レモンのバターケーキ

こんにちは。マイティーリーフオンラインショップ のつっちーです。

ヨウコママのホームシェフレシピ19回目は、レモンのバターケーキのレシピのご紹介です。

そろそろだいぶ暑くなってきましたね。レモンの爽やかな酸味の効いたバターケーキはこの季節にぴったりです。ぜひ試してみてくださいね！

【ヨウコママからのメッセージ】

ジメジメとした梅雨・暑い季節に　フレッシュハーブティーと共に　さわやかな香りのケーキはいかがでしょうか。　作りおきも出来ますので　不意のお客様にも大変喜ばれます。

＜材料　（１８×９ｃｍ位のパウンド型１台分）＞
・全卵　２個
・グラニュウ糖　１００グラム
・無塩バター　１００グラム
・レモンの皮のすりおろし　１／２
・レモン汁　大さじ　１
・薄力粉　１００グラム
　
＜下準備＞
・ 型にパラフィン紙を敷いておく。
・ バターを湯せんで溶かし、保温しておく。
・ 薄力粉をふるっておく。
・ オーブンを１８０℃に温めておく。

＜作り方＞
① ボウルに卵を入れ　ハンドミキサーでほぐし、グラニュウ糖を加え湯せんにかける。高速で泡立てながら４０℃まで温める。　
② 湯せんから外し　さらに高速で５分くらい泡立てる。ハンドミキサーの筋がつき　感触が重くなったら、低速でゆっくり泡立て　キメを整える
③ レモンの皮・レモン汁を加え　合わせる。
④ 粉を２回に分けて加え、ホイッパーで救い上げる様にして混ぜる。
粉気がなくなればよい。
⑤ 保温しておいたバターを大さじ２位ずつ加え、バターを生地ではさむ様にその都度合わせる。ゴムヘラに替え、さらに３０回位合わせる。　
⑥ 用意した型に入れ、中央をくぼませ両端を少し高くする。
⑦ １８０℃のオーブンで４０～５０分位焼成する。
⑧ 焼成後　すぐに型から出し　紙をつけたまま冷ます。

　　

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さくらんぼのクラフティー（アレンジ）

こんにちは。マイティーリーフオンラインショップ のつっちーです。

ヨウコママのホームシェフレシピ18回目は、さくらんぼのクラフティーのレシピのご紹介です。

クラフティーという名前はあまり聞き覚えが無いですが、フランスの地方菓子だそうです。

タルト生地の上にチェリーの入った焼きプリンがのってるような味で、とても美味しいお菓子です。

ぜひ試してみてください！

【ヨウコママからのメッセージ】

クラフティーはフランス中部のリームザンにある、リモージュ地方の伝統菓子です。（リモージュ焼きで有名な陶器の町）このお菓子はクレープの様なフロニャルドが原型と言われています。クラフティーはアパレイユ陶器に入れて焼きダークチェリーを使うのが特徴です。（お菓子の上山先生のお話です）
今回はこの地方菓子のアレンジで　日本ではダークチェリーの生が手に入りにくい為、沢山出回っているアメリカンチェリーを代用、タルト生地を敷いた中に焼いたものです。今の季節に限り作ることの出来るお菓子です。

＜ 材料　（２１ｃｍのタルト型分） ＞
★ パートフォンセ（タルト生地）
・無塩バター　１４０グラム
・　薄力粉　２１０グラム
・　卵黄　１／２個　　　　　・の４材料を合わせて冷しておく。
・　水　３５ｃｃ
・　砂糖　４グラム
・　塩　２グラム

★ チェリーのシロップ漬け（アメリカンチェリー）
・　ダークチェリー（アメリカンチェリー）　３００グラム
・　砂糖　１５０グラム　
・　水　１００ｇ
・　レモン汁　大さじ　２
・　キルシュ　大さじ　１

★ クラフティ生地
・　牛乳　２００ｇ
・　生クリーム　５０ｇ　（乳脂肪分４０％以上のもの）
・　バニラビーンズ　１／２本
・　卵　２個
・　砂糖　６０グラム

・　薄力粉　３０グラム
・　無塩バター　１０グラム
・　レモン汁　大さじ　１
・　塩　ひとつまみ　
　　　　
＜ 下準備 ＞
① チェリーのシロップ漬け
　　　鍋に水・砂糖を入れ火にかけ、沸騰後火から下ろし、チェリーろ加え　レモン汁・キルシュを加え漬けておく。（この状態で２週間程保存可）
② パートフォンセを作る
　　　ボウルに室温に戻したバターを入れ、ゴムヘラで練り均一の柔らかさにする。粉を一度に入れ切る様に混ぜ、そぼろ状にする。冷しておいた材料４種を加え、ひとまとめになるまで混ぜる。ラップに包み冷蔵庫で一晩寝かせておく。
③ パートフォンセを作る
　　　休ませたフォンセ生地を２ｍｍ位の厚さに伸ばし、タルト型に敷き込む。
　　　クッキングペーパーを敷き型いっぱいに重しをのせ、２００℃で１５分焼く。　重しを外しさらに１８０℃で５分焼く。

＜ 作り方 ＞
① 鍋に牛乳・生クリーム・バニラビーンズの種を入れ、沸騰直前まで火にかける。
② ボウルに卵を入れ、ホイッパーでよくほぐし、砂糖を入れすり混ぜる。
（泡立てない）ふるった粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
　③　①の牛乳類と溶かしたバターを加え混合する。
　④　③をこし器に通し　レモン汁・塩を加え合わせる。
⑤　ダークチェリーのシロップ漬けは汁気をふいておく。
⑥ 空焼きしたタルトを型ごと天板にのせる。
⑦ タルトの中にチェリーを並べ、クラフティ生地を流しいれる。
⑧ オーブン１８０℃で３０分焼き　さらに１７０℃に下げ１０～１５分焼く。
　＊缶詰めを使う時は水煮を選ぶ。シロップ漬けの場合は下準備①は省く。

　

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ちりめん山椒 レシピ

こんにちは。マイティーリーフオンラインショップ のつっちーです。

ヨウコママのホームシェフレシピ17回目は、ちりめん山椒のレシピのご紹介です。

京都のお土産としても大変有名なちりめん山椒も家で作れるんですね♪

ご飯のお供としても最高です！ぜひ試してみてください。

【ヨウコママからのメッセージ】

滋賀県長浜のお友達より毎年沢山の実山椒を頂　煮魚や昆布の佃煮を作っておりますが　今年は実山椒の佃煮とちりめん山椒を作ってみました。ホカホカのご飯に・おにぎりに・たけのこ入りのちらし寿司にと　初夏のお味が広がります。

○実山椒の佃煮
　

＜材料＞　
・実山椒　３００グラム（枝から切り離したもの）
・水　１００ｃｃ
・酒　１００ｃｃ
・醤油　５０ｃｃ
・みりん　大さじ　１

＜作り方＞
① 鍋に水をいれ沸騰させ　切り離す前の山椒を入れ　再沸騰してきたら水にさらす　
② はさみで実を枝から切り離し　水にさらしておく。
③ 鍋に山椒を入れ、材料の水と酒とを１：１の割合で入れる（ひたひたの状態）沸騰までは強火　後弱火にして実をつぶせる位に煮る。
④ 水が煮詰まっているなら加えて　材料の醤油を少しずつ入れて煮つめる（醤油は一度に入れると実が硬くなる）
⑤ 煮汁が少なくなってきたら　みりんを加え煮上げる。

○ちりめん山椒
　

＜材料＞
・ちりめん　１００グラム（小さく硬いのを選ぶと良い）
・水　２００ｃｃ
・酒　１００ｃｃ　　
・醤油　大さじ　　４
・みりん　大さじ　　２
・実山椒の佃煮　大さじ　　４（好きなだけ・・）

＜作り方＞
① 鍋にお湯を沸かし　ちりめんを入れ湯でこぼす。
② 平たい大き目の鍋に水とお酒を入れ沸騰したらちりめんを加え　ちりめんをお箸でゆっくり返しながら　中火で炊く。
③ 鍋底に水分が少し残る位のところで　火を弱め　醤油と実山椒の佃煮を加え　丁寧に焦げないように煮つめる。（実山椒は好みで調節可）
④ 平たいザルに広げ　風をあて冷ます。（扇風機を使うのも可）
何度かお箸で丁寧に返し　全体に水分を飛ばし　さらさらになるまで　風をあてる。

ヨウコママのホームシェフレシピ17回目は、ちりめん山椒のご紹介です。

　

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