いつも行くマーケットの豚肉売り場。
行けば必ず覗く豚肉コーナーのブロック肉「棚」
良いもの見つけたら“即”購入します。
良い豚バラ肉とは、赤身と脂肪の交雑具合です。
半々が良いかな。
脂身は「旨味」ですから、でも、ほどほどに。
煮崩れます。
で、これで煮豚を作れば皆、大喜び。
余程、美味しいのでしょうね。
簡単です、是非。
私は一気に作って、使用後の残りは冷凍します。
500g程の豚バラの塊肉。
“柵(さく)のまま“が作り易いです。
2本、または3本。
材料と共に煮込むだけです。
・醤油100g
・砂糖80g
・酒(日本酒または紹興酒) 200cc以上。
・生姜
・ネギ
鍋にネギと生姜、その上に豚バラ。
一緒に煮込み、水分が減れば、酒を補います。
１時間以上煮込みます。
突然！柔らかくなります。
後は冷やして、余分はそのまま冷凍保管。
都度、解凍して使用します。
八角(スターアニス)があれば、使って下さい。
私は、どちらも好きですが。
食べる人の好み？
丼か？ラーメンにトッピングは？
紅生姜は必須かな。
口直し、彩りに茹でた小松菜。
片茹で卵、白髪ネギ、和芥子……。