なぜ？が分かって、目からウロコ！
憧れの一流店のお菓子を作る
夢をかなえるお菓子教室
アトリエ・ミニョン
村雲久美子 です
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高2男子息子、クリスマスのお菓子交換用に、マカロンを作る！
我が家の息子、料理は手伝うけど、お菓子は普段作りません。
でも、マカロンを作ってみたら、、、
一発で成功しました（笑）。
うそでしょ～。
まるでお店のマカロンです！
前回のハロウィンに作ったマドレーヌがクラスメイトに好評だったらしく…
12月半ばになって
「マカロン持っていく！」と。
え〜、何故にいきなり上級コースのお菓子なの…
でも、マカロン貰えたらすっごく嬉しいもんねぇ。
ってなことで、デモンストレーションで私が一度作った３日後に作りました。
あ、失敗したら嫌だから
「自分でセリアのマカロンミックス買ってよね。」
とお願いしましたわ（笑）。
で、全作業息子が行いました！
道具を出したり、見極めを教えたり、ほぼレッスンの実習。
マカロナージュといわれる、メレンゲを混ぜ込んで泡をつぶす作業。
つぶさなくても、粉が混ざったら、できてた（笑）。
均一にまざっとことろで、ゴムベラから垂らすと・・・すでにリボン状。
これ以上混ぜちゃダメってなりました。
あぶなーい（笑）。
同じくセリアに売っているマカロン用のサイズシートを使って
３センチに絞ります。
マカロンの生地は柔らかいし
マドレーヌに続いて２回目の絞り袋作業。
わぁ～垂れるっ！とか言いながら絞った結果・・・
ほぼサイズはそろっていました。
ミラクル。。。
焼成も２鉄板行ったところで、私は病院へ。
最後の１天板は、自分で焼いてね～と。
病院の待合室でLINEしながら指示して完成！
おお、ピエ（マカロン下部のフリルになっているところ）もできています。
オーブンの火回りの関係で最初だけ３個くらいひび割れしたけど、あとは成功！
紙からのはがし方も教えたので、いい感じです。
（最初に一つ適当にはがし、ダメにした息子です。）
翌日にデモンストレーション無しで、ちゃんとガナッシュも作らせました。
その間に私は、ジャムを煮詰めてコルネに詰めておきます。
ジャムは庭でとれたベリーのミックスで私のお手製。
ガナッシュも絞り込んでいきます。
いきなりこれをやらせるのも難易度高いんだけど・・・
なんだかんだ、上手いのよね。
クリームちょっと少なかったりしてるけど、初めてにしては上出来。
普段、まったくやっていないし。
で、最終的にラッピングして学校へもっていきました。
私の口に入ったのは、うっかり押して日々が入ったマカロン。
クリームを挟んだ直後は、ネチッとした食感と、甘さが際立つけど…
（この時点は、本当に美味しくない）
翌日は
表面はサクッと、
生地はフワッと
中はシットリ。
アクセントのジャムがいい仕事をしています。
カカオ７０%のクーベルチュールチョコレートは、やはり美味しい。
本当に100均のマカロンミックスで作ったの？って感じです。
パティスリーのマカロンに化けました。
ってか、ド素人の息子に教えて作れるんだから、来年はレッスンしようかな〜。
もちろん、指導とフォローはガッツリです。
ちなみに、マカロンミックスって、アーモンドプードルと粉糖に色粉を混ぜたもの。
ゴママカロンとか作らないんだったら、これを使っても良いような気がします。
めっちゃお手軽です。
大事なのは、メレンゲのたて具合と、混ぜ具合と、絞り方、焼き方、はがし方。
レシピ本だと難しいところです。
無料動画だと・・・微妙なところです。
これについては、また次回。
って、そろそろアメブロから「note」に完全移行するつもりです！
では！
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