ニューヨークで最も敬愛する女性、光琳社長の川野作織さんが、お食事にお誘いくださった。
今月開業予定の仕事が佳境の今、スタッフの皆さんを応援したいというお心遣い。
渡米してきたスタッフは、普段の生活のなかで他の店舗のサービスを体験する機会が少ない。
ニューヨークならではのホスピタリティーを体感しなければ、最上のそれは生み出せない。
シェフのアンドリュー・カーメリーニ氏は、フレンチ界の巨匠ダニエル・ブーレー氏に師事、
「米国料理界のアカデミー賞」「食のオスカー」と呼ばれるジェームズビアード財団賞を２度受賞。
イタリアンとフレンチの融合といった見事な食事を生み出すことで知られている。
現在、カーメリーニ氏に代わって、キッチンの指揮棒を振るのは、スーシェフのカイル氏。
メインディッシュの後に御挨拶にいらして、さらにキッチンツアーに案内してくださった。
それほど広くないオープンキッチンで、たくさんのスタッフが流れるように作業している。
誰かが大きな声で指示を出すこともないのに、秩序よく料理が完成されていく様子が美しい。
テーブルに戻ると、食べきれないほどのデザートのフルコースと食後酒が運ばれてきた。
優雅な食事の時間を楽しむだけでなく、たくさんのホスピタリティーを学ばせていただく。
若いスタッフの皆さんにとっては、きっとニューヨークのすべてが新鮮に違いない。
目を輝かせてその体験を消化していく彼らの姿に、私も在りし日の想いを重ねていた。
Ms. Saori Kawano—President of Korin and a woman I hold in the highest esteem in New York—graciously invited us out for a dinner.
Her invitation was a thoughtful gesture of support for our staff, coming at a time when our work—specifically the launch of a new venture scheduled for this month—has reached its critical final stages.
For our staff members who have recently arrived from Japan, opportunities to experience the service standards of other establishments as part of their daily lives are few and far between.
Yet, unless one personally experiences the unique brand of hospitality found only in New York, it is impossible to create that same caliber of excellence oneself.
Chef Andrew Carmellini, a protégé of the French culinary titan Daniel Boulud, has twice won the James Beard Foundation Award—an honor often hailed as the "Academy Awards of American Cuisine" or the "Oscars of Food."
He is renowned for crafting magnificent dishes that represent a seamless fusion of Italian and French culinary traditions.
Currently, stepping in for Chef Carmellini to conduct the kitchen’s operations is Sous Chef Kyle.
After our main courses were served, he came out to greet us personally and even took the time to give us a guided tour of the kitchen.
Within the confines of the open kitchen—which is not particularly spacious—a multitude of staff members worked together with fluid, effortless precision.
It was a beautiful sight to behold: dishes being brought to perfection in perfect order, without a single loud command being shouted.
Upon returning to our table, we were presented with a full course of desserts—more than we could possibly finish—accompanied by a selection of after-dinner drinks.
It was an occasion that allowed us not only to savor an elegant dining experience but also to gain invaluable insights into the art of hospitality.
For our young staff members, surely everything about New York must feel fresh and new.
As I watched them—their eyes sparkling with wonder—absorbing every detail of this experience, I found myself reflecting on my own memories of those early days.
