捧シェフのお菓子の復習

こんにちは

台風ばかりで嫌になりますね。

暑いのも嫌ですが、雨もね〜

9月の日本料理教室、お稽古日のご連絡は届いていますか？もし、届いていない方がいらっしゃったらご連絡下さいね。

先日

捧シェフに教えていただいたお菓子の復習をしました。

やっと型を買ったカヌレ(でも、型は買い直さないとダメみたい)

フィナンシェもシェフと同じ型を買ったので、復習。

久しぶりにレモンケーキも。

フィナンシェの型、いろいろ買ってみましたが、結論から言うとコーティングのない昔からあるブリキの型でいいかな。マトファーの型はいいけど高すぎ。コーティングのある型は悪くないけどブリキの方がしっかり焼けるかな。

シェフのレシピは失敗がなく美味しい。

フィナンシェ、焼き時間も短いし、お土産に持っていくにもいいかな。バターの焦がし加減だけかな、注意は。

シェフのレモンケーキはレモンコンフィから手作りだから美味しい。まだ残ってるからもう一度焼こう！

そしてカヌレ。

Iさんの銅の型と、私のステンレス型、焼き上がりが全然違いました。銅製を買うしかないかなあ。これも、簡単。蜜蝋もいらない。

　ちゃんと焼けるようになりたいな。

こんなにに違うんですよ。同じ生地で、同じ時間やいてこれ。もちろん左が銅製です。

翌日、焼き時間を長くして下火強めにしたけど

やっぱりダメ。

型離れは問題ないんですけどね〜

マトファーの銅製は高すぎて買えないので、探してみようかなあ。

今週は、ちょっとのんびり。

明日は、餃子でも作るかなあ。

捧シェフの講習会が終了しました。

おはようございます。日本料理教室　彩楽です。　

16.17日の2日間で、捧シェフの講習会が終了しました。

今回はお料理にデゼールです。

マッシュルームのサラダ

マッシュルームが見えない！笑

マッシュルームは、スライサーで薄くスライスするのですが……

お手伝いしようと思ったら、何と、私スライサーが上手く使えない！シェフのように綺麗にマッシュルームがスライスできない！

でも！

包丁なら切れます！

すぐに包丁に持ち変え、スライサーと同じかそれより薄く包丁で切ってお手伝いしました。

アシスタントのwさんも、kちゃんも上手にスライサーを使いこなしてました。

いいんだもん、我が家にはスライサーないから、包丁で切るんだもん。💦

余談でしたが、簡単でとっても美味しい！

次は桃の冷製パスタ

シェフが東銀座の桃のパスタの有名なあのお店で食べて、作るようになったんですって。

桃の剥き方が美しいのは、パティシエさんならではですかね。シェフのお店では、今、桃丸ごとのお菓子が1日に40個も売れて大変なんですって。

そして

写真、上手じゃないですね。

だって、急いでお出ししないといけないから--

レストランデゼールといえば、スフレ。

オーブンから出したてをご提供してすぐに食べないといけないデザート。

10cmの大きなスフレでしたが、皆様ペロリ。

添えたパッションフルーツの酸味のあるソースとパルフェでスフレをさらに美味しくいただけましたね。

講習後にすぐ復習された方もいらっしゃいました。

私も、復習しないとね。

我が家で焼いてくださったからオーブンの温度も時間もシェフが調整したのでありがたい！

さらに、朝焼いてくださったフィナンシェ

香ばしくて、とっても美味しいフィナンシェでした。型を買ったら復習する！！

お家で作れるプロの味。

楽しく美味しい有意義な講習でした。

シェフ、2日間、ありがとうございました。

参加された皆様、もし、復習されたら、写真送って下さいね！

捧シェフのクラスが始まりました！

こんにちは。

今日は、捧シェフの講習です。

今日は、お料理とデザートのクラスです！

後ほどまたクラスの様子はお伝えしますね。

水無月の日本料理教室、終わりました‼️

おはようございます。日本料理教室　彩楽です。

水無月の日本料理教室、なんとか最後まで駆け抜けました‼️💦💦

もう、2日でやめようかとWさんと話した鱧の骨抜き。12日間、頑張りました。

枝骨と言われるY字の骨、これを抜くには……

動画も見ましたが、納得いかず、途中から、自己流で抜くことに。できる限り身を荒さずに抜くにはどうする？と考えて。

矢印のところに見えているトゲのようなものが、全て枝骨です。力をあまり入れずに身を荒さずに抜けるように骨の先端を露出させています。

写真はまだ、初期のもので下手。後半は、もう少し身を荒さずにできたかな。(写真がない)

日々修行でしたらよ。

これが枝骨。ね、Y字でしょ。

骨を抜いた鱧を細かく切り、少量の鱧のすり身を加えて鱧寄せにしました。

もちろん出汁は、鱧の骨出汁です。

じゅんさいは、広島のもので、ぬるが多く、えぐみなどがない上質なものです。

皆様から、

「鱧だってわからない、でも味わうと鱧の!」

「骨抜き鱧、もっと食べたい！」なんて声が。

「記憶に残る1品」

喜んでいただけてよかった‼️

鍼灸師のNちゃんに、鍼を打ってもらいながら頑張りました。笑

その他のご紹介はまた後日。

太刀魚、買ってきました！

こんにちは　日本料理教室　彩楽です。

連続4日！！笑

先程、太刀魚を買ってきました。

スチロールケースにUの字に入っていた太刀魚。

頭とお腹を落とすと

こんなに長〜い。

まな板2枚分でもはみ出ちゃいました。

そして、浮袋が見えますか？

鮮度の証、浮袋もまだ潰れていません。

それから、

太刀魚がピカピカなのがわかりますか？

体の表面に傷がない！

ホントにピッカピカ‼️

釣りの太刀魚の証です。

江戸前の釣りの太刀魚しかダメだ、という社長さん。ギリギリの値段で分けて下さいました。

今からおろして明日の準備。

明日、明後日のお稽古の皆様は、間違いなく美味しい太刀魚が食べられますよ〜。

他の日は？

ハハ、ご心配なく。

仲卸さん、頑張ってくれるはずですから。

さあ、今からおろしましょ。

値段……

言えない……。

普通、料理教室では絶対に使わないよ。💦💦

だから、

お持ち帰りは厳しいかも？

骨抜き鱧で

おはようございます。日本料理教室　彩楽です。

3日連続のブログアップなんて

ビックリですよね笑

そんなことするから昨日地震があったのかしら？

揺れましたよね。怖かった。

なんと、私は、お手洗いにいたんですよ。笑

さて、昨日骨切りした鱧で、今月のお稽古で予定している寄せ鱧のお椀を作ってみました。

ホントは骨切り鱧で作る予定だったのですが、骨抜きしたからそれでやってみました。

寄せ鱧　叩きオクラ

姫、大絶賛‼️

最近食べたものの中で一番美味しい！

「先月の蟹のお椀より？」

「蟹より美味しいよ！」だって。

骨抜きした鱧がいいらしい。

え〜！

どうします？皆様、骨抜きします？

確かに、フワッとした鱧、美味しかったです。

鱧の骨出汁、美味しい〜！！

金曜日から水無月の日本料理教室、スタートです。

鱧の骨抜きにトライ‼️

こんにちは、日本料理教室　彩楽です。

今朝は、大ハプニング。

昨日仕込んだ梅の容器にヒビが入っていたらしく、水分が漏れていて……。

代わりの容器がないので、とりあえずガムテープで応急処置をしたんだけど、大丈夫かなあ？

鱧の骨抜き？？

こんなことしてる暇があったら、献立を完成させなさい！という感じですよね。

あ、献立はほぼできたかなあ。

皆様が「食べたい！」とおっしゃっていた太刀魚もなんとか献立に入れられるかな。もう、清水の舞台から飛び降りる、って感じですが……💦💦

日本料理研究会の若手メンバーさんからの依頼で鱧の骨抜きにトライ！

鱧の骨って、Y字になっているって知ってますか？

こんな感じ。

だから普通にやったら抜けないんです。ご興味ある方ははお稽古の時にでも聞いて下さいませ。

こんなに骨があります。

抜くには身に包丁をいれなければなりません。

小さい鱧でやったから、腹側は身が薄いからボロボロ。

ま、初めてやったにしてはまあまあか？

あ、お稽古ではやりませんよ、鱧の骨抜きは。

さあて、煮物椀をもう一度作ろうかな。

水無月の日本料理教室の準備

おはようございます。日本料理教室　彩楽です。

このところ、1ヶ月に２回しかアップしないという、ひどい有様です。もう少し頑張らないとですよね。1週間に１回は書くようにしないとね。

さて、皐月の日本料理教室が終わり、水無月のお稽古の準備。

青梅蜜煮を作ったり、梅干しをしこんだり。

今年は梅が早くてびっくりです。お稽古が始まる前に、赤紫蘇まで入れることになりそうです。

水無月の献立から1つ。

いまいちな写真ですが

とうもろこしの擦り流しと海老しんじょう揚げ

とうもろこしの擦り流しは、水、昆布、とうもろこし、少量の塩だけで作ります。

これが甘くて美味しい！！

スープでもよかったのですが、ぷりっぷりの海老しんじょうと合わせました。

付け合わせは、変わるかもね。

お稽古前に珍しいですよね。載せるのは。

献立は９割くらい決まってきたかなあ。

今週、豊洲に行って、太刀魚が使えそうならほぼ決まりかなあ。

太刀魚、食べたいですよね、皆さん！

仲卸さん、頑張ってくれるとよいのですが。

皐月の日本料理教室

こんにちは、日本料理教室　彩楽です。

ご無沙汰しております。💦💦

皐月の日本料理教室が始まっています。

久しぶりに皆様に鯵をおろしていただいてます。

5月の鯵は脂ノリノリです。

鯵、アオリイカ、稚鮎、鮑、毛蟹、と豪華かラインナップです！

でも‼️

1番人気はレタスかも？笑

私、蟹をほぐすの大好きなので、

毎日楽しんでます。

毛蟹、上手に安く買っていますので、お持ち帰り希望の方はチャンスかも？

こちらは前菜の盛り合わせ

6日間で撮った写真はこれ1枚💦💦

春巻きの下に鮑が隠れているのが見えますかねえ。

1番左のは何？

胡瓜の冷たいスープなんですよ。

これからお稽古の皆様、お楽しみに。

7月の企画、進行中です。しばらくお待ち下さい。

卯月のお稽古の続きを

こんにちは　日本料理教室　彩楽です。

卯月のお稽古の続きです。

桜鱒、筍、蕗、蕗味噌ソース

the 春な一品。

今年は4月最後まで何とか合馬の筍が入手できたので、柔らかく香りの良いものか使えました。

先日、友人に「好きな食材って何？」って聞かれて、あまり思いつかず、

「筍」って答えちゃぃました。筍はこだわりのある食材の1つかな。

あ、蕗味噌ソースは、最後に加えるものの効果で、まろやかには仕上がっています。

こちらも春定番の鮎魚女。

筍の鬼おろし餡をたっぷりかけました。

ご飯は

青豆ご飯

おまけに桜海老のローストを。諸事情でのせなかったクラスもありです。すみません。

5月はもう初夏の献立ですね。

魚も、野菜もガラッと変わります。

季節を愛でる

最高の贅沢かもしれませんね。

さあ。考えなきゃなあ〜