里芋饅頭ピース餡

里芋饅頭ピース餡

鰹節にマグロ節をブレンド。

マグロ節は旨味が多いので、鰹ダシをより美味しくしてくれます。

今回の鰹節とマグロ節の比率は8:2

昆布を水から煮て60℃を1時間。

80℃で昆布を取り出し、

90℃で鰹節とマグロ節を加えて約2分旨味を抽出。

うまいダシは温度が重要。