コストパフォーマンス

11/25
昨日は臣吾社長に感性を磨いてもらおうと、
木村先生のパーティーのついでに、、、、

最近おはこの京都のいくつかを案内しました。

「錦市場」


一日前の祭日であれば、
まともに歩くこともできなかったでしょう。
伝統と文化を育みながらものを売るというイメージが独特であります。



思わず手を出したくなる衝動を、
どのようなものに、
どのように感じるか？
検証しながらの散策でありました。。





それから、、、、
これからの戦略構築にキーワードをたくさんもったお気に入りのお店。

パスタハウス道月

この日もかなりのコストパフォーマンスで、
ランチ１５００円というマーケットで圧倒的な力を発揮していました。


デフレが日常化してしまった外食市場においては、
ランチ１０００円以下が当たり前で、

今日では、、５００円以下の競争が主流となっています。


それは１０年前に消費の２極化として分別されて尚、
双方に十分なマーケットがあった時代とは全く違う様相を呈しており、
中食の台頭も重なって完全に変貌を遂げました。



ランチ１５００円というマーケットは年々減少しています。

十分なサービスと料理を提供し、
産業にも夢を与え続けていくためには、
この１５００円前後の客単価を頂戴できるマーケットで選ばれるか否か？は、
非常に重要なポイントとなります。

中食や低価格戦略にマーケットを荒らされることなく、
自分たちの価値を伝えていくにはこのマーケットで選ばれるほかありません。

そしてこの１５００円以上のマーケットで、
選ばれるためのキーワードは、、、

「コストパフォーマンス」
ボリュームか味か演出か？
様々なアイデアでもって、
お客様が支払う対価以上の価値をパフォーマンスすること。


そうした点で、
このお店は圧倒的な価値を体験させてくれます。


以前この客単価層で運営する和食のお店を行った時には、
価格以上に品数は多いものの信じられないぐらい味がまずくて、、、
幻滅しました。

時代の流れに乗れずに間違った戦略を敷いています。。
「ボリュームをあげて品質を落とす」
それは自殺行為であります。。


パスタハウスは圧倒的に味がいい！！
ボリュームもさることながら、、、、



同じような客単価でマーケットから支持されるブッフェスタイル特有の
お腹いっぱいになっただけの満足感ではなく、
「０００が美味しかった！」という”後味”を強烈に印象づけてくれます。。


その感覚はその３倍以上のコストを支払っても、
なかなか体験できない後味の良さであります。。


こうした本物嗜好を、
この価格で提供できてこそこのマーケットで選ばれるのだと思います。




そうして本郷店のリニュアールの基本コンセプトは創られました。。

来月頭のリニュアールオープンが非常に楽しみであります！！