大寒波ですねぇ〜。皆様体調などおかわりございませんか?みぃみは年末年始お休み無しで、現在は数日後に控えている💖次の新作全品SALE販売💖の作業を頑張っておりますよん
![おねがい](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/005.png)
【VELROSIER】クリスマスイヴ🍴
中華とフレンチを融合させたヌーベルシノワ。2019年に西宮苦楽園から京都河原町に移転し、すぐに一ツ星獲得、からの最新版ミシュラン京都大阪2023で二ツ星に昇格!苦楽園時代のオープン当初から通っていた私としても本当に感動的です!
【VELROSIER】
ベルロオジエ
ミシュラン京都 二ツ星
食べログ3.85
100名店2021
↓公式ホームページ
2019年12月に京都・河原町に移転開業されたベルロオジエさんは、元々2014年に西宮苦楽園で開業されたお店で、お家から近かったことからオープン当初に初訪問して以来お気に入りのお店です。今年11月に出版された最新版のミシュラン京都大阪2023で二ツ星を獲得!中華料理で二ツ星獲得は関西でお初!無名の頃から通っていた私は心から感動しました!
10年間ホテルの中華料理店で研練を積まれたオーナーシェフの岩崎裕司さんの作るお料理は、伝統的な中華料理を独自の解釈で再構築した、ガストロノミックな中華料理です。繊細な美しい盛り付け、最新の調理器具を取り入れた料理法で新しい中華料理を提供。
ミシュラン大阪三ツ星「HAJIME」さんのイノベーティブなフレンチに強く影響を受けたと仰るのもどこか頷ける、中華×フレンチを融合させたヌーベルシノワです。サービスは岩崎祐司氏の実兄様が担当されております。
屋号の由来:Vel ROsierは美しい薔薇(Bell Roseが語源)。薔薇は古くから、想い人に気持ちを伝える花として用いられてきました。Vel ROsierの温かい想いがお客様に伝わるようにと願いを込めて名付けられたそうです。
↓場所
阪急河原町駅徒歩2分。2019年12月に京都・河原町の高島屋京都店の南側に新しくオープンしたホテル兼商業施設「GOOD NATURE STATION」の2階、特別な食体験ができる「プレミアム・ガストロノミーフロア」にベルロオジエ はございます
↓この日はクリスマスイヴ。木製ツリーがオシャレ☆
↓ 外観
黒を基調としたシックな外観が印象的です。同じプレミアム・ガストロノミーフロアには、イタリア・カンパーニャ州のミシュラン一ツ星「クレシオス」でスーシェフを務められた、高山シェフの営む『
TAKAYAMA kyoto 』、鹿児島から移転して来られた『CAINOYA』がございます。
↓空間黒を基調としたモダンスタイリッシュな空間。オシャレで高級感に溢れています。ピカピカに磨かれた広いオープンキッチンがとても素敵です。
↓シェフズテーブル風の個室今回はラッキーにも特別室に案内して下さいました。シェフの調理をすべて拝見できるシェフズテーブルのような臨場感を楽しめる作りで、ワクワクドキドキ気分が上がります!お料理好きの方に特にオススメです☆
西宮苦楽園時代からのcutipolのお箸に懐かしさをおぼえます。
■料理
Christmas dinner ¥23980(税サ込)
別途ペアリング ¥ASK
↓シャン杯:Joannes Liote et Fils Brut Réserve
ブドウ品種:ピノ・ムニエ70%,ピノ・ノワール15%
シャルドネ15%
↓始まりの一杯
中国茶を淹れる茶器を使って温かいスープを注いでくださいます。これは苦楽園時代から変わらないスタイル。ゲストの期待感を大いに煽る素晴らしき最初の第一歩♡
↓始まりの一杯:上湯スープ
鶏節で取った出汁に牛蒡をあわせた栄養たっぷりの上湯スープ。空腹の胃を優しく温め、来たる数々のお料理に備えます。牛蒡の風味と鶏節の旨みがしっかりとありながらもまろやかで透明感のあるお味。大きなワイングラスのおかけで香りを存分に堪能!
↓アミューズ:雲丹 金時人参 牛すじジュレ 鹹蛋
オレンジ色は雲丹(本来は紹興酒漬けにした甘エビ)。底には海老芋入りの金時人参のムース。上からかけた牛すじのジュレは、上湯スープで牛すじを炊いて、牛すじのゼラチン質でスープをジュレに固め、中に春菊を入れたもの。仕上げに鹹蛋(シエンタン。卵黄の塩漬け)を上から削って。沢山の味覚が詰め込まれているのに不思議とバランス良くまとまっていて〝超美味しい〟に着地♡
↓揚げ点心
大和芋のペーストに浮き粉とラードを合わせた衣生地で、豚ミンチと角切りにした安堵芋とそのペーストを包んで揚げたもの。サックサクの衣がお口の中でクシャクシャと小気味よく崩壊。この食感は感動的!
上には、ココナッツをベースにしたスパイシーなソルトをかけた里芋のペースト、オシェトラキャビア、マイクロパセリ。1番下には土に見立てた安堵芋のクランブル。食感と旨みと風味が最高な幸せの三重奏♡
↓揚げ点心にはオーストリアの白ワイン
Weszeli Grüner Veltliner Purus 2017
ブドウ品種:グリューナー・フェルトリーナー100%
↓手前:中華風蛸の天ぷら/奥:自家製腸詰め
↓みぃみ:中華風 蛸の醤油煮の天ぷら
天ぷらの下にはベーコンのみじん切りのサブレ。上には自家製練り胡麻のソース、ピンクペッパー、アマランサスをのせて。醤油煮にした蛸を天ぷらは、なかなかの大きさですがひと口でいきました。ぷりぷりすごい弾力!噛むほどに旨みが溢れ、こっくり甘くておいしい!スマッシュヒットです☆
↓皆さん:自家製腸詰め
タレに3日漬けた京都ポークのロース肉をソーセージにしたもの。ベーコンのみじん切りのサブレ、上には自家製練り胡麻のソース、ピンクペッパー、アマランサスをのせて
↓タコ天ぷらにはスペイン・カスティーリャの白
El Vínculo Alejairén Crianza 2019
ブドウ品種:アイレン100%
↓恋する演出❤︎.*
目の前に置かれたVELROSIERの木箱
スペシャリテの一つ☆ 女子ウケ120%お約束!目の前に置かれたVELROSIERの黒い木箱の中から現れるカラフルな世界♡ コンフィにしたフォアグラを紹興酒のタレに漬けて仕上げ、自家製の鬼灯コンフィチュールと合わせてモナカでサンドしたもの。下に敷かれたグローブが蓋を開けた時にふわ〜っと香る♪ フォアグラのコク深い風味と鬼灯の甘酸っぱさの相性が絶妙で後をひく美味しさ。これ大好きだーあと5個食べたい♡
↓フォアグラもなかにはハンガリーの貴腐ワイン
Patricius Tokaj Aszú 5 Puttonyos 2017
ブドウ品種:フルミント70%,ハールシュレヴェリュ30%
フォアグラ×極甘口、合わないワケがない♡
↓分解再構築餃子
グリーンの美しい発色が目を惹く逸品。すべての食材が合わさると、お口の中で餃子になるという仕掛け。1番底にはニラの緑色茶碗蒸し。炒めた豚ミンチにキャベツ、擦りおろした生姜と豆板醤を合わせたソース。上に被さっているのは、蒸してからパリッと焼き上げた餃子の皮。仕上げに上からニラのカキ氷をかけて完成☆ パクッとひと口...うん餃子‼︎温度差も楽しい。視覚も味覚もワクワクな逸品!
↓分解再構築餃子にはドイツのロゼワイン🧑🎄
Friedrich Becker Petit Rose Trocken 2020
ブドウ品種:ピノ・ノワール,ドルンフェルダー,ポルトギーザ―,シュペートブルグンダー他
↓ヤイトガツオ カオヤーピン
下に敷いた白皮は北京ダック用包み皮の烤鴨餅(カオヤーピン)で具材を巻いて食します。
下には柔らかく炊いた聖護院大根に、大根とマヨネーズを合わせたマヨおろし。全身がトロってくらいに脂がのったヤイトガツオは中華風のタタキにて。ネギと山椒を混ぜたソースがこれまたイイ味わい。上にはラディッシュのスライスと、細切りにし揚げた烤鴨餅が食感のアクセント。
味わいに味わいを重ねる欧米文化的な発想だけどクドくなく緻密でバランス良き。随所に光る岩崎シェフのセンスに脱帽。
↓ヤイトガツオにはカリフォルニアの赤ワイン
I. Brand & Family Cabernet Franc Bayly Ranch
ブドウ品種:カベルネ フラン
↓鮑のソテー 蕪
8時間かけてじっくり火を通したあと、最後に直火で炙って仕上げた鮑はとっても柔らかい。鮑って謎に魅力的な美味しさですよね。鮑の上には蕪フレークと蕪スライス。上の泡は鶏節で取ったスープを泡立てたもの。真ん中には柔らかく炊いた蕪。ポワローを合わせたとろみのあるソース。ゆり根のピューレ。緑色のオイルは蕪の葉っぱから作ったもの。瑞々しい蕪にとろりとしたソース、鮑の食感と共に反芻する。旨し♡
↓鮑にはイタリア・ピエモンテ州の白
Malvirà Roero Arneis Saglietto
ブドウ品種:アルネイス100%
↓たまらなく美味しい蒸しパン
ふんわりエアリーな食感。ほんのり甘くてはまる♡
↓おこげご飯 フカヒレステーキ 白子 牛蒡 白湯 湯葉
立派なフカヒレのステーキは肉厚で香ばしく、金糸一本一本がプリプリした食感。とろとろの鶏白湯スープを吸収したお焦げご飯の美味しさったら...♡大好物の白子のフリットが隠れていてテンション上げ。ミルキーでその濃厚な味わいは罪なのです。1番下には柔らかく炊いた牛蒡。上にはパリッと揚げた細切りの湯葉が食感のアクセント。あまりの美味しさに天に召されそうになりました♡
↓フカヒレに合わせたのは15年もの紹興酒
嫌味のない甘い口当たりで、極上のシェリー酒にも似たまろやな紹興酒
↓近江牛フィレ肉 牛すじパイ包み
近江牛フィレ肉は、低温でしっかり火入れした後に表面を強く焼いて、肉汁を封じ込めたジューシーな仕上がり。噛めば噛むほど永遠に旨みが溢れる。
付け合わせには芽キャベツのフリットとキャベツチップス。手前のパイ包み焼きは、赤ワインと豆板醤で煮込んだ牛すじをキャベツで巻いて、さらに焼売の生地で巻いて、さらにパイの生地で巻いたトリプル巻き巻き。食感も楽しく奥行きのある美味しさ。
バターナッツかぼちゃのピューレ。黒胡椒のきいたスパイシーなソース。ローストしたピスタチオのパウダーで風味豊かな一皿。押し寄せる旨み攻撃に再び正気を失いました♡
↓近江牛にはフランス・ローヌ地方の赤ワイン
Dom.de Fondrèche Persia Rouge 2018
ブドウ品種:シラー,ムールヴェードル
↓デザート①:和三盆プリン 柚子 金柑
和三盆のプリンはクリーミーで優しい甘さ。そこに柚子のコンフィチュールの上品な香りと爽やかな酸味が絡まりイイ感じに甘酸っぱくておいしい♡桂花陳酒を使った金柑のコンポートは、紹興酒でカラメルにして風味豊かに。派手さはありませんが圧倒的に美味しいスイーツ♡
↓形は違うけれどモンブランをイメージしたデザート
モンブランと言えばSUGALABOV、ちょこっと話題が出たりw
自家製杏仁豆腐のアイスクリーム。その上にはココナッツパウダーをかけたメレンゲの焼き菓子、またその上から中国の蒸しカステラ馬拉糕(マーラーカオ)とガトーショコラを砕いて散らして。 横には栗の渋皮煮、その下には栗のクリーム。チョコレートのマカロン。リーフ型のチョコのチュイール。仕上げにアマゾンカカオ。
いやいやいや〜手間ひますごいのぉ!説明聞くだけで脳トレになります。沢山の味覚を詰め込んでいるのにまとまりがあって美味しくってプロってすごい☆
↓デセールにはオーストラリアの蜂蜜のお酒
Maxwell Honey Mead
↓小菓子 3種・苺のサンタクロース
・雪だるまに見立てたココナッツ団子
・黒胡麻の胡麻団子の中は蓮蓉餡(蓮の実のあん)とカシューナッツ
【感想】
岩崎祐司シェフのお料理は、中華の本質を熟知した上での自由な発想や組合せで、中華料理の枠にとらわず、オリジナリティーに溢れていて、新たなる中華料理のガストロノミーを表現しています。
美麗な盛り付けが目を惹きますが、どのお料理もとても美味しくて、付け合せの一つ一つにまで手が込んでいて、岩崎シェフの料理愛か伝わります。また、岩崎シェフのお兄様の温かい接客も秀逸。内容からすると大変コスパも素晴らしく、皆さんに自信を持ってオススメできるレストランです。今回もシェフズテーブル風の臨場感満点の特別室で、五感全てで楽しませて頂きました。
岩崎シェフ、スタッフの皆様、素敵なクリスマスイヴをありがとうございます💗m(_ _)m💗
そして関西初となるミシュラン中華ニツ星 ⭐️⭐️おめでとうございます!
苦楽園の開静な住宅街に超ひっそりとオープンした
無名のレストラン。開店すぐの初訪問dinnerは店内貸切状態。すごく美味しくて感動したのを今でも覚えてる。
すぐに人気店になったのも納得。京都に移転してとんとん拍子にミシュランニツ星獲得。
スポンサーをつけて一等地に高級店をオープンするお店も多い中、岩崎シェフは不便な立地で身の丈にあったささやかなお店からのスタート。からの関西中華初のニツ星!夢がありますよねぇ😌✨
ミシュランが発表された瞬間本当に感動しました!!
💖コーディネート💖
上下ともに数日中に販売開始致します◡̈♥︎
♥︎︎次の新作全品SALE販売♥︎︎
この時期冬物は定価で買いたくない❣️でも春物はまだ先🤔でもでも今着る服何か欲しい〜💖そんなわがままニーズを満たします❣️
全品一日でお届け
引き続き今日も、皆さまにとって、
笑顔満点良き日となりますように...❀(*´◡`*)❀
くれぐれもあたたかくしてお過ごし下さいね♥︎︎∗︎*゚
いつもありがとうございます
Love,
miimi
最後までお読み下さりありがとうございます♡よく書けていましたらイイネ、また気に入って下さったらフォロー、ブックマークして頂けると幸いです。どうぞ宜しくお願い致します(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾⁾ᵖᵉᵏᵒ