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アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
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今日はリンゴのお話。
お菓子作りではリンゴを良く使います。
そして、パティシエが好きなリンゴといえば…
紅玉
真っ赤で、酸っぱくて
固くて（実が締まっていて）
生で食べると爽やかなリンゴ。
先日青森の農家さんから
分けていただくことが出来ました
甘いお菓子に使う果物は
味がはっきりしたものの方が良いです。
そうしないと、ぼやけた味になるから。
洋ナシのタルトも
酸味のある洋ナシなら問題ないけど
味がぼんやりな場合は
キャラメルソテーなどして
生地に負けない濃さを補います。
紅玉はリンゴの中でも酸っぱいから、
加熱しても、砂糖を加えても、
キュンとした味わいになります。
それは他の林檎では味わえないのです。
そのためリンゴのシーズンになると
紅玉をゲットしています。
生産数が少ないため、
見つけたら買う、という感じです。
２月に手に入るなんて、本当に最高です！
さて、紅玉が届いたので
タルトを作る前にまずは手軽なこちら。
紅玉ホットサンド～
食パンに
クリームチーズをたっぷり塗って
バターと砂糖で軽く火を通した紅玉を
溢れんばかりに並べて
強引に蓋をして焼き上げました。
たまらない美味しさ
次は、タルトタタンにしたいところです。
タルトタタンは、
沢山のリンゴを長時間焼いて
ぎゅーっと濃縮したタルト。
（↑はタルトのレッスンでつくります。）
近いうちに作りますが、、、
先日行った大好きなパン屋さんにもありました！
タルトタタン風デニッシュパン
これは買うでしょう(笑)。
リンゴの下にはクリームが隠れていました。
パンであっても、これは美味しいです。
デニッシュ生地も
とても美しく、美しいだけに美味しい。
こんな生地のデニッシュが作れたら
いいわねぇってウットリです(笑)。
もちろん、こちらのパンでも
紅玉を使っていました。
シッカリ煮込んであっても
林檎がジャムのように溶けてしまわない。
それが、美しさの秘密です
こんな素敵な紅玉は
タルトタタンではなくても
リンゴのタルトや
リンゴのケーキでも作りたくなります。
新しいレシピを起こしたくなりました。
来年の林檎のシーズンまでに
レシピを作って、公開したいです。
ええ、動画レッスンの販売を考えていますから！！
楽しみにしていてください
（今日も動画販売をしてほしいと頼まれました
）
何か作ったらブログで紹介しますね！
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