒸して皮むいてスライスした芋を天日干し（3日ほど)するだけで簡単に作れるん。
中国製のん、怪しくて食べたくなかったからつくったんさ～。
中はこんな感じ。
ホロホロ崩れてきて食べにくいかもだけど、
ちびちび食べれて逆にええかも。
キャベツ炒めが食べたい。
と母がのたもーたので、『こんにく』を使ったちょっぱや炒めものが昨晩のメインに。
この『こんにく』という食べ物。
コンニャクとおからが混ざってて昆布ベースの味付けされてる肉の代用品らしいんだけど、私にとっちゃ噛み切りやすいただのこんにゃくに感じた。
入手先はだいぶ前にランチしに行った『精進cafeふぉい 』っていうお店だけど、自然食品店ならだいたいどこでも置いてるっぽい。
お皿左回りに、
*こんにくとキャベツの炒めもの
*セミドライ椎茸の塩麹焼
*ラディッシュとインゲンのマスタードサラダ
*香の物(味噌漬けたくあん･梅干)
*1分づきご飯（胚芽を除いただけの米）
*里芋と長ネギの味噌汁～柚子の香り～
ちょっと気分を変えて、皿盛りｗ
白い空間が左にあいたので、漬物でごまかし。
うーん。ちとイマイチ。ちぇっ。
*こんにくとキャベツの炒めもの
☆作り方
キャベツ、人参、ピーマンは食べやすい大きさにカット。
きくらげは水で戻して、細切り。生姜も細切り。こんにくは薄めに切スライス。
フライパンにごま油を大さじ1くらいひき、生姜を入れて良い香りがしたら、こんにくを炒める。焼色がついたら、人参、きくらげ、キャベツ、ピーマンの順に入れて、塩麹、しょうゆ、酒、中華だしのもと(無くてもOK）で味を調えて完成。
*ラディッシュとインゲンのマスタードサラダ
☆作り方☆
ジャガイモ(1個)は拍子切りにして、サッと茹でる。モロッコインゲン( 5,6本)もジャガイモと一緒の鍋で時間差で茹でる。ラディッシュ(2～3個)は薄くスライス。葉も適当な大きさに切る。玉ネギ(1/4)は薄くスライスして塩をふって水気をしぼる。インゲンを食べやすい大きさに切って、用意した全ての野菜たちを 粒マスタード(小さじ1/2)、塩麹 (大さじ1弱)、オリーブオイル( 大さじ1/2)であえて完成。
実は母が作りおきしてたシンプルポテトサラダ(じゃがと玉ネギ、塩、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙのみ）があったので、ソレを活用したちょっぱやサラダ。粒マスタード入れるだけで、さわやかー☆な味に仕上がります。
にしても、モロッコインゲンとジャガの組み合わせ、最高～アハ～（私と母のお気に入り）
おまけ。
昨日ではなく、だいぶ前に作ったん、画像放置してた。
↓↓↓
ひじきれんこん☆
☆作り方
ひじきは水に戻しておく。蓮根は4mmくらいの拍子切りに。
フライパンにごま油をひき、蓮根をいためる。油が回ったら、ひじきを入れてさらに炒め、水を入れて10分ほど煮る。水けが無くなってきたら、しょうゆをまわしかけてサッと煮て完成。
我が家では今まで無かったレパートリーのひじきれんこん。
ミネラルたっぷり海草と造血作用のある蓮根で、貧血、冷え性の方に超オススメなメニューだけど、お手軽さ&美味しさでとっても超オススメ！
なんとまーごま油としょうゆだけでも、こんなにええ味になるんやね。
ひじき、れんこん さまさまです。野菜さんありがと～。
れんこん、皮付きやからね☆
やっと、本当の『昨日』においついた(笑)
昨日の晩御飯～＾＾
久しぶりにちゃんとしたカタチで魚有りのメニューｗ
いやー。やっぱ動物美味しいっ☆
太刀魚サイコー！！
お魚さんありがとう～っ。
ご飯から右回りに
*玄米ご飯(胡麻塩ふりかけ）
*長いもと舞茸のコリアンダーソテー
*なめこと菊菜の味噌汁
*水キムチ～甘酒バージョン～
*胡麻豆腐(市販ｗ）
*太刀魚の開き
おっと。ちょっとキノコがかぶった献立；
*長いもと舞茸のコリアンダーソテー
☆作り方
長いもは1cmの厚さにカット。舞茸は適当な大きさにさく。
フライパンにオリーブオイルをひき、長いもと舞茸を焼色がつくまでしっかりソテーする。途中焦げ付きそうなら、水か酒少々加える。塩麹(無ければ塩と酒少々)とコリアンダー(乾燥)を２，３つまみかけて完成。
「コリアンダー」って「香菜」ってかいてたり、「パクチー」って呼んだり、表記が色々あってややこい。
最初、全部別物だと思ってたよ私ゃ。
でも名前はまーおいといて、この味、好きやな～。
ちょっとふりかけるだけで、珍しい料理(の味)に大変身～♪(オオゲサ？）
乾燥タイプならその辺のスーパーですぐ手に入るし。常備しておくと重宝できるアイテムやねェ。へへ。
*水キムチ～甘酒バージョン～
☆作り方☆
白菜(３，４枚)とニラ(２，３本)は食べやすい大きさ、大根(3㎝くらい)は薄めの拍子切りに。土生姜ｽﾗｲｽ2枚を用意。
野菜の全体量の３％の塩と、甘酒小さじ２をもみこみ、水がでるまで放置。
水1カップに林檎ジュース1/4カップ、糸唐辛子ひとつまみを入れる。
すぐに食べれるけど、3日後くらいからが食べごろ(ですって）。
太刀魚に添えてるのは、シークワーサー。
これ、めっちゃジューシーで美味しいかんきつ類やね。
お魚にも合うん。お醤油もたらすとポン酢風でさらに美味ｗ
最近我が家でブームの一品です。（もう季節的には終盤ですが；）
にしても、うちの冷蔵庫、恐ろしいほど毎回パンパン。
あれもコレもと欲張りに買い占めてしまう病だ。
久しぶりにオーソドックスな蕎麦に帰還。
あっさり☆しめじの信田蕎麦
☆作り方☆
お蕎麦をゆで始める。
だし汁1と1/2カップに酒、しょうゆ、みりん(各大さじ１)、塩少々を入れ、油抜きした揚げ、しめじ、長ネギを入れて煮る。茹で上がったお蕎麦にかけて、七味をふって完成＾＾
信田蕎麦って何よ？と思ってたら、単に甘く煮た揚げを入れた蕎麦、たぬきのことだった。。。
うどんに揚げがはいったら、キツネ。蕎麦ならタヌキ。と呼んでるけど、これって何？関西と関東では呼び方違うらしい。
あっさり。なタイトルなんは、甘く煮てないから。
甘くなくても、お出汁がしっかり昆布味きいてるから、それだけで揚げが美味しくなってるよ～七味は手作り七味。桂皮多めの配合で香り豊か～ｗ
おとついの晩御飯～(笑)
↓抹茶？デザートか？と思いきや、
ほうれん草のポタージュ♪
☆作り方☆３～４人分
鍋にオリーブオイル少々をひき、スライスした玉ネギ(1/2個分)と塩と水少々をいれ、蒸し煮する。
玉ネギはしっかりめに火を入れて甘みを引き出しておく。
ジャガイモを火が通りやすい大きさにカットし、投入。
焦げ付きそうな場合は水を足す。
ジャガイモが柔らかくなったら、ザク切りしたほうれん草(1/2束程)を加え、蓋をして2、3分加熱する。
ほうれん草のかさが減ったら、具がひたひたになるくらいの水、白味噌(大さじ１)を加え、ひと煮立ちさせる。
ハンドブレンダーかミキサーにかけ、豆乳(全体量の1/3～1/2くらい)を加え、弱火で沸騰させないように温める。
塩、胡椒で味を調え、松の実をトッピングして完成。
夜撮った写真って理由もあるけど、ちょっと火を入れすぎたらしく、ほうれん草の色が若干鮮やかさに欠けた(涙)
でも味はヨカ＾＾ほうれん草の味をきつめにしたかったので、豆乳は少なめにしてみた。
残ったスープは翌日、カレー粉と野菜を好みでプラスして、サラッとほうれん草カレーに変身♪
油はほとんど使ってないから、さっぱりヘルシーなカレーョ☆
蓮根とふのりの柚子酢味噌和え
☆作り方☆
蓮根と人参は薄い拍子切りにして、サッと茹でる。しゃきしゃき食感が残るくらいに。がポイント。
ふのりはサッと水につけてもどしておく。
柚子味噌大さじ１(昨日の晩御飯パート７参照)にお酢(大さじ2弱くらい。今回は梅酢と米酢半々で使用)を加え、茹でた根菜類とふのりをあえて完成。
酢味噌和え作ろうと思ってたんが、柚子味噌作り置きがあるのを思い出し、活用♪
オーソドックスなメニュー(酢味噌和えのこと)にちょっと香りが加わるだけで、なんと新鮮な美味しさに変化するんカシラ？(と自己満足な1品)(笑)
いろいろ野菜のチャンプルー
☆作り方☆
高野豆腐は水で戻して、適当な大きさに切っておく。切干大根も水に戻す。
野菜(ニラ、豆もやし、小松菜、しめじ)も適当な大きさにカット。
あわせ調味料を作る。
切干大根の戻し汁大さじ２、酒、みりん、味噌(各大さじ１)、トウバンジャン小さじ1/2、生姜とニンニクのすりおろし(各1かけ分)を混ぜ合わせておく。
フライパンにごま油をひき、高野豆腐をいためる。切干大根と野菜と塩少々を入れて更に炒め、油が馴染んだら、あわせ調味料を入れて水分を飛ばすようにいためて完成。
冷蔵庫に中途半端に余ってる野菜たちがみんな仲良く手をつないでアハハ～なイメージ。(は？）
つまり、残り物野菜たちのパレード。
常備しておける切干大根とか、高野豆腐があるから、お手軽便利。
昨日の晩御飯。ではなく、もう２，３日ほど前の晩御飯(爆)
写真とったのにアップすんの忘れまくって放置。
せっかくなので、覚えてるうちにメモメモ。
ふろふき聖護院大根
☆作り方☆
聖護院大根は適当な大きさに切り、薄く味付けしただし汁で煮る。
※柔らかくなりやすいので、煮すぎに注意。
柚子味噌を作る。小鍋に白味噌とみりん(2:1くらい)、柚子の絞り汁、柚子の皮と中味をのぞいたワタの部分をみじん切りしたものを入れ、火にかける。焦がさないように注意。味がまとまったら完成。
大根に柚子味噌を添えて完成♪
柚子味噌は、柚子の皮をすり下ろしても良いけど、今回は余ってたワタを活用。味噌にワタの食感が加わってコレもナカナカヒット☆この味噌だけでご飯のお供に最高かも＾＾
トリプル根菜の生姜キンピラ～山椒風味～
☆作り方☆
フライパンにごま油を少量ひき、細切りにした生姜とささがきにしたゴボウを入れ炒める。油が回ったら、人参(細切り)を入れ、次に蓮根(拍子切り)を入れる。お酒(大さじ１くらい)をサッとまわしかけ、しょうゆ、みりんを入れて味が馴染んだら、最後に山椒を少々ふって完成。好みですり胡麻をふってもOK☆
超お手軽一品。
コンロにフライパンをかけながら野菜をカットしつつ知らん間に出来てる。みたいなハヤさ☆ふふふ。
悲しい見た目ナンバー1(涙)
だけど、味付けは好みな味だったんよ～？
と言い訳してみたり。
↓↓↓
茄子と大葉の味噌炒め
☆作り方☆
茄子1本は食べやすい大きさにカット。大葉４，５枚は適当な大きさにちぎっておく。
フライパンに油をひき、茄子に焼色がつくまで炒める。味噌と白胡麻ペースト、酒、みりん(各大さじ１くらい。※味噌は少なめでOK)を混ぜ合わせたものを流しいれ、大葉を加えてサッと炒めて完成。
大葉は沢山入れても美味しいねーきっと。が、もう季節外れなんで、そろそろ控えようかなーと。消毒すごいやってるらしいし。(残念) 茄子ももう終盤だったので、また来年までサヨーナラー＾＾
だいぶ寒くなってきたナ～。
だんだん運動量が減ってきて冬眠気味の最近；
今日もサラッとヘルシーに蕎麦よー
そして今回も胃腸にやっさし～い&ぽかぽか系。
玉ネギと湯葉のとろろあんかけ蕎麦
☆材料☆(1人分)
お蕎麦 70～80g(お好みで)
めんつゆ 1/2カップ
水 1/4カップ
桜海老（あれば) ふたつまみ
玉ネギ 1/4個
椎茸 1個
生湯葉(乾燥湯葉でも可) 適量
長いも ３～４㎝
生姜 少々
塩・しょうゆ・みりん 各適量
海苔 適量
大葉 2枚
☆作り方☆
１、小鍋にめんつゆと水、桜海老をいれ、細めのくし切りにした玉ネギ、薄くきった椎茸を入れ、煮る。
２、お蕎麦をゆで始める。海苔、大葉は刻んでおく。
３、１の野菜に火が通ったら生湯葉をいれ、味が薄ければ 塩、みりん、しょうゆ等で調節する。
４、長いもと生姜をすりおろして(※皮ごとでOK)鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
５、茹で上がった蕎麦を器に盛り、４をまわしかけ、海苔、大葉を飾って出来上がり♪
ふぉわっと湯葉に甘～い玉ネギの組み合わせは、まるで親子丼☆
こりゃご飯にも合うねェきっと。
今回は作り置きしてためんつゆがあったから、それを使ったけど、普通に出汁から作ってもモチロンOKで。
要するに、親子丼の割下と同じ味付けやったんネ～＾＾
長いもと生姜であったかポカポカ効果。彩りにと思ったけど、大葉は無い方が良かったなー。海苔だけの方が味がマッチしてる気がする。小エビは家にあった小さい紅色の海老を使ったけど(桜海老じゃなかった；）出汁にコクが出るのでオススメ。
ついに出た！
洋風蕎麦～☆
乾物ミネストローネ蕎麦･カレー風味♪
☆作り方☆
乾物ミネストローネにトマト水煮缶、水(あればダシ汁)、カレー粉少々、しょうゆ(隠し味♪)、塩を加え、ハーブ(エルブドプロヴァンス)も足す。茹で上がったお蕎麦にかけて、ルッコラを飾って出来上がり♪
昨日の晩ご飯に乾物ミネストローネ(コレが絶品だったｗ)を作ったので、今日は残りが大活躍☆
え～。トマトに蕎麦？&カレー味の蕎麦かよ？
って慣れぬ人は思うかもだけど、最近レシピ本みてたら、「トマトにお蕎麦はすっごく合うんです。騙されたと思ってつくってみて」って書かれてるんとか、ケンタロウの本でメニューに「カレー蕎麦」があったのさ。
で、昔どっかのお店でトマトカレーうどん食べたことあるんやけど、それがすごい好きな味だったんで、そこからこの残り物ミネストローネ活用の流れへと行き着いたワケです。ぷ。
予想通り(！！)美味しかったお蕎麦メニュー也。へへ。
☆乾物ミネストローネ☆
☆材料☆２～３人分
切干大根13g
かんぴょう13g
セミドライトマトオリーブオイル漬け 5個
(プチトマトのオイル付けorドライトマトで代用可)
玉ネギ1/2個
押し麦20g
ハーブ(エルブドプロバンス) ふたつまみ
塩 少々
胡椒 少々
水２～３カップ
☆作り方☆
切干大根とかんぴょうは洗わずに、ハサミ等で細かくカット。鍋に刻んだオイル付けトマト(ドライトマト使用の場合はオリーブオイルを入れる)と玉ネギ、カットした乾物類。塩少々をいれて炒める。玉ネギが透き通ってしんなりして、全体に油がまわってきたら、水を２～３カップ程(具のかさの3倍くらい)と、ハーブ、押し麦、塩、胡椒を入れて味を整え、煮立ったら15分ほど弱火でコトコト煮る。
このレシピ、乾物のウマミがた～っぷりでホント、即効リピしたくなる美味しさ。
ツブツブ押し麦の食感もうれしい。
薄味でも野菜たちの味がぎゅ～っと詰ってるから、リッチな味の仕上がり。
もともとのレシピはドライトマトを使用してた。
乾物は水に戻さず、直接つかうのが決め手☆気になるなら、サッと洗うだけにして。
セロリがなかったので、省いたけど、あった方が美味しいかな、やっぱ。
きのこ、蓮根、かぼちゃとか入れてもきっと美味しいはず。次回は入れよっと。
ちなみに、セミドライトマトはストックしておいたもの。
プチトマトが安い夏に沢山購入♪
1/2にカットして表面にぱらぱら塩とハーブ(バジルかオレガノ)ふって、オーブンで乾燥焼き→オリーブオイルに漬け込んで保存☆
蕎麦から逃げた昨日のお昼ご飯～
玄米ご飯が沢山あったので、リゾットに。
先日外食したリゾットをちょこっとマネた様なシロモノ。
菊菜とキノコの豆乳リゾット～じゃこ添え～
☆作り方☆
キノコ(エリンギ、エノキ)はみじん切りして冷凍しておく。
鍋にオリーブオイルをひき、キノコを入れて塩少々をふり、蓋をして蒸し煮する。
(ここで、じっくりとキノコのウマミアップ☆)
水１/4カップとご飯を入れて煮る。水分が少なくなったら、豆乳と湯がいて刻んでおいた菊菜を入れて(好みの量で調節)味噌少々と塩で味付け。お皿に盛って、菊菜とジャコを飾って完成☆
上からEXオリーブオイルや粉チーズをかけると更にリッチな味わいにｗ
今回は忘れてたけど(爆)リゾットに胡桃のみじん切りを加えるとコクがプラスされて、きっと更に美味しくなるはず。。。キノコを冷凍するとウマミがアップするんだって。(※椎茸や舞茸等の傘系きのこは不向きとのこと）
キノコと菊菜、もっと沢山入れても良かったな～。
食べ応えあったけど、結構ヘルシーだったのか、お腹すくのがはやかった(笑)
最近は柚子が沢山出回って嬉しいな～と。
今日は、ベーシックなお蕎麦に香りをプラス。
小松菜と油揚げのお蕎麦～柚子風味～
☆作り方☆
フライパンに胡麻油を少々熱し、細く刻んだ生姜少々を炒める。良い香りがしたら、細切りした油揚げ(※油抜きしておく)を入れて、うっすらと焦げ目がつくまで焼く。ざく切りした小松菜を加え、塩、粒胡椒で味付け。
だし汁(酒、みりん、しょうゆ、塩で味付け)には柚子の皮２，３片を入れて温めておく。
茹で上がったお蕎麦にだし汁をかけ、用意しておいた小松菜炒めをのせて完成☆
まんねり味のだし汁に、柚子の香りと、粒胡椒でアクセント♪
今日は食べてる途中でワカメと七味もトッピング。香り三昧～ｗ
小松菜や油揚げは直接だし汁に入れて煮るのも良いけど、シャキッと固めに炒めてトッピングとして食べると、だし汁に野菜の味が混ざらないのでメリハリが利いた味になるので、こういう食べ方もありかな～と。
