おはようございます！
個人飲食店の味方
飲食店みぎうでサポート
小島です(^O^)
昨日、Facebookで投稿したお悩み相談。
早速、相談された内容にお答えしていきますね。
「今現状これ以上売上上げるのには、難しくて
営業時間を延ばそうと思っていますがどう思いますか？」
これも皆様、一度は思ったことあると思います。
営業時間や定休日を減らして売り上げをとる。
そうすれば、固定費の割合下がるので。。。
確かにそうですよね。
メリットだけ考えると。
ただ、
経営はメリットだけ考えていたら危険ですよね。
なので
デメリットもしっかりと考えましょう。
ここで考えられるデメリットは何でしょうか？
ちょっと考えてみてくださいね。
出てきましたか？
いくつかあると思います。
例えば・・・
営業時間を延ばしても売上が変わらない。
光熱費が増える。
人件費が増える。
疲労が増える。
スタッフから苦情がくる。
疲労からミスが多くなる。
ミスからお店の雰囲気が悪くなる。
顧客離れ
スタッフ離職
まだまだ、あると思いますが
営業時間をただ延ばすのは
相当のリスクがあるということです。
もし延ばすなら、
スタッフが成長MAXなので
次のステージを用意したい！
毎日、満席だから少しでも延ばしませんか？
とスタッフから提案もらったり
してから、考えてみてくださいね。
それまでは、
今の営業時間でどうしたら今まで到達したことのない
売上を達成できるのか？
と考えてください。
営業時間を増やすのは、簡単です。
たった一言
「営業時間延ばしました。」
といえばいいですよね。
とても、簡単です。
ただ、簡単なものほど危険です。
簡単だとあまり考えないので。
詐欺も考えさせないで
すぐにお金もらおうとしますよね。
考えれば、これは詐欺だ。
とわかるのに、
詐欺がなくならないのは
詐欺ができちゃっているからです。
あまり考えずにできる簡単なことには注意です。
考えすぎて行動しないのは
もっと危険ですが。。。
話がそれましたが
売上を伸ばすには営業時間ではなく、
売上の財布を増やすことです。
個人飲食店の売上の財布は
ほとんどは、店内飲食ですよね。
あとは、、お持ち帰りや宅配、出前。
他にも、オードブルや仕出し弁当。
おせちもありますよね。
やっているところはまだ、少ないですが
通販もできますね。
この中で大半の飲食店は1～2個しかやっていないです。
この財布をどう増やすか？
これが大事です。
ただ、紙ぺらにさっと「お持ち帰りできます。」
と書いてあっても変わらないです。
ちゃんと、
お客様はここを見るし、ここを通るから
こういうお客様が多いしこうだから、こうしよう。
それで、うちのこれは家で食べてもこうだから
美味しいですよ。
など、目の前のお客様が何を必要としているか？
じっくりとスタッフと一緒に考えていくと成功率高いです。
自分ひとりで考えずに気軽に話しましょう(^O^)
それでは、
成功への階段いっしょに上りましょう！
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