| ＬＥ ＣＯＲＤＯＮ ＢＬＥＵ 15eme BAGUETTES SUR POOLISH COUQUES CRAMIQUE |
 |
| 2回目のＰＯＯＬＩＳＨ。ｽﾃﾌｧﾝｼｪﾌに「これは、とても良いですね。3本とも、このようにできると良いですね」と言われました。ﾊﾞｹｯﾄで、ｼｪﾌに褒められたのは初めて。偶然の産物ですが…。 |
 |
| 肝心の気泡も良い感じ ♡ |
 |
| ＣＯＵＱＵＥＳ．クーク。デニッシュです。 太らなければ･・・・、欲望のおもむくままに食べ続けたい！ 理性を、失わせる美味です。 |
 |
| ＣＲＡＭＩＱＵＥ．クラミック。 ラムレーズンとオレンジﾋﾟｰﾙが香しい♪。時々、レーズンの入ったバターｹｰｷのようなものを無性に食べたくなる時があるのですが、クラミックはそれに近い感じですね。日本の、いわゆる“ブドウの入った食パン”とは全く違うものです。 |
| ＬＥ ＣＯＲＤＯＮ ＢＬＥＵ 14eme ＢＲＩＯＣＨＥ ＭＥＴＥＩＬ ＡＵＸ ＤＥＵＸ ＣＯＵＬＥＵＳ ＰＡＩＮ ＤＥ ＳＥＩＧＬＥ |
 |
| 14回目のコルドンブルー。 ブリオッシュを3種類の成型で焼きました。 まずは、トロペジェーヌ。フランスではトロペジェーヌという名前のパン屋さんもあるとか。 フランスの方にとってはトロペジェーヌのようなﾊﾟﾝはお食事 というより、デザートだそうです。 |
 |
| こちらは“タルトシュクレ”。 ﾎﾟｺﾎﾟｺとあいた穴には、バター、砂糖、生クリーム、ラム酒。 それらが、焼成時に、融合して生地に染み込み、しっとりとした味わいを引き出します。 |
 |
| ﾌﾞﾘｵｯｼｭ・ｱ・ﾃｰﾄ。日本では、ﾌﾞﾘｵｯｼｭ、と言えば、皆様この形を思い浮かべるのではないでしょうか。ｺﾙﾄﾞﾝのﾌﾞﾘｵｯｼｭ、一つでかなり食べごたえがあります。 |
 |
| 2色のメテイユ。 粉の配合の違 いで2色がくっきり。薄くスライスしても、ライ麦のおかげで、ズッシリとしたボリューム。 |
| 感動的な出来！バタール成型♡ |
 |
Ｐａｉｎ ｄｅ ｓｅｉｇｌｅ ライ麦のﾊﾟﾝをコルドンブルーで焼きました。 この成型方法、フランスでは“ﾊﾞﾀｰﾙ”と名のつく、伝統的な形だそうです。 下の写真はコルドンブルー3回目の授業で作ったﾊﾟﾝ・ｺﾝﾌﾟﾚ。ﾊﾟﾝ・ド・ｾｰｸﾞﾙと同じﾊﾞﾀｰﾙ成型で作った全粒粉１００％のﾊﾟﾝです。配合が全く違うので、一概には言えませんが…。ね？進歩したでしょ？ |
 |