パンは生きています♪

～天然酵母　イギリスパン～

〝パンは生きている"

作るたび、そう思います。

コルドンブルーの初日の第1時間目の授業でも

ステファンシェフはそうおっしゃいました。

その日の気温や湿度で、酵母の活性は違います。

小麦粉に含まれる水分量も違います。

加水率を変えただけで、全く違う食感になります。

上の写真は今日のパン。

下の写真は昨日のパン。

加水率によって生地の硬さもちがいますので、

成形も変えてありますが、

焼き上がっての食感もまるで違います。

明日は、この中間で焼いてみようと思います。