なぜ？が分かって、目からウロコ！
憧れの一流店のお菓子を作る
夢をかなえるお菓子教室
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
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最近ブログをあまり書けてないんですが、お菓子はたまに作っています
ここ数日だけ、美味しいフルーツが多くてちょっと頑張っていますが、
あんまり本格的なものは作っていません。
そして、アップする余裕がない（笑）。
ということで、まとめて投稿。
どうしても、冷たいものが食べたくて
みかんの缶詰と、キリンハイパー１００だけのアガーゼリー。
本当はアガーを使うときには砂糖が必要なのですが、
そこは、上手に使わないで作りました。
甘すぎず、すっきり
缶の汁もジュースも完全に使い切りです。
ミカンだらけでした（笑）。
そして、日曜の朝にフレンチトースト。
ちょっとホームベーカリーで焼いたパンが微妙で・・・
急遽フレンチトーストに。
計量カップしか使わず、砂糖も適当。
卵の３倍の液体があればOK。
（今回は生クリーム配合）
外はカリッと中はクリーミーに焼き上がり
パンはもう１９年くらい、ほぼ１日おきに焼いています。
もうレシピなんで見ません。
基本の生地は何となくで作っています。
イングリッシュマフィンは美味しい！
（ちなみにイングリッシュマフィンも習ったことはありません）
なんで、適当に作ってできてしまうのか？
それは元パティシエだから、とかではありません。
配合比率と、どうやったらこうなるっていう基本が頭に入っているので
特にレシピを見なくても、これぐらいのものは作れたりするのです。
習ったお菓子がアレンジできるようになるというのは、
製菓理論の基本が頭に入っていないと失敗しがちです。
だって、テキトーに配合を変えたら失敗するから。
そして、もちろんお菓子作りの基礎力をアップするためには
「作り方」だけ習うのではなく、作り方の裏側まで習った方がいいです。
裏側とは、
どうして、そうやって作る必要があるのかってこと。
製菓理論の部分ね。
そしてもう一つ。
私は今コースレッスンしかしていません。
単発レッスンの希望を聞いたりしますが、ほぼやる気がありません。
だって、生徒さんからしたら、単発レッスンって、
めちゃくちゃ効率が悪いもの。
お手軽な単発レッスンで作り方だけ習うと・・・
習ったお菓子は何となく作れるけど、応用がきかなくて、アレンジもできない。
そうなると、マンネリ化してあんまり作らなかったりします。
作らないって、勿体なさすぎる！
でも、この話ちょいちょい聞くんです。
逆にね、お菓子作りって、何種類か作っていくと、どんどん上達していくんです。
お菓子作りは基本の作業の積み重ねだし、いろんなお菓子で共通の作業があります。
あと、同じ材料の違う使い方とかも学べるし。
そうすると、知識も増えるからアレンジとかやれるようになってきます。
もちろん どうしてこういうことをするのか等を、作り方と同時に学ばないと意味がないですけどね
さて、私の動画 レッスンは間もなくスタートします。
今 ホームページの準備で大変です。
いま、動画レッスン用にあれこれ補足の資料なども作っています。
作りながら思うのは、オンラインレッスンを１回その場限りで受けるよりも
何度も見直せて、説明が全て入っている動画 レッスンの方が身につくかも？ということ。
その辺は、動画レッスンがスタートしたら、はっきりします
実は、タルトのオンラインレッスン受講生さんが、今回フランス菓子の動画レッスンを受講してくださっています。
対面レッスンの受講生さんが動画レッスンを受講というパターンもあります。
その方たちに色々と感想を聞いてみたいなって思います。
お聞きしたら、またご紹介しますね。
すでに１期生の募集は終わっていますが、すこし落ち着いたらまた募集を再開します。
気になっている方、お待ちくださいね！
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お菓子作りのなぜ？が解決して、めっちゃ楽しい！！
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