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三つ星スイーツを作って学ぶ
製菓理論スクール
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
コースレッスンのタルトの動画を撮っています。
ちょっとレッスンぎりぎりになってしまいました。
理由は、予定していたタルトの味が
気に入らなかったから(;^ω^)
オレンジのタルトを予定して
実は動画も撮影しました。
でも、食べたら気に入らず・・・。
オレンジって当たり外れが多いフルーツ。
水分が抜けてスカスカなものは使えないし
なんだか味が薄かったりすると
タルトのクッキー生地や
中に詰めたクリームの味に負けてしまいます。
勝ち負け、ではないのですが
『優しい味わい』ではなく
『ぼけた味』になってはいけません。
バランスって大事なのです。
ということで、私の大好きな
ピンクグレープフルーツを使いました。
鮮やかな色と程よい酸味
そして、口に軽く残るほろ苦さ。
タルトの土台パートシュクレ生地の
香ばしい香りに合います。
また、優しい甘さのさわやかなクリームにピッタリです。
実は、息子の塾の先生に一切れお裾分け。
早速感想も届きました。
タルト食べました～
柑橘類大好き
な自分には最高な
ビンクグレープフルーツのタルトでした
というか初めての味。
苦味、酸味、優しい甘味と
香ばしい味がメチャクチャ美味でした
ご馳走様でした。
やっぱりスイーツは人を幸せにしますね
どうもありがとうございました
軽いから2、3個ペロリできそうだわ(笑)
狙った通りの味わいに作れたので
感想が思った通り
本当に美味しいタルトになりました。
組み合わせのバランスは大事です。
これだ！！というところを目指して
材料の配合を調整していくんですよ。
今回は苦味を感じるけど
口にしつこく残らないように
クリームのレシピを考えています。
さて、このタルトは
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まだホームページ作れてなくて(;^ω^)
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