【食育クイズ：Vol.８９０】
「京都府」の「名産品」おさらいクイ
ズ！
「京都」発祥の「おじゃこ」と呼ばれ
るご飯のお供「ちりめん○○」とは？
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【食育クイズ：Vol.８８９】
（「京都府」の「郷土の歴史」おさら
いクイズ！
「京都、舞鶴」発祥と言われる「東郷
平八郎」元帥にちなんだ「煮込み料理」
とは？）の
↓↓↓↓↓↓正解と解説↓↓↓↓↓↓
【解説】
「京都、舞鶴」は、「肉じゃが」発祥
の地と言われています。
「明治時代」、日本海軍の大将であっ
た「東郷平八郎」氏が、「英国」で食
べた「ビーフシチュー」の味を再現さ
せようとして、軍の料理長に作らせた
ところ、赤ワインやバター等の材料や
調味料等が不足していた事から、出来
上がったものは似ても似つかぬものと
なってしまったそうですが、それが、
怪我の光明で、とても美味しい料理と
なり、現在の「肉じゃが」の前身とな
ったと言う逸話があるそうです。
現在の「舞鶴」にある「海上自衛隊第
四術科学校」の図書館には、「海軍厨
業管理教科書」が残っていて、これに
記載されているレシピに忠実に従って
作った「肉じゃが」は、「舞鶴」の駐
屯地では今も引き継がれているそうで、
現在「舞鶴」では、スタンダードな
「肉じゃが」料理だけでなく、「肉じ
ゃがコロッケ」や「肉じゃがクッキー」
と言った関連商品が開発され、「舞鶴
海軍名物」として販売されているそう
です。
ちなみに、「広島県」の「呉」は、「東
郷平八郎」氏が「舞鶴」に赴任する前
の赴任先だったそうで、それがもう一
つの「発祥の地」宣言の由縁となって
いるそうです。
↓↓↓↓↓↓↓答え↓↓↓↓↓↓↓
２．肉じゃが
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【食育クイズ：Vol.８９０】
本日も、「関西地方（三重県、滋賀県、
和歌山県、奈良県、兵庫県、京都府、
大阪府）」の「食文化」をテーマとし
た地域社会の在り方や、昔から先人た
ちが培ってきた、文化や伝統、歴史等
の素晴らしさを、クイズを楽しみなが
ら知見を高め、共有して参りましょ
う！
さて、本日は、「京都府」発祥の人気
「名産品」について、おさらいクイズ
（Vol.102）」にチャレンジ致しまし
ょう！
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「ちりめんじゃこ（縮緬雑魚）」とは、
「イワシ類（カタクチイワシ・マイワ
シ・ウルメイワシ・シロウオ・イカナ
ゴ等々…）」の「仔稚魚（シラス）」を、
「食塩水」で煮た後、「天日」で干し
た食品の事を言います。
煮た「小魚」を、平らに広げて干して
いる様子が、細かなしわをもつ「絹織
物」の「ちりめん（縮緬）」を広げた
ように見える事から、この名前がつい
たと言われています。
一般的に多く出回っている「ちりめん
じゃこ」は、収量が多く、油分が少な
い「カタクチイワシ」の「仔魚（しぎ
ょ：孵化したての小さな魚）」を使っ
たものが多いそうですが、漁獲された
「仔魚」は傷みが早いので、水揚げ当
日に大釜で煮立た「食塩水」で煮て、
製品まで加工されるそうです。
この大釜から取り出された状態のもの
を「釜揚げシラス」と呼び、更に日当
たりや風通しの良い場所に細かい網を
敷き、そこの煮上がった「釜揚げシラ
ス」を広げ、干して乾燥させたもので、
半乾きのものを「シラス干し」と言い、
良く乾かしたものを「ちりめんじゃこ」
と言うそうで、一般的な商品名は、
「釜茹で」されただけの状態のものを、
「釜揚げしらす」または「しらす」と
呼び、それを「半乾きしたもの」を
「しらす干し」と呼び、「じっくり干
して乾燥させたもの」を「ちりめんじ
ゃこ」と呼んでいると言う事になりま
す。
さて、本日は、この「ちりめんじゃこ」
を使った「京都」発祥の「惣菜（おば
んざい）」で、「京都」では「おじゃこ」
と呼ばれている食品について、おさら
いクイズにチャレンジ致しましょう！
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問題：「京都」の土産物として人気が
高い「おばんざい（惣菜）」の一つで、
「おじゃこ」と呼ばれている、「ちり
めんじゃこ」を使った「ご飯のお供」
として最適な食品とは何でしょうか？
次のうちから選んで下さい。
１．ちりめん胡椒
２．ちりめん唐辛子
３．ちりめんわさび
４．ちりめん山椒
↓↓↓↓↓答えはここから↓↓↓↓↓
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大阪市立大学の研究グループが、大豆
などに含まれるイソフラボンが肺気腫
や慢性気管支炎などの「COPD（慢性
閉塞性肺疾患）」の予防効果を有するこ
とを明らかにしました。
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