先日紹介したラーメン屋さん、「白たまり」というのがどうしても気になって
結局１０日も経たないうちに、また行って来ました。
見た目は丼の底まで澄んで、まるで塩ラーメンのよう。
でも、スープをすすると確かに醤油系ですが、大豆を使わないせいで
しょうか？小麦が多いせいでしょうか？
ちょっと醤油とも違う感じなので、醤油系と言っておきましょう。
塩カドは全く無くまろやかで、仄かに、ほんの僅かに甘さも感じます。
麹の甘さとも違う感じがするので、これは小麦が発酵した甘さなのかな？
これ西三河の味？名古屋には６年いたけれど初めての味。
豆味噌の文化圏にあって、何と上品な…とは、大変失礼を。
多分私が大衆食堂でのランチしか食べていなかったせいなのでしょう。
スルスル飲めるので、よせばいいのについスープまで完食★
ああ、いけない。血圧と戦っている身としては、やってはいけないのに
明日からまた一層の減塩に励まなくては…
【参考】 普通の醤油は大豆を蒸して小麦を炒りますが、白醤油は小麦が
原料なので「醤油」とは表記できず、法律上は「小麦醸造調味料」なのだ
そうです。
この「しろたまり」は、通常の白醤油の２倍の小麦麹使い、濃厚に仕上げた
物を差別化するため、メーカーが付けた商品名だそうです。
【前回のブログ】 11/08 おお田ラーメン店 淡口醤油、溜り醤油