私は口に合わないラーメンでも基本は残しません（スープは別として)
スタッフは一生懸命作っているのだろうし、私の口には合わなくても
繁盛店なら、ファンが着いている証だろから、ファンにも悪いし。
たまに、一口すすって「しまった」と思う店もありますが、二～三口箸を
付け「美味しかったよ、ごちそうさん。お釣りは良いよ」と、テーブルに
１０００円札を置いて帰る…なんて度胸はありません。小心者ですから
なにより、そんな無駄遣いするお小遣いは無いし…
某月某日食べた醤油ラーメン、普段ならスルーする店構えですが
バスを待つ時間があり、しかも３日間の感謝価格で普段の４割引
と、どうも、後者の動機が情けないのですが…
スープをすすると、結構な化学調味料が入っている感じの味。
スープは大半残したのですが、それから夕方くらいまで胸が嫌な感じ
＝炎症。ちょっとしたチャイニーズレストラン・シンドローム(※)でした。
※ご存じない方は検索してみて下さい。例えばこんな話 も
考えてみれば、昔の札幌ラーメンは結構な量の化学調味料が入って
いました。所謂アトム系のラーメンです。（鉄腕アトム＝科学の子から)
今はもう無い店で、戦後の札幌ラーメンの源流となった「龍鳳」なども
丼に入れたスープの上に、匙でシャッシャッシャッと、３杯は白い粉を
入れていたのを思い出します。
ラーメンのみならず、昭和３０～４０年代初め頃まで、味の×の赤い
缶が台所にあり、漬物や御浸しにも×の素を振りかけて食べていた
というお宅も、結構多かったのではないでしょうか？
今回の胸焼けは、その頃に比べ、私の体がジジィになったのか、それ
ともたまたま体調が悪かったからなのでしょうが。
一方、化学調味料不使用は、無化調ラーメンと呼ばれます。
この魔法の白い粉、昔気質の料理人は（和洋中問わず)使うのを恥とし
たまたま味付けに失敗した時だけ、やむを得ず「おい、池田さん持って
来い」と小声で指示し、味を調えたといいます。
※池田さん＝グルタミン酸ナトリウムを製品化した池田菊苗から
天然素材だけでスープを取るのは、素材のばらつき、魚介系だと
冬と夏の脂ののり方の違いなど、大変な事も多いのでしょうから
バランスよく使うのは、やむをえない事でしょうね。
ただ、料理番組等で、化学調味料を『うまみ調味料』などと呼ぶのは
とても気分が悪いですね。
現に本××など、魚のエキスを抽出して…と思っている人もいる時代
ですから、そのあたりは本質を誤魔化すのはいかがなものかと…
私の知る限り合成調味料を『うまみ調味料』と言い出したのは、某農大
で醗酵学の権威を自称する某が、書いた本にあったと思います。
「化学調味料という言い方が嫌だから『うまみ調味料』と呼ぶ事にする」
とあったのが最初だったのではないかと記憶するのですが。
まあ、彼は消費者サイドの人間ではないので仕方ないですが…
この某は、まだ日経でコラム書いているのかな？
ビジネスマンをリタイアしてから、日経を読む機会もめっきり減ったので
その後はわからないのですが…