たまたま沖縄の続きみたいな話になりますが、先日川沿のＣＯＯＰで
豚の軟骨（豚パイカ）が並んでいたので、早速買い求めました。
圧力なべだと早いのですが、わざわざ出すのが面倒で６６０ｇと少量だし
と小鍋で下ゆで。
強火で灰汁をすくった後は弱火にし、５０分程鍋でコトコト。
水３００、醤油２００、泡盛２５０。これに黒糖１カップ、生姜のチューブ
少々に昆布、葱の青いところを加え、沸騰したら弱火にして約１時間。
スープはラーメンのタレにしたら、とても美味しく出来そう。
（今回はゆで卵を漬け込んでいただきました）
ソーキの方は少し塩からいですね、沖縄そばのトッピングにはちょうどと
いう感じがしますが、酒の肴にはもうひと味欲しいので鰹だしを投入。
ソーキのあのコリコリっとした食感大好きです。
ちょっと口の中で逃げるけど…
この日の酒は、石垣島以外では入手困難になってしまった宮の鶴。
こういうハード系の泡盛、好きですね～
ソーキも好みの味に出来たし（自分で味付けするので当たり前ですが）
ああ～石垣島にもまた行きたい、マンタに会いたい…
とまた、南の海を思い出し、ぼ～～っとしながら呑んでいます。