小麦粉は何を使えばよいでしょうか。
お教室で時々聞かれます。
製菓材料店に行くと、
スーパーキング、リスドオル、カメリア、ゴールデンヨット、春よ恋
など、それぞれの特徴をもったさまざまな小麦粉があります。
今日はこの中から“ゴールデンヨット”のお話を少し。
ゴールデンヨットは、タンパク質の含有量が13.5％と多いのでもちもちのボリュームがでます。
他に比べ、弾力性があり食パンに合うようです。
耳まで柔らかく焼きあがる食パンは日本人の好み、といわれています。
写真はコルドンブルーのルセットから“ブリオッシュ”です。