e63ae2af-7fff-4506-a4b6-561c133bacf3">⬥材料
絹ごし豆腐：250g
牛ひき肉：200g
塩麹：5g
にんにく：5g
生姜：５g
長ネギ：20g
豆豉：１g
豆板醤：10g
甜麺醤：10g
紹興酒：大さじ1
A
スープの素：小さじ½
水：100ml
B
片栗粉：小さじ2
水：小さじ4
粉山椒： 1g
⬥作り方
①にんにく・生姜・長ネギ・豆豉はみじん切りにしておく。 ②AとBは合わせておく
③豆腐は塩少々を入れたお湯（1リットルmlのお湯に塩ひとつまみ 位）に入れて、3分位静かに温めておく。
④フッ素樹脂フライパンに、牛ひきにくと塩麹を入れて炒める。（塩 麹の代わりに塩少々でも良い）
色が変わり脂がしっかり出てきたら、にんにく・生姜・長ネギ・豆豉を 入れて、香りが出るまで炒める。
豆板醤・甜麺醤を加えて軽く炒める。紹興酒を加えて、沸騰させ る。
⑤豆腐をペーパーの上に取り出す。
⑥④にAとBの半量を加えて混ぜながら、沸騰させる。 沸騰したら⑤の豆腐を静かに加えて１分ほど煮る。 とろみが弱いようなら、
いったん火を止めて、残りのBを少し加えて再び火をつけて中火で 1分ほど煮込む。
とろみはしっかり目につけたいので
⑧器によそって粉山椒をふる。