1月16日（金）その2

俺、たまに蕎麦屋に行くと、必ず注文するのが天せいろ蕎麦です（ちなみにラーメン屋だとネギチャーシュー(･∀･)）

理由は簡単☆

天麩羅と蕎麦の両方が楽しめるから♪





だからね、たまに自分のお店でも天せいろ蕎麦を食べるんだけど、食べてていつも悲しくなるのが海老天なのよね。。。


蕎麦屋の海老天は、割りと海老がプリプリしていて美味しい♪

ところがどうだ。うちの店の海老天は食感が無い（ＴДＴ）
海老がブラックタイガーだからか、それとも揚げすぎてタネが固くなってしまっているのか、衣のバランスが悪いのか、、、


普段、厨房で仕事をしていても、巧く揚げられることは何回かに1回しか無い。
要約、最近になって、野菜の天麩羅は揚げすぎているということに気が付いた気がする(´･ω･｀)

でも、まだ天麩羅を油から上げるタイミングはわからない。

天麩羅は和食の中心。少しでも極めたいよね (´▽｀)



ちなみにね、天麩羅で有名な銀座の天国は1日で天麩羅油を1斗缶で6本使うんだって！！
うーん、うちは、、、＾＾；