（笑）先日も日記で立てましたが、中華食材のお店でブンというフォーと同じベトナムの米粉の麺を買いました
丸い断面の麺です
2ミリあり、ベトナム料理のお店でも同じ太さでした。
自分には、硬めのためか重かったので、最後のレシピは1.2mmのブンにしました
材料
ブン 1.2mm （なければフォー）
牛すじ煮込み用
牛すじ肉 300グラムくらい （オーストリア産を使用）
国産なら甘味があり、コラーゲン多めです。
オーストリア産は赤み多めですが、
放牧で牧草を食べて育ち、アメリカ産よりホルモン剤が少なく、とても安全です。
※訂正）日本向けは穀物で育てているという情報がありました。
砂糖 大さじ2
生姜 大の生姜で10枚
魚醤 小さじ1くらい
スープ 2人分
鶏ガラスープ（化学調味料無添加）適量
化学調味料が入っていると味がぼやけたので、
無いのでリベンジしました。
これ、ポイント
魚醤 適量
ブンボーフエのペースト ティースプーン1
なければ、唐辛子などで辛味をだしましょう
生姜 大の生姜で10枚
麺の上に乗せるもの
玉ねぎ 好みで
パクチー 好みで
豚足（ハナマサで安かったので豚尾使用）
ベトナムではよく、豚足が乗って来ます。
もやし 適量
煮込んだ牛すじ
ブンボーフエのペーストはこちら
作り方
1.生姜を薄切りで、大なら10枚くらい、小なら15枚くらい切ります。
臭みが気になるので多めにしました。
大丈夫そうなら、減らしてください。
長ネギは2本、青い部分だけ切ります。
2.牛すじは鍋で、１分くらい茹で洗います。
圧力鍋で作りましたが、1分火にかけた後は普通の鍋なら1時間くらい弱火で煮込みます
3.圧力鍋に牛すじを入れ、牛すじが被るくらいの水に生姜、長ネギ、砂糖を入れます。
15分くらい煮込みます。
4.ここで、蓋を開け、湯だけ全て捨てます。
5.また鍋に牛すじ、長ネギ、生姜を戻し、被るくらいの水を足し、魚醤は小さじ1くらい入れ15分くらい圧力鍋にかけ、鍋から出したら一口大に切ります。
よくあるレシピは魚醤を入れるのはなかったけど、わずかでも味がしたほうがおいしいと思い足しました。
砂糖がしっかり入っているので、美味しくなっています
6.圧力鍋にかけている間に、ブンを柔らかくなりすぎない程度に茹で、洗います。
7.スープを用意します。
牛すじを煮出した汁はおすすめしません。
すじを煮込んだ後のスープを使うと紹介されているレシピがありましたが、臭みが強くて食べ辛かった。
パクチーも入れるので、尚更キツくなります
鍋に作りたいスープの量だけ水を入れ、生姜を入れ温めます。
8.沸騰したら鶏ガラスープの素、魚醤、
あればブンボーフエのペーストをティースプーン1くらいを入れます。
9.牛すじが出来たら、ブンを湯に通し器に盛り、
好みで生もやし、玉ねぎスライス、パクチー、
豚足（今回は豚尾）を乗せ、スープをかけて出来上がりです
おまけ
こちらとんぴです
ハナマサで298円でした。
