⬥材料
・黄色く熟した梅：1kg
・粗塩：130g
・ホワイトリカーまたはウォッカ：大さじ２
＜紫蘇漬けの場合＞
・赤紫蘇の葉（正味）：200g
・塩：35g
・白梅酢：100ml
⬥準備
梅が熟しきってない場合は、新聞紙の上に重ねずに広げて黄色く熟すのを待つ
⬥作り方
＜漬ける＞
①梅を洗って乾かす。
②ペパータオルで水気を拭く。ヘタを取る
③ジプロックに梅を入れる。焼酎を加えてまぶす。塩を加えてまぶす。
④梅の２倍くらいの重しをして涼しいところに置いておく。数日で水分（白梅酢）が出てくる。なるべく白梅酢に浸かっているように一日数回裏返す。
⑤全体が白梅酢に浸かったら安心して、重しを梅の重量の半分位にして１ヶ月ほど涼しいところに置いておく。：梅が柔らかくなってきているので重しが重すぎると潰れてしまう。
＜赤紫蘇漬け＞：色と風味をつける。しそ漬けしなくても良い。しそ漬けせず干した場合は白梅干しとなる。
赤紫蘇は出回る時期が短いので見つけたら用意しておく。
⑥赤しその葉はよく洗って広げて水気をきる。
ボウルに入れて塩大さじ１/２を入れてよくもむ。しっかり絞って、もう一度ボウルに戻してさらに塩大さじ１/２を入れてもみ、しっかり絞る。
⑦白梅酢を加えて色加る。（ピンク色になる）使う時まで冷蔵庫に入れておく。
⑧⑦を⑤のジプロックの袋に入れる。均一に色がつくまでは、時折上下を返す。色が均一になったら、梅の重量の半分くらいの重しをして1ヶ月ほど置いておく。
＜干す＞：保存性を増し、風味をよくする。干さなくても良い。
⑨平らなざるに重ならないように並べて、風と陽に当てる。３日間干し続ける。
夜もそのまま外気に当ててよいが、雨には当てないように。
一日一回くらい梅の表裏を返す。
朝は梅がしっとりしているので、返しやすい。
瓶に詰めて冷暗所に保管します。すぐにでも食べられますが、1年以上置いた方が美味しくなります。