なぜ？が分かって、目からウロコ！
自由で楽しく”とびきり美味しい”
お菓子作りを応援する
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
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タルトに使ったリンゴの端切れを
砂糖と合わせて、即席のジャムに。
ピンク色のジャム・・・というか
ゴロゴロな砂糖煮ですね(笑)。
このジャムは
「紅玉」を使っています。
紅玉については、こちらの記事を。
幸せなピンクのタルト
固めの林檎なので、煮崩れていません。
この煮崩れしないというのは
お菓子を作るときには、結構重要！
タルトタタンとかに使うと最高です。
崩れていないリンゴの美しさも
重要だから
この写真は紅玉で作ってはいませんが
固めの林檎で作っています。
さて、紅玉のジャムに話が戻ります。
紅玉のジャムを作るなら
皮を加えて作るのがお勧め。
なぜなら、皮から赤い色素が溶けだして
ジャムが可愛いピンク色になるから！
皮をいれてジャムを作るといい理由は
他にもあるのですが
このように見た目も変わるのは
紅玉ならでは。
この赤さがにじみ出てきます。
是非手に入ったら
お菓子を作ってみてくださいね。
かなり酸っぱいから、
ちょっと手を加えないといけないけど～(笑)
その酸味が旨みになるのです
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