「日本料理教室 彩楽(さら)」のブログにご訪問いただきましてありがとうございます。
食べ物に季節感がなくなってきています。
「彩楽」は一枚の皿の上で、季節の彩りを楽しんでいただける料理を作っていきたいという想いでつけた名前です。旬の食べ物を、素材の味を生かして身近な大切な人のために、心を込めて料理することって素敵なことだと思いませんか？
「彩楽」では、日本料理教室の他に茶事の出張懐石、パーティー料理のケータリングを承っております。
「彩楽」を通して出会えた全ての方との
ご縁を大切にしてきたいと思っております。
どうぞ、よろしくお願い致します。
教室はＪＲ大塚駅から徒歩5分の場所にあります。自宅のため、お申込みの際に詳細はお伝えさせていただきます。
デモンストレーション＋実習形式でのお稽古となっております。
実習はちょっと、でも料理を食べてみたいとお考えの方、じっくり作り方を見て覚えたいという方でも気軽にご参加いただけます。
3,4月は全日程満席となっております。席をご用意できる日がなく、大変申し訳ございません。なお、キャンセル待ちは承ります。キャンセル待ちをご希望の場合は、お申込みフォームより、備考欄に「キャンセル待ち希望」とお書きください。
こんばんは 日本料理教室 彩楽です。
豊洲でのいちば教室、晩御飯クラス、が終わりました。一息つく暇もなく、11月の日本料理教室が日曜日からはじまります。
晩御飯クラス、いちば教室の様子はInstagramでご覧下さいね。
何とか11月のお稽古の準備が間に合いました。
煮物椀は
11月って感じでしょ。
「甘鯛蓮根蒸し」
贅沢に、甘鯛のアラでとった出汁を薄くず仕立てで。
もう、今月は赤字確定メニューです。鯛に甘鯛に白子。白子はびっくりするくらい高いのですが、
エイヤァ〜！と献立に入れてしまいました。笑
年に1度、彩楽で美味しい白子を食べないとね。
向付も、引地シェフにヒントをもらいましたので、綺麗に美味しく仕上がりました。
皆様、お楽しみに〜
おはようございます。日本料理教室 彩楽です。
火曜日は、今年2回目の都民いちば教室でした。今年で4年目、何をやろうかとかなり悩みましたが、穴子を選んで正解‼️
普段、デパートやスーパーで見ても自分で調理することのなかった食材です。もちろん、穴子を開くところからはできませんが、大事な穴子の下処理の方法からやっていただきました。
煮穴子が簡単にできるなんて！
穴子を調理するのは初めて！
早速やってみたい！
と、ご参加の皆様にとても喜んでいただけたようでホッとしました。
東北支援用にご用意した焼き鯖寿司を含め、穴子チラシ、蛤のお吸い物、卯の花、の4品のご紹介です。
写真はデモンストレーション用に盛り付けたもので、皆様に召し上がっていただいたものとは異なります。
ハハ、彩楽のメンバーさんは、器でわかりますね。
豊洲の調理室にあるはずのない器ですよね。笑
そうそう、1回目にご参加された方の中に、器の価値に気づかれた方がいらっしゃいました。
ご参加の皆様にはお一人穴子1尾、蛤2個の大盤振る舞い。参加費から考えたらありえない豪華ぶりです。
東京都様のお陰です。笑
今年も無事に終えてよかった。
前日の準備から手伝ってくれたWさん、Kちゃん、当日朝早くから豊洲まできてくれ、写真も撮ってくれた広報部のCさん、鯖寿司を昨年に引き続き綺麗に焼き上げて作ってくれたHさん、いつも明るく丁寧にご参加の皆様に対応してくれるIさん、皆様のお力がなければできないいちば教室です。今年もありがとうございました。
そして、彩楽から、抽選に当選して参加してくれたTさん、 Iさん、 Mさん、Yさん、皆様がいらっしゃる事がとっても心強かったです。ありがとうございました。
アレルギー対応など丁寧にご連絡くださる東京都のスタッフの皆様、魚商業組合の皆様、今年もお世話になりました。
さあて、引き続き晩御飯クラスです。でもね、11月のお稽古の準備もしないとね。
海老芋、甘鯛あたりかなあ〜。さ、考えよう。
おはようございます。日本料理教室 彩楽です。
ご無沙汰しています。
さすがにあまりにブログを書かないので、家族から
「お稽古の始まりと終わりくらいは書いたらどうなんだ」と言われる始末。
頑張ろうとは思うのですが……。
さて、今月は晩御飯クラス。
リクエストで、久しぶりに「鯖の味噌煮」
ふっくら、しっとりと仕上げます。
800gくらいある大きな鯖だから脂があります。
丁寧な下処理と煮る時間がポイントかな。
脂の乗ったいい鯖の見極め方もお話ししました。
「美味しい‼️」
「いろいろ間違えてました」
なんて声が聞けました。
今月は、お家ですぐに作れるように、鯖をお持ち帰りされる方が多数。すぐに作れる状態でお渡ししています。
昨日は、久しぶりにお顔をみることができた方もいらして、とっても嬉しい日でした。
月末まで、いちば教室、晩御飯クラスとまだまだがんばらないとね。
いちば教室か終わったらご報告しますね。一回目のいちば教室、アンケートの結果をみせていただき、とっても好評だったみたいで安心しました。2回目も頑張らないとね。
おはようございます。日本料理教室 彩楽です。
今日から長月のお稽古がスタートします。
毎月、私にとっての一番の課題は煮物椀。
今月も最後まで悩み、試作を始めたのですが。
試作を作り始めてから急に思い立ち、予定とは全然違う煮物椀ができました。笑
なかなか復習しようとは思わないであろう1品ですが、私としては満足の仕上がりです。笑
「湯葉しんじょう 栗の擦り流し」
贅沢に栗をたっぷり使って作りました。
ちょっと散り紅葉は早いのですが、ま、いいかな。
楽しみにいらして下さい。
こんにちは 日本料理教室 彩楽です。
日曜日、月曜日の2日間で佐賀から引地シェフにいらしていただき、特別講習会をお願いしました。
豆腐のババロア
佐賀では郷土料理のごどうふを使っているそうですが、彩楽では九州の平川屋さんのお豆腐で。
簡単に作れて、前菜にもデザートにも使えます。
無花果と木の子のアチャール
無花果とアチャールが絶妙。
シェフのアチャール、何品か教えていただきましたが、どれも好き。
カンパチと蕪
柑橘の香りを合わせています。岡先生の器にピッタリ。カンパチは、豊洲から仕入れた2kg近くあった極上のもの。シェフも「カンパチ、美味い！」って。
こんな立派な子でした。
9月にお稽古でも使おうかなあ？
メカジキのスパイスロースト
このソース、皆様驚きの美味しさ。ミニトマトとフルーツとハーブ、スパイスをあわせといます。フルーツは写真に写っている丸いもの、何だかわかりますか？皆様、え？！って思っていましたが、食べてみて、「美味しい！！」って。
有田鶏とさつまいもの煮込み
これも、スパイスがいい！
「有田鶏とさつまいもの優しい甘味にスパイスで奥行きをつけた煮込み。「香り」と「食感」を重ねる、冬に向けても応用できる料理です」とシェフ。
ほうじ茶の煮麺
昆布出汁にほうじ茶の焙煎香を重ねた温かい煮麺。今回は、私のお気に入りの南関素麺をお出ししました。
デザートには私がご用意したぶどうのタルトと嬉野の和紅茶をお出ししました。
デザートまで7品。
シェフの想いとこだわりの6品、有田でのお話も聞かせていただき、楽しい講習会でした。
10月の皆様もお楽しみにね！
さあ、9月のお稽古の準備をしないとね。
おはようございます。 日本料理教室 彩楽です。
暑いですね〜。
もう、夜は虫の声が聞こえているのにね。
火曜日は久しぶりに豊洲へ。
10月のいつもの東京都のイベントの相談やら、9月のお稽古の相談やら。
魚がないです。さらに高いです。
そう、筋子なんてびっくりの値段。昨年の２倍以上でした。9月半ばまでに下がってくれるといいんだけどなあ。魚は入荷が不安定で決められないって言われてしまいました。というわけでまだ全然混んだを決める事ができません。
あ、中国産の松茸は沢山ありました。
先日は鱧を学びに。
鱧をおろす実演をみてきました。骨が全くない状態におろしています。
大きい鱧じゃないとできないかなあ〜。
1階みただけでは出来そうにはないのですが、ちょっと練習してみる？
いや〜、難しいかな。
料理人さんが沢山勉強にいらしてました。
さあて、今日から週末のイベントの準備をします。
こんにちは
台風ばかりで嫌になりますね。
暑いのも嫌ですが、雨もね〜
9月の日本料理教室、お稽古日のご連絡は届いていますか？もし、届いていない方がいらっしゃったらご連絡下さいね。
先日
捧シェフに教えていただいたお菓子の復習をしました。
やっと型を買ったカヌレ(でも、型は買い直さないとダメみたい)
フィナンシェもシェフと同じ型を買ったので、復習。
久しぶりにレモンケーキも。
フィナンシェの型、いろいろ買ってみましたが、結論から言うとコーティングのない昔からあるブリキの型でいいかな。マトファーの型はいいけど高すぎ。コーティングのある型は悪くないけどブリキの方がしっかり焼けるかな。
シェフのレシピは失敗がなく美味しい。
フィナンシェ、焼き時間も短いし、お土産に持っていくにもいいかな。バターの焦がし加減だけかな、注意は。
シェフのレモンケーキはレモンコンフィから手作りだから美味しい。まだ残ってるからもう一度焼こう！
そしてカヌレ。
Iさんの銅の型と、私のステンレス型、焼き上がりが全然違いました。銅製を買うしかないかなあ。これも、簡単。蜜蝋もいらない。
ちゃんと焼けるようになりたいな。
こんなにに違うんですよ。同じ生地で、同じ時間やいてこれ。もちろん左が銅製です。
翌日、焼き時間を長くして下火強めにしたけど
やっぱりダメ。
型離れは問題ないんですけどね〜
マトファーの銅製は高すぎて買えないので、探してみようかなあ。
今週は、ちょっとのんびり。
明日は、餃子でも作るかなあ。
おはようございます。日本料理教室 彩楽です。
16.17日の2日間で、捧シェフの講習会が終了しました。
今回はお料理にデゼールです。
マッシュルームのサラダ
マッシュルームが見えない！笑
マッシュルームは、スライサーで薄くスライスするのですが……
お手伝いしようと思ったら、何と、私スライサーが上手く使えない！シェフのように綺麗にマッシュルームがスライスできない！
でも！
包丁なら切れます！
すぐに包丁に持ち変え、スライサーと同じかそれより薄く包丁で切ってお手伝いしました。
アシスタントのwさんも、kちゃんも上手にスライサーを使いこなしてました。
いいんだもん、我が家にはスライサーないから、包丁で切るんだもん。💦
余談でしたが、簡単でとっても美味しい！
次は桃の冷製パスタ
シェフが東銀座の桃のパスタの有名なあのお店で食べて、作るようになったんですって。
桃の剥き方が美しいのは、パティシエさんならではですかね。シェフのお店では、今、桃丸ごとのお菓子が1日に40個も売れて大変なんですって。
そして
写真、上手じゃないですね。
だって、急いでお出ししないといけないから--
レストランデゼールといえば、スフレ。
オーブンから出したてをご提供してすぐに食べないといけないデザート。
10cmの大きなスフレでしたが、皆様ペロリ。
添えたパッションフルーツの酸味のあるソースとパルフェでスフレをさらに美味しくいただけましたね。
講習後にすぐ復習された方もいらっしゃいました。
私も、復習しないとね。
我が家で焼いてくださったからオーブンの温度も時間もシェフが調整したのでありがたい！
さらに、朝焼いてくださったフィナンシェ
香ばしくて、とっても美味しいフィナンシェでした。型を買ったら復習する！！
お家で作れるプロの味。
楽しく美味しい有意義な講習でした。
シェフ、2日間、ありがとうございました。
参加された皆様、もし、復習されたら、写真送って下さいね！
こんにちは。
今日は、捧シェフの講習です。
今日は、お料理とデザートのクラスです！
後ほどまたクラスの様子はお伝えしますね。
おはようございます。日本料理教室 彩楽です。
水無月の日本料理教室、なんとか最後まで駆け抜けました‼️💦💦
もう、2日でやめようかとWさんと話した鱧の骨抜き。12日間、頑張りました。
枝骨と言われるY字の骨、これを抜くには……
動画も見ましたが、納得いかず、途中から、自己流で抜くことに。できる限り身を荒さずに抜くにはどうする？と考えて。
矢印のところに見えているトゲのようなものが、全て枝骨です。力をあまり入れずに身を荒さずに抜けるように骨の先端を露出させています。
写真はまだ、初期のもので下手。後半は、もう少し身を荒さずにできたかな。(写真がない)
日々修行でしたらよ。
これが枝骨。ね、Y字でしょ。
骨を抜いた鱧を細かく切り、少量の鱧のすり身を加えて鱧寄せにしました。
もちろん出汁は、鱧の骨出汁です。
じゅんさいは、広島のもので、ぬるが多く、えぐみなどがない上質なものです。
皆様から、
「鱧だってわからない、でも味わうと鱧の!」
「骨抜き鱧、もっと食べたい！」なんて声が。
「記憶に残る1品」
喜んでいただけてよかった‼️
鍼灸師のNちゃんに、鍼を打ってもらいながら頑張りました。笑
その他のご紹介はまた後日。
