なぜ？が分かって、目からウロコ！
自由で楽しく”とびきり美味しい”
お菓子作りを応援する
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
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今日はお菓子で使う洋酒の話！
オンラインのパーフェクト・タルトのレッスンで
タルトに流し込むアパレイユ生地に
洋酒で香り付けをしました。
お菓子作りでは
ケーキやクリームに
風味をつけるために
洋酒を用います。
洋酒を使う理由は
生の果物の果汁に比べて
芳醇な香りがするし
何より
アルコールであるため腐敗しにくい
という理由があります。
（いつも同じ香りですしね。）
今回のタルトは
フラン生地（卵と生クリームの液体生地）に
ベリー系を入れて焼いたタルトです。
ベリー系に合うということで
サクランボの蒸留酒の
キルシュワッサー（キルシュ）
を使いました。
・・・そして、私は気が付いたのです。
生徒さんの手にしていた、「とあるボトル」に・・・。
私が今まで対面のレッスンで
「これは使っちゃダメなキルシュ」と
”嗅ぎ比べ”までしていたキルシュのボトルでした。
とっても言い辛いことでしたが
生徒さんに
「そのキルシュ、臭くない？」
とお聞きしました(;^ω^)
すると生徒さんからも
「そうなんです、これのどこが良い香りなのか分からないんです！」と。
やっぱり～～～～！！！
そのメーカーのキルシュは
とってもアルコール臭いのです。
醸造用アルコールに
キルシュ的な香料を付けたかのような。
(これ↑↑は私が受けたイメージです。)
今までに、対面のレッスンで多くの生徒さんに
その臭いキルシュと
本物のドイツのキルシュの嗅ぎ比べをして頂いています。
もちろん１００％本場物を選ばれます。
（当たり前～。）
生徒さんには、
ちゃんと美味しいキルシュをお伝えしました。
香り付けに使うものなので
やっぱりいい香りの物を使いたいですもんね。
それにしても、値段の関係なのか
臭いキルシュが売られ続けていることが
疑問でなりません
そして、焼きあがったタルトと共に一枚。
空焼きをするタイプのタルトです。
アップ写真はありませんが
サクサクに焼けていますよ
オンラインのレッスンと
動画を見て作るだけとは
やっぱり差が出ますよねぇ。
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