13eme
PAIN DE MIE
CRAQUELINS
COUQUES
PAIN DE MIE
いわゆる“食パン”ですが、ステファンシェフにフランンスの食ﾊﾟﾝ事情を聞いてびっくりしました。
フランスでは毎食必ず、ﾊﾟﾝが供されるのですが、ﾊﾟﾝが家にないと一大事！そんなときに活躍する保存食のようなものがこのﾊﾟﾝﾄﾞﾐｰだそうです。そして、ﾊﾟﾝﾄﾞﾐｰは、上の写真のようにﾄｰｽﾄされていない状態で食べられることは無く、ﾗｽｸのようにｶﾘｶﾘに焼いてた食べるそうです。
そして、そのｶﾘｶﾘに焼いたﾄｰｽﾄを缶に入れておけば、湿度の低いﾌﾗﾝｽでは、2週間はもつとか。
製法も日本のいわゆる食ﾊﾟﾝを作るときには考えられない作り方で、つくづく日本は
お米の食文化（やわらかでフンワリしたものを好む）だわ～と思います。
COUQUES（ｸｰｸ）
ﾃﾞﾆｯｼｭです。何度目かの折り込み生地。
ﾊﾟﾝを習う前はこのようなデニッシュを自分で作ることなど想像もできませんでした。
一単位作ると、いろいろな種類をたくさん作れるところが良いですね。
CRAQUELINS（クラクラン）
なんと説明したらよいでしょう…。家に帰って私は家族に“砂糖壺”のﾊﾟﾝ、と言いました。
フランスの小学校 では午前中に“おやつ”として甘いﾊﾟﾝが配られるそうです。その時によく供されるﾊﾟﾝで、子供達の“脳”が砂糖の糖分で活性化されてお勉強がよくできるように、このようにお砂糖がﾀｯﾌﾟﾘ使われるそうです。
今日はｽﾃﾌｧﾝｼｪﾌのお誕生会。ﾙｺﾙﾄﾞﾝﾌﾞﾙｰのｱｼｽﾀﾝﾄの方々がｼｪﾌのためにｻﾌﾟﾗｲｽﾞでつくられたｹｰｷ。
ｹｰｷの上のﾊｲﾋｰﾙ、チョコﾚｰﾄでできていて食べられるそうです！凄いわ～！
きょうのお誕生会でｽﾃﾌｧﾝｼｪﾌの意外な一面を見ました。
ｲｹﾒﾝで真面目でシャイなシェフのお茶目な面を垣間見て、少し親近感を持ちました。
13回講義を受けてもなんとなく遠い存在でしたが、次回はやっと笑顔で“ボンジュール”を言えそうです。