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村雲久美子 です
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この写真は生徒さんの作ったタルトです!
オシャレ！！！
一つ前のブログに書きました。
ちょいちょい息子に教えた話を書きます、と。
昨日のサーターアンダギーの他にも
作っているのですが、
まずはサーターアンダギー
これね、実は
沖縄製粉さんのミックス粉を使っています。
数年前に、ホームセンターの（！）
物産コーナーで見つけて買いました。
サーターアンダギーはお土産でもらって食べて以来
かなり好きなのです。
だから、見つけて作った時には感動でした
某有名ドーナツチェーンの
オールド〇〇〇〇〇〇は甘くて苦手だけど
サーターアンダギーってシンプルで
そこまで甘くなくて。
同じ理由で、息子も好きなお菓子です。
さて、今日はこのサーターアンダギーの
製菓理論について。
実は、今回作った少し前にも作っていて
Facebookにアップしました。
そうしたらね、沖縄出身の講師仲間から
「めちゃくちゃ上手！」
と褒められたのです。
沖縄の方でも、みんながみんな、
作れるわけでは無いとのこと。
私は、ＮＨＫのEテレ「キッチン戦隊クックルン」で
沖縄特集の時に、粉から作るのを見ていたので
そんなに難しいとは思っていませんでした。
でも、ミックス粉だと完璧に沖縄の味だから
粉から作ろうなんて思いません(笑)。
（このミックス粉、ストックまで買ったもの
）
そこで、
「ミックス粉を使ってるのよ」と
写真もｕｐしたんだけど
「ミックス粉を使っても、きれいに揚げられない人が多い」と。
それには結構ビックリです！
初めて買ったときから、普通に丸く揚がったから。
めちゃくちゃ美味しかったし。
（ミックス粉のおかげで）
丸めて油に落としたら、丸く揚がる・・・よね？
なんて、思いましたが
確かに、コツはありますよね。
ミックス粉の袋の後ろには
ちゃんと作り方が書いてあります。
①分量はもちろん（だいたい）守ります。
②粉けがなくなったら油を加え、
全体に混ぜるという指示にも従います。
③生地を混ぜたら３０分寝かせるというのも
指示に従います。
④１４０~１５０度の低温で揚げるというのも守ります。
センサー付きコンロは楽です(笑)。
でも、書いてあるのはそれだけ。
じゃ、息子に何を教えたかといえば・・・・
この５ポイントです。
① 生地を混ぜるときに、捏ねない！
② 油を加えても混ざればOK！すぐやめる
③ きちんと寝かせる
④ 温度は守る
⑤ 気長に揚げながら、お世話する
①の捏ねないは、グルテンを出さないため。
固いサーターアンダギーにならないように、ね。
②も①と同じ。油入れてから、混ぜすぎたら意味ない。
③の寝かせるは、粉にしっかり吸水（吸卵）させるため。
澱粉に水分を含ませると、パサパサになりません。
④温度は守らないと、中が生焼けに。
丸いからね、真ん中は火が通りにくいの。
⑤のお世話は・・・油をかき混ぜて温度を均一にすることと
片面だけ揚がるのを防ぐため。きれいな丸にしたいから。
という感じに、理論に基づいて作っています。
袋の説明は少ないけど、ちゃんと守るのは大事。
理由（理論）があるからね。
きっとね、うまく出来ない人って
①～⑤のどれかができていないんです。
でもね、裏を返せば
正しく作るための理論が分かっていて
きちんとそのポイントを押さえて作れば
初めて作る息子にも完璧に作れるのです。
製菓理論最強
ちなみに、前回はチョコチップ入りもつくっています。
下の方二つです。
チョコチップ入りは、表面に出てくるチョコで
油が結構汚れるため、今回はいれていません。
だって、油を処理せずに夕飯に唐揚げをしたかったから。
もちろん息子と作りましたよ～。
お肉をカットするところでは、
どこまで脂を切り落とすのか、
どの筋を取るのか・・・等。
既に彼の揚げ具合の見極めは、完璧です
理論ごと、きちんと学びたい方に寄り添います
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