なぜ？が分かって、目からウロコ！
自由で楽しく”とびきり美味しい”
お菓子作りを応援する
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
チョコレートって奥深いんです！！！
先日、チョコレートマニア
（というか、完全にオタク！）な
”あずにゃん”先生（川野梓先生）の
テリーヌショコラの体験レッスンを受講しました。
受講したきっかけはこちらに書きました。
彼女のチョコレート菓子を食べるお茶会でたべた
テリーヌショコラにびっくりしたからです。
だって、チョコレートが化けたから！！！
チョコレートが好きな方だと
「カカオ〇〇％が好き！」というこだわりがあったり
「ゴディバが好き」
「ジャンポールエヴァンが好き」
といったお店の味が好きだったりありますよね。
もっとマニアになってくると
世界的チョコレートメーカーの
「バローナ」や「カカオバリー」というような
名前が出てくる上に、
銘柄で好みを言うようになります
チョコレートの原料はカカオの木。
その三大品種は
クリオロ種、
フォラステロ種（よく口にする、全体の８５％）
トリニタレオ種なのです。
そして品種によっても味が違うけど・・・
どこで育ったか
どう発酵させたか
で、味が大きく異なってくるのです。
だから、同じカカオ６０%だったとしても
チョコレートメーカーの銘柄によって
味が違ってくるのは普通なのです。
同じメーカーでも銘柄で味の違いが分かりやすいのは
meijiが出している「THE」のシリーズですよね。
カカオのパーセントがほぼ同じでも味が違うものを
出しています。
それは、味付けをしているのではなく
チョコレートそのものの味の差。
・・・と、チョコについて
チョコっと語りましたが(笑)
今回受けた体験レッスンは衝撃でした！！
作ったのはテリーヌショコラ。
写真は試食でいただいた時の物。
竿状(羊羹のよう）に作ってカットしてあります。
体験レッスンでは
ここっとに入れて作りました。
テリーヌショコラとは
濃厚なチョコレートプリンのようなものです。
（かなり適当な説明・・・）
ものすごくリッチにチョコレートを使います。
だからチョコレートを変えたら
味が変わってくるのは当然。
当然・・・なのですが！！
このテリーヌショコラで驚いたことは
そのまま材料のチョコレートを食べたときよりも
香りが引き立ち、また変化するのです。
他に入れた副材料の香りが足されるのもあります。
でも、それだけではなく
チョコレートの持つ香りが変化して
口の中で「匂い立つ」のです。
ちなみに私はココット４つ分で
小さじ２のぶどうジュースを加えました。
でもブドウの味は一切しません。
チョコをそのまま食べたときの味もしません。
夫に食べさせたところ
「これお酒入ってる？」と言いました。
「梅のような不思議な香りがする」と。
本当に不思議です。
もともとチョコレートは発酵食品です。
収穫した実を、発酵させてから乾燥させ
それを焙煎してすりつぶします。
産地で味が違うのは、お米と一緒ですよね。
（同じコシヒカリでも産地で味が違います）
それを更に発酵させる（菌株も違ってくる）と
味が変わりますよね。
日本酒と同じだわ！(笑)
あと、食べるときの温度帯でも
食感も味わいも変わりますよ。
冷たい状態だとこんな感じ。
固そうでしょ？
口の中で溶けていきますよ
チョコレートって奥深い。
そして面白い！
もっとレッスンにいれたいな～。
あずにゃんの体験レッスンを受講して感じました。
彼女のレッスンは
チョコレート好きにはたまらないと思います。
私、そこまでチョコ愛は強くないけど
今回の体験で「楽しい！！」ってハマりました。
私のようなビックリ体験をしたい方は
まずは私が参加したお茶会へどうぞ。
https://ws.formzu.net/fgen/S72360609/
まずは試食してみてくださいませ。
めちゃくちゃ美味しいよ(#^^#)
そこで体験レッスンの案内もありますよ。
レッスンはオンラインだけど
マンツーマンだし、そんなに難しくないよ(#^^#)
あ、それは私だからか・・・。
いや、ちゃんと教えてくれるポイントを
きっちり抑えれば、大丈夫
優しく教えてくれます
ちなみに、
ものすごく貴重で美味しいチョコを使います。
ほんとに美味しいチョコレート
私もチョコレートのタルトのフィリング(詰め物）に
このテリーヌをアレンジして使おうと思いました。
今回のままでは、ちょっと重たいから
チョコレートを変えて、配合も変えます。
「生チョコを流したタルト」じゃ
普通だもんねぇ
タルトのコースレッスンは秋スタートです！
募集や、コース案内は夏にしますね(#^^#)
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