麹甘酒使ったベジ仕様のレアチーズケーキ、完成しました♪

● 麹甘酒使ったベジ仕様のレアチーズケーキ、完成しました♪

『体とこころが楽になるお菓子 アトリエナナ料理教室』の末木です。

試作を重ねて来た酒粕を使ったチーズケーキが完成しました。

これまでの経過を書いてみますね。みなさま興味ありますか？

始めはこちらのなかじさんの料理本に沿ってベイクドタイプを作ってみました。



なかじさんの本では甘味料はメイプルシロップでしたが、りんごジュースや甘酒でもOKと併記されていたので、わたしは甘酒。分量は検討を付けて作ってみました。



食べてみると、甘みがやさし過ぎたため、次は米飴を甘みに足しました。

その後、ベイクドタイプはオーブンで焼く分光熱費がかかるので、生地をお鍋で煮て冷やして食べるレアータイプに進路変更。

ケーキの底に米粉使用のクッキーを敷いたり、玄米フレークを敷いたり。写真は赤ワインで煮たドライチェリーを底に使いましたが、これはわたしの好みの味でした。



生地配合の方も少しずつ変えて行き、ほぼ完成しました。カットして頂くケーキならこの配合で良いと思いました。

が、その後、間にいちごのとろとろゼリーを挟んでグラス仕立てもいいかしら、となりました。



これは食べてみると生地が固くてゼリーの食感と合いませんでした。そこで今回の試作では、凝固剤としの本葛粉と寒天の量を思い切って半分に減らしました。



そうしたところ、柔らかくありながらもチーズケーキ風のコクも感じられる固さになっていました。

これでめでたく完成です。グラスを2種類使ってみました。





このお菓子の良いところは、甘くておいしいお菓子なのに体に良いという点です。

酒粕、甘酒、本葛粉、寒天、伝統製法の菜種油、上質な海の塩が主な材料ですが、いかがでしょう？み～んな体に良さそうな食材ですね！

実際、翌日はお肌つやつやで、そして便通がとても良い・・・です！！ 驚きのスイーツですね。

近くにお住いでお菓子研究をされている若い方が、地元で栽培された完熟のとてもおいしいいちごを届けて下さいました。

ちょうど、上の写真、最後の試作の前、いちごを買いに行かなくっちゃというタイミングで「ピンポ～ン」が鳴ったくらいの素晴らしいタイミングでした。

完成したレアチーズケーキ、この方にも食べて頂いて感想をもらう予定です。また改善が必要になるかも知れません。それも楽しみです。

レッスンメニューとしては、4月のスイーツクラスで公開を検討しています。通信講座でも順次出して行きます。楽しみにして頂けるとうれしいです。


3月後半のレッスン予定

料理教室検索サイトで先の日程までカレンダーで見れます。申し込みも出来ます。

山梨県中央市の料理教室
美・健康・若さを保つ食
アトリエナナ料理教室

アクセス：JR身延線 小井川駅徒歩8分／駐車可
受付時間：9時～21時／メールは24時間受信

習ってよかったこと（生徒さんの感想から）
ふだんのごはんクラスはこんなクラス
ごちそうごはんクラスはこんなクラス
お菓子・パンの作品写真参考まで！

教室・仕事へのお問合せフォーム
090-3630-2662
yaekonana＠yahoo.co.jp

山梨、中央市、の料理教室、マクロビオティック、菜食、ベジタリアン、雑穀、ノンシュガー、グルテンフリー、内臓脂肪、冷えとり、に関心ある方に。
植物性、発酵食品、甘酒、野菜、雑穀、素材で、腸の健康を。
料理講師、商品開発、メニュー提案、お受けします。

2016年 3ヶ月連続で更新中