3分クッキングアプリの豆腐カテゴリにある「一品（いっぴん）豆腐」は、シンプルな材料しか使っていないのに、なんだかおいしくて、食べ過ぎた翌日や、金欠のときなどによく作ります。
料理研究家ウー・ウェンさんの2000年のレシピです。
ただ、豆腐を水きりしたり、片栗粉をまぶしたりする行程が少々手間なので、手軽に作れるよう、厚揚げを使って勝手にアレンジしています。
それが写真のおべんとうの中身です。
しっかりと味がしみて、冷めてもおいしいおかずなので、以下に作り方を残します。
＊厚揚げで作る一品豆腐＊
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○材料（作りやすい分量）
厚揚げ … 2枚
ねぎ … 2/3本
A
豆板醤 … 大さじ1/2
しょうゆ、酒 … 各大さじ1
ごま油 … 大さじ1/2
水 … 1/2カップ
水菜の葉 … 適宜
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○作り方
1)厚揚げは縦半分の8ミリ厚さ、ねぎは7～8mm幅に斜めに切る。
2)ごま油を熱したフライパンに厚揚げを入れ、こんがりと焼き色をつけて、いったんとり出す。
3)2のフライパンにごま油少々を足し、ねぎをさっと炒める。Aを加えて炒めあわせ、水を加えて厚揚を戻し入れる。
4)3が煮立ってきたら強めの弱火にして2～3分煮、煮汁を煮つめて汁気をとばす。水菜の葉を加えてひと混ぜし、器に盛る。
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おべんとうにする場合は、汁気を少し残して水溶きかたくり粉でトロミをつけると、汁もれの心配なしです。