「日本料理教室 彩楽(さら)」のブログにご訪問いただきましてありがとうございます。
食べ物に季節感がなくなってきています。
「彩楽」は一枚の皿の上で、季節の彩りを楽しんでいただける料理を作っていきたいという想いでつけた名前です。旬の食べ物を、素材の味を生かして身近な大切な人のために、心を込めて料理することって素敵なことだと思いませんか？
「彩楽」では、日本料理教室の他に茶事の出張懐石、パーティー料理のケータリングを承っております。
「彩楽」を通して出会えた全ての方との
ご縁を大切にしてきたいと思っております。
どうぞ、よろしくお願い致します。
教室はＪＲ大塚駅から徒歩5分の場所にあります。自宅のため、お申込みの際に詳細はお伝えさせていただきます。
デモンストレーション＋実習形式でのお稽古となっております。
実習はちょっと、でも料理を食べてみたいとお考えの方、じっくり作り方を見て覚えたいという方でも気軽にご参加いただけます。
3,4月は全日程満席となっております。席をご用意できる日がなく、大変申し訳ございません。なお、キャンセル待ちは承ります。キャンセル待ちをご希望の場合は、お申込みフォームより、備考欄に「キャンセル待ち希望」とお書きください。
こんにちは 日本料理教室 彩楽です。
連続4日！！笑
先程、太刀魚を買ってきました。
スチロールケースにUの字に入っていた太刀魚。
頭とお腹を落とすと
こんなに長〜い。
まな板2枚分でもはみ出ちゃいました。
そして、浮袋が見えますか？
鮮度の証、浮袋もまだ潰れていません。
それから、
太刀魚がピカピカなのがわかりますか？
体の表面に傷がない！
ホントにピッカピカ‼️
釣りの太刀魚の証です。
江戸前の釣りの太刀魚しかダメだ、という社長さん。ギリギリの値段で分けて下さいました。
今からおろして明日の準備。
明日、明後日のお稽古の皆様は、間違いなく美味しい太刀魚が食べられますよ〜。
他の日は？
ハハ、ご心配なく。
仲卸さん、頑張ってくれるはずですから。
さあ、今からおろしましょ。
値段……
言えない……。
普通、料理教室では絶対に使わないよ。💦💦
だから、
お持ち帰りは厳しいかも？
おはようございます。日本料理教室 彩楽です。
3日連続のブログアップなんて
ビックリですよね笑
そんなことするから昨日地震があったのかしら？
揺れましたよね。怖かった。
なんと、私は、お手洗いにいたんですよ。笑
さて、昨日骨切りした鱧で、今月のお稽古で予定している寄せ鱧のお椀を作ってみました。
ホントは骨切り鱧で作る予定だったのですが、骨抜きしたからそれでやってみました。
寄せ鱧 叩きオクラ
姫、大絶賛‼️
最近食べたものの中で一番美味しい！
「先月の蟹のお椀より？」
「蟹より美味しいよ！」だって。
骨抜きした鱧がいいらしい。
え〜！
どうします？皆様、骨抜きします？
確かに、フワッとした鱧、美味しかったです。
鱧の骨出汁、美味しい〜！！
金曜日から水無月の日本料理教室、スタートです。
こんにちは、日本料理教室 彩楽です。
今朝は、大ハプニング。
昨日仕込んだ梅の容器にヒビが入っていたらしく、水分が漏れていて……。
代わりの容器がないので、とりあえずガムテープで応急処置をしたんだけど、大丈夫かなあ？
鱧の骨抜き？？
こんなことしてる暇があったら、献立を完成させなさい！という感じですよね。
あ、献立はほぼできたかなあ。
皆様が「食べたい！」とおっしゃっていた太刀魚もなんとか献立に入れられるかな。もう、清水の舞台から飛び降りる、って感じですが……💦💦
日本料理研究会の若手メンバーさんからの依頼で鱧の骨抜きにトライ！
鱧の骨って、Y字になっているって知ってますか？
こんな感じ。
だから普通にやったら抜けないんです。ご興味ある方ははお稽古の時にでも聞いて下さいませ。
こんなに骨があります。
抜くには身に包丁をいれなければなりません。
小さい鱧でやったから、腹側は身が薄いからボロボロ。
ま、初めてやったにしてはまあまあか？
あ、お稽古ではやりませんよ、鱧の骨抜きは。
さあて、煮物椀をもう一度作ろうかな。
おはようございます。日本料理教室 彩楽です。
このところ、1ヶ月に２回しかアップしないという、ひどい有様です。もう少し頑張らないとですよね。1週間に１回は書くようにしないとね。
さて、皐月の日本料理教室が終わり、水無月のお稽古の準備。
青梅蜜煮を作ったり、梅干しをしこんだり。
今年は梅が早くてびっくりです。お稽古が始まる前に、赤紫蘇まで入れることになりそうです。
水無月の献立から1つ。
いまいちな写真ですが
とうもろこしの擦り流しと海老しんじょう揚げ
とうもろこしの擦り流しは、水、昆布、とうもろこし、少量の塩だけで作ります。
これが甘くて美味しい！！
スープでもよかったのですが、ぷりっぷりの海老しんじょうと合わせました。
付け合わせは、変わるかもね。
お稽古前に珍しいですよね。載せるのは。
献立は９割くらい決まってきたかなあ。
今週、豊洲に行って、太刀魚が使えそうならほぼ決まりかなあ。
太刀魚、食べたいですよね、皆さん！
仲卸さん、頑張ってくれるとよいのですが。
こんにちは、日本料理教室 彩楽です。
ご無沙汰しております。💦💦
皐月の日本料理教室が始まっています。
久しぶりに皆様に鯵をおろしていただいてます。
5月の鯵は脂ノリノリです。
鯵、アオリイカ、稚鮎、鮑、毛蟹、と豪華かラインナップです！
でも‼️
1番人気はレタスかも？笑
私、蟹をほぐすの大好きなので、
毎日楽しんでます。
毛蟹、上手に安く買っていますので、お持ち帰り希望の方はチャンスかも？
こちらは前菜の盛り合わせ
6日間で撮った写真はこれ1枚💦💦
春巻きの下に鮑が隠れているのが見えますかねえ。
1番左のは何？
胡瓜の冷たいスープなんですよ。
これからお稽古の皆様、お楽しみに。
7月の企画、進行中です。しばらくお待ち下さい。
こんにちは 日本料理教室 彩楽です。
卯月のお稽古の続きです。
桜鱒、筍、蕗、蕗味噌ソース
the 春な一品。
今年は4月最後まで何とか合馬の筍が入手できたので、柔らかく香りの良いものか使えました。
先日、友人に「好きな食材って何？」って聞かれて、あまり思いつかず、
「筍」って答えちゃぃました。筍はこだわりのある食材の1つかな。
あ、蕗味噌ソースは、最後に加えるものの効果で、まろやかには仕上がっています。
こちらも春定番の鮎魚女。
筍の鬼おろし餡をたっぷりかけました。
ご飯は
青豆ご飯
おまけに桜海老のローストを。諸事情でのせなかったクラスもありです。すみません。
5月はもう初夏の献立ですね。
魚も、野菜もガラッと変わります。
季節を愛でる
最高の贅沢かもしれませんね。
さあ。考えなきゃなあ〜
おはようございます。日本料理店 彩楽です。
なんだか、嫌な天気ですね。スカッと晴れて欲しいなあ。
卯月の日本料理教室が終わりました。
皆様から"春！"って声が上がりました。
貝類に、桜鱒、鮎魚女、青豆に桜海老、春いっぱいの献立となりました。
昆布で少し締めた甘海老と更科蕎麦。そして、教室初のキャビア。いいキャビアをご用意したつもりです。
蕪の冷菜。
スープ仕立てでも、ムースでも、温かくもできる汎用性のある一品。
蕪を味がしっかりするように作る方法をお話ししましたね。
向付は、贅沢に貝寄せ。
赤貝、平良、北寄貝を梅肉醤油で和えました。
自家製の真っ赤でしょっぱくて酸っぱくて香りのいい梅がいいお仕事をしてくれました。皆様から、梅が違うと、言われてニンマリ。
復習しました、の写真がこちら。
私の梅肉醤油をお分けしたのが役に立ったらしいです。皆様、ご家族にも好評だったようでよかった！
煮物椀は、穴子と道明寺
シンプルだから、ごまかしのきかない煮物椀。
出汁から穴子を煮る所かや焼くところまで丁寧に仕上げでいます。
長くなりましたので、残りは後日。
皆様、良いGWをお過ごしくださいね。
おはようございます。日本料理教室 彩楽です。
週末はお花見。
まずは千鳥ヶ淵。満開でした。
夜桜となりましたが、毎年行く千鳥ヶ淵。
満開の桜を楽しめました。
そして、こちらも毎年。
初めての妙満寺サクラ山。
桜吹雪の中、サクラ山を散策。
祇園も満開。
外人さんが多かったです。
今年も、桜を元気に観ることができてよかったなあ、と思うのは、歳ですかね。💦
さあて、今週はお稽古の準備‼️
今月は、鮎魚女、穴子、桜鱒、などかなあ〜。
５月のお稽古の日時決定も今日からお送りしますね。食材のご案内は、明日、豊洲に行ってきてからお送りしますね。
おはようございます、日本料理教室 彩楽です。
気づけば、桜は咲き、3月が終わろうとしています。
すみません、相変わらずブログ書けず。
3月の日本料理教室は、お花見の点心。
目新しいメニューはなかったかもしれませんが、彩楽こだわりの高野豆腐やら、珍しい牛蒡やら、そして、これまた自慢の蛤のお椀。楽しんでいただけたでしょうか？
写真は、Instagramでご覧くださいね。
昨日お稽古最終日は、Wさんのご実家にお届け。
松花堂風にしました。ま、松花堂だと右下に焼き物はきませんが、壊れやすい鰆、ここにしか入れられませんでした。
筍が苦手な方がお二人いらっしゃるので、こちらはおかずだけ。
こんなお弁当でお花見、いいかな。
昨夜は、六義園のライトアップに行ってきました。その様子はまたご報告しますね。
おはようございます。日本料理教室 彩楽です。
どれだけ放置するつもり？と家族に言われしまいました。💦
お久しぶりです。笑
昨日はひなまつり。
ちらし寿司。
具材乗せ過ぎました。
マグロ、春子鯛、穴子、才巻海老、いくら、煮蛤、蛍烏賊桜煮、卵焼き、胡瓜、菜花、海老おぼろ、干瓢、椎茸
乗せすぎでご飯は見えないし、最初に置いたマグロも隠れ気味。笑
みんなで美味しくいただきました。
汁は、蛤の潮汁に菱餅の生麩
なーんの調味料も使ってません。あ、お酒は入れた。江戸前の蛤が美味しいよ〜と言われて買ってみました。
ケーキは姫が買ってきてくれました。
大きな苺にビックリ！
美味しかったよ〜。ありがとう。
さあて、明日から３月のお稽古の準備をしないとね。
金、土は、味噌の仕込み会です。
