ん～。
さつま芋が安くて美味しい季節です。
ホクホクｗ
さつま芋の洋風きんぴら
☆作り方
さつま芋は細切りにして水にさらす。
フライパンにオリーブオイル少々をひき、さつま芋を炒める。
油がまわったら、塩、酒、みりん(好みで)を加え、蓋をして蒸し煮する。
さつま芋が柔らかくなってきたらコリアンダーリーフ(乾燥)を２つまみ程加えて完成♪
シャキッ、ホクッ。くらいの食感が美味しいこのキンピラ。
さつま芋の甘さと、塩のしょっぱさ、スパイスの香りがマッチ～☆
デザートにもなるよーな、おかずみたいな味。（？！）
母、この味がカナリ気に入ったらしく、私の倍以上食べてた。。。
豆もやし入り越前蕎麦
☆作り方
味付けしただし汁に、長ネギ、椎茸、アゲ、豆もやしを入れて煮る。
茹で上がったお蕎麦にかけて完成。お手軽すぎっ
今日のお蕎麦は越前蕎麦♪
よぉ分からんけど、スーパーで買ってきた半生タイプの麺。
たまにはやっぱ半生美味しいね。
もっちりむっちり。それだけでおいしｗ
豆もやし入れるん、最初抵抗あったけど、なんか慣れたら美味しくなってきた。
お蕎麦ってホンマ、思ってたより何でも合うやん。
かぼちゃと青梗菜の煮びたし
☆作り方
フライパンにごま油をひき、1cmほどに切ったかぼちゃをしっかり焼き色がつくまでソテーする。
小鍋にだし汁、みりん、醤油、酢、塩、好みで砂糖をいれ、一度沸騰させる。
適当な大きさに切った小松菜をサッと煮て、焼きあがったかぼちゃを入れて、30分ほど漬け込んで完成。
写真、かぼちゃしか見えてないけど、ちゃんと青梗菜もいます。。。
底のほうに。(色悪くなっちゃったんよね、これが；火入れすぎ・・・）
だし汁に、適当に調味料を足してしまったので、どのくらい入れたか不明；
お酢とみりんがやや多めかな。
乾物レシピで一番ちょっぱやなメニューじゃなかろうーか。
ひじきペペロンチーノ
☆作り方
フライパンにオリーブオイルとみじん切りしたにんにく、タカの爪(輪切りタイプ)を入れて、細切りしたゴボウと人参を入れて、さっと油が馴染むまで炒める。戻して水切りしたひじきを入れてさらに炒め、塩で味付け。インゲンはサッと炒める程度が美味しいので(好みの問題か？）後の方に入れる。
普通のひじき煮のイメージからすると、にんにく、オリーブオイル、塩だけのシンプルな調味料だけでダイジョウブか？な気はするけど、いやいや、十分な味付けよ。しかも簡単。
このおかずが余ったら、パスタにからめても美味しゅうございます。
油は若干多めの方がペペロンチーノっぽくなって良いかな。
煮物の方がヘルシーだけど、たまには違う味で食べたいんよね～。
モチロンひじきだけで作ってもOK☆
洋風蕎麦。
お蕎麦って思うから慣れん人には
えー？蕎麦にトマトかよ？
となるけど、パスタ感覚で扱うと、ナルホド。な味なのよ。
ヘルシーな和風パスタ。
そんなノリで♪
根菜たっぷり☆疲労回復トマト蕎麦
☆作り方
１、鍋にオリーブオイル少々と玉ネギのみじん切りと塩少々を入れ薄く色ずくまで炒めたら、ゴボウ、人参、蓮根、かぼちゃなどの野菜を固い順から入れて炒め、全体に油が回ったら水を入れる(野菜より多め)。押し麦を一掴みいれ、10分ほど蓋をして弱火で煮る。
２、お蕎麦をゆで始める。
３、１にトマト缶、味噌、醤油、塩少々を入れて味を調える。
４、茹で上がったお蕎麦に、３をかけ、スプラウトを飾って完成。
昨晩『疲労回復・野菜スープ』なるものを作ったので、その残りもんを活用。(スープの作り方は手順１の最後に味噌少々を入れて仕上がり。)
蓮根、人参、ゴボウの根菜類わんさかと、かぼちゃに玉ネギ、押し麦まで入ってる栄養盛りだくさんのスープ。
薄めの味噌味と野菜の味がたっぷりなところへ更に、トマト缶、味噌、醤油を足して蕎麦のソースに。
トマトと味噌、これも相性ばっちりねェ～。
隠し味程度に入れても、主張するくらいに入れても、どっちでも違和感無し☆
なんだか暗い画像やね。
んでも味はキノコのウマミがピカイチ☆
今回もセミドライキノコ大活躍～♪
キノコあんかけの豆腐ステーキ
☆作り方☆
１、キノコ( えりんぎ、えのき、しめじ）はいしづきを落とし、適当な大きさに割いて(椎茸は原形のままでOK)、4時間～半日程天日にさらしてセミドライにしておく。
２、豆腐1丁は4等分して、しっかり水切りしておく。
３、フライパンにごま油を引き、適当な大きさにカットしたキノコを並べて焼き色がつくまでソテーする。塩少々とひたひたの水、出汁用昆布1切れを入れて煮る。
４、別のフライパンにごま油をひき、片栗粉をまぶした豆腐をこんがり焼く。
５、３に生姜の絞り汁と、水溶き葛粉(無ければ片栗粉)を加え、とろみをつける。塩麹(無ければ、塩と酒)、醤油で味を調え、４にかけて完成♪
干したキノコをしっかり焼くことでウマミパワー全開☆
ほんま、太陽さん エエ仕事してくれるわぁ～。
昨日のほかのおかずは、
*大根と人参とイカの炊いたん(イカ盛られてないけど；）
*ブロッコリー(茹でただけ）
*根菜たっぷり☆疲労回復スープ
(お蕎麦14を参照）
この見た目、超ヘルシーやなぁ。
んが、お豆腐が結構ボリューミーやったんで残った。。。
イカと大根、よそった分より沢山食べたからやね。
タイトルのナンバーをカウントするんがメンドーになってきた。。。
おとついの晩御飯。
赤魚を酒粕、みりん、味噌2種(白、田舎)に漬け込んでから焼いたもの。
ぎゅぎゅ～とウマミが濃縮されて、一切れだけで大満足♪
(写真2切れうつってるけど；）
低温で焼かないと焦げやすいんで注意。
じっくり焼きすぎて身が固くなっちまったんやけど。
でもおいし。
つけあわせは
*こかぶのもみじ和え
浅漬けしたこかぶに、人参と大根おろし同量、塩麹少々を合えて完成。
*小松菜とお豆腐の味噌汁
*こかぶの葉の佃煮
茹でて小口切りした葉をごま油でいためて、タカの爪、醤油、みりん、酒、胡麻、松の実を入れて味付け。
*ゴボウと白花豆のほうれん草カレー煮
先日ストックしてあったほうれん草ポタージュがカレー風味になって登場。
昨日に引き続き、オーソドックス系なお蕎麦。
ツルン♪と喉ごし軽やか～(ビールじゃないヨ）
なめことやまいもの蕎麦
☆作り方
だし汁に 醤油、みりん、塩、酒で味付けし、なめこを入れてサッと煮る。火からはずす直前に刻んだ青ネギも入れる。茹でたお蕎麦にかけて、すりおろした山芋と刻み焼海苔を飾り、七味をふって完成♪
これまたちょっぱや完成お蕎麦也。
長いもと違って、山芋つかうと、なんと、もっちりもったり～な粘りにびっくり。いかにも体に良さそうな感じだ。
だけど、物足りなさを感じて後から納豆食べてもた。。。
納豆、最初から入れときゃ『トリプルネバネバ蕎麦』になったのにな。惜しい。
今日は残りモンが色々食べるんあったんで、ハーフサイズ蕎麦。
なんの変哲も無い(多分)あっさりさっぱり味。
セミドライえのきと菊菜と湯葉のお蕎麦～
☆作り方
エノキは適当な大きさに裂いて、半日干しておく。
味付けしただし汁に、エノキと湯葉を入れて茹で上がった蕎麦にかける。
湯がいておいた菊菜をのせて完成～♪
ところで、このセミドライえのき、しっかり焼色が付くほどソテーにするとアラ不思議☆
まるでスルメ！！な味になるん。
ただのキノコがなんともまぁ奥深い味になるんやろか～。
すごいねェ～。
お日様パワー万歳☆
人間も太陽浴びるだけでビタミンD合成できるし。。。（ビタミンEやったっけ？；）
以前はあんなに日焼けするんがイヤやったのに、最近はすすんで太陽を浴びる毎日。
おとついのん＾＾；
う～ん。見た目白と茶色ばっか（笑)
名付けてホワイトプレート☆（は？）
お盆にのらんかった聖護院大根と柚子の浅漬けも白やし。ぷ。
*玄米ご飯(カムカム鍋炊き・黒米、小豆、麦入り)
*カブのポタージュ
*３種キノコのソテー カルダモン風味
*里芋の梅マッシュ
*肉無しギョウザ シークワーサー醤油添え
(左まわり順）
*聖護院大根と柚子の浅漬け
*カブのポタージュ
☆作り方
カブ２個は薄い拍子切りに。
軸の部分はサッと茹でて細かく切っておく。
玉ネギ1/2個も薄くスライス。
鍋にオリーブオイル少々入れ、玉ネギをいためる。
薄塩をして少量の水で蒸し煮しながら玉ネギの色がうっすら変わるまで火にかける。
カブを入れてサッといためたら、ひたひたの水を入れて、柔らかくなるまで煮る。
残りご飯、白味噌大さじ１を入れてブレンダーかミキサーにかける。
豆乳(全体量の1/3～1/4程：好みで調節）を入れ、弱火で沸騰させないように温めて、塩コショウで味を調える。
器に注ぎ、軸を飾って完成。
ピグライフでカフを育てまくるのに飽き飽きしてたけど、リアルでは料理したくなってた美味しい旬のカブ！！
甘くて最高に美味しい～＾＾
胡椒は少なめ、もしくは無い方がカブの美味しさがストレートに味わえるかも。
ホワイトコショー使ったけど、なんか多かったらしく、ちょっと味の邪魔された。
んでも、ほんま美味しい。今超オススメの一品。
*里芋の梅マッシュ
☆作り方
里芋４～５個は柔らかく茹でてつぶす。梅干１個は包丁で叩いておく。玉ネギ1/4はみじん切りにして、塩を振り、水分をしっかり絞る。里芋、梅干、玉ネギと梅酢大さじ１～２、白胡麻を混ぜて完成。仕上げに白すり胡麻をふっても。
ちょっとあっさりサッパリしすぎな味だったかも。食べてる途中で焼海苔をパラっとしたら、味が良くなった。
そう。最初からふっときゃ見た目にもヨカッタのになぁ～。残念。。。
*聖護院大根と柚子の浅漬け
☆作り方
聖護院大根は皮を厚めにむいて、薄くスライス。正味３００gほど使う。柚子1/4個分は薄く皮をむき細かく刻む。ナイロン袋に大根と柚子の皮、柚子の絞り汁１個分、塩小さじ1/3、お酢大さじ２、砂糖大さじ１弱、蜂蜜大さじ1/2を入れよくもんでから、袋の中の空気を抜いて３０分ほど常温で放置。完成♪
大根でつくるのがいつものレシピだけど、聖護院大根でも特に変わらん味。ちょっとマイルドかな。
*肉無しギョウザ
☆作り方
高野豆腐(2個)は水に戻し、絞ってからおろし金ですりおろす。フライパンに胡麻油をひき、高野豆腐を入れ、ニンニク、生姜の摩り下ろし、酒、醤油少々で薄めに味付けしながら炒る。
ボウルに刻んだ白菜、にら、キャベツ、干ししいたけ、胡桃(少々)、きくらげ、生姜、用意しておいた高野豆腐、片栗粉大さじ２～３を入れ、塩麹、ナンプラーで味付け。ごま油を少量たらしてよく混ぜあわす。
ギョウザの皮で包んで、エエ色に焼く。
適当でゴメンナサイ。いやぁでも、適当に作った割りには、なんとも肉が入ってるっぽい肉なしヘルシーギョウザでエエ感じな出来やったん。今度作ったらちゃんとできんのカシラ？；
味が濃いめになったので、シークワーサー絞るだけでも十分な味やった。
