こんにちは。マイティーリーフオンラインショップ のつっちーです。
ヨウコママのホームシェフレシピ10回目はちょっとカラーを変えて和風のご紹介♪
「いかなごの実山椒のくぎ煮とふきのとう味噌」です。
今回のレシピは春を思わせる、ほろ苦いご飯と相性の良いお惣菜です。
イカナゴは関西や瀬戸内海沿岸で春になると佃煮にして食べられる、春ならではの食材です。
ふきのとうの味噌とあわせて食卓にならぶと他のおかずはいらないくらい、ご飯にぴったりで
何杯でも食べれてしまいます。春ならではのフレッシュな味をお楽しみ下さい♪
【ヨウコママからのメッセージ】
滋賀県長浜のお友達の所に遊びに行き、春の食材、イカナゴと、
雪の下に出ていたふきのとうを手に入れました。春真っ盛りな時ほど、
雪の下に出ていたふきのとうを手に入れました。春真っ盛りな時ほど、
よいにがみのお料理と、白い炊き立てのご飯の相性が抜群ですよ♪
★イカナゴの実山椒の釘煮
＜ 材料 ＞
★ふきのとうの味噌
＜ 材料 ＞
・ふきのとう ２５０ｇ（表面の硬い皮・軸を取り除いての量）
・砂糖 ５００ｇ（味噌の塩味によって量は加減して下さい）
・みりん ５０ｃｃ
・お酒 ２０ｃｃ
・ゴマ油 適宜
・重曹 適宜
＜ 作り方 ＞
① ふきのとうは表面の硬い皮・軸を取りよく水洗いをする。
② ふきのとうは重曹を入れたお湯で２分ほど茹で 水にさらす。（２～３時間）
③ ②のふきのとうをしっかり水切りしたあと、みじん切りかすり鉢でつぶす。
④ フライパンにごま油（サラダ油でも良いがごま油のほうが香りよく出来上がる）で③のふきのとうをさっと炒める。
⑤ ④の中に みりん・お酒・砂糖・味噌を加え弱火にかけ、ねっとりとするまで かき混ぜながら練り上げる。
⑥ 冷めると少し硬くなるので、ゆるめで良い。硬くなるならお酒でのばしても可。
★イカナゴの実山椒の釘煮
＜ 材料 ＞
・いかなご 1ｋｇ
・濃い口醤油 ２００ｃｃ
・中ザラ糖 ２５０ｇ
・本みりん １００ｃｃ
・お酒 １００ｃｃ
・実山椒 ３０～５０ｇ
（土生姜でも可 １００～１５０ｇ）
＜ 作り方 ＞
① いかなごはザルに入れ、水をかけ洗い水切りをする。
② 平たい鍋に調味料と実山椒を全部入れ、煮立たせる。
③ 沸騰してきたら「生いかなご」をパラパラと入れる。塊で入れると団子状になってしまうので パラパラとくっつかないように入れる。
④ いかなごを全部入れ 沸騰してきたらあくをとり、落し蓋をする。
（落し蓋はアルミホイル）箸などで混ぜるとジャム状になるので注意。
⑤ 煮汁が少なくなったらこげつかないよう鍋を上下にふる。あまり鍋をふりすぎない事。
⑥ 煮汁がいよいよ無くなってきたらザルにうつし、煮汁を完全にとる。
⑦ 水あめがあるなら 1／３～1／２カップをいかなごにかけて、ザルを上下にふり混ぜる。
⑧ 即熱いうちに、うちわ等で冷ます。
・濃い口醤油 ２００ｃｃ
・中ザラ糖 ２５０ｇ
・本みりん １００ｃｃ
・お酒 １００ｃｃ
・実山椒 ３０～５０ｇ
（土生姜でも可 １００～１５０ｇ）
＜ 作り方 ＞
① いかなごはザルに入れ、水をかけ洗い水切りをする。
② 平たい鍋に調味料と実山椒を全部入れ、煮立たせる。
③ 沸騰してきたら「生いかなご」をパラパラと入れる。塊で入れると団子状になってしまうので パラパラとくっつかないように入れる。
④ いかなごを全部入れ 沸騰してきたらあくをとり、落し蓋をする。
（落し蓋はアルミホイル）箸などで混ぜるとジャム状になるので注意。
⑤ 煮汁が少なくなったらこげつかないよう鍋を上下にふる。あまり鍋をふりすぎない事。
⑥ 煮汁がいよいよ無くなってきたらザルにうつし、煮汁を完全にとる。
⑦ 水あめがあるなら 1／３～1／２カップをいかなごにかけて、ザルを上下にふり混ぜる。
⑧ 即熱いうちに、うちわ等で冷ます。
★ふきのとうの味噌
＜ 材料 ＞
・ふきのとう ２５０ｇ（表面の硬い皮・軸を取り除いての量）
・砂糖 ５００ｇ（味噌の塩味によって量は加減して下さい）
・みりん ５０ｃｃ
・お酒 ２０ｃｃ
・ゴマ油 適宜
・重曹 適宜
＜ 作り方 ＞
① ふきのとうは表面の硬い皮・軸を取りよく水洗いをする。
② ふきのとうは重曹を入れたお湯で２分ほど茹で 水にさらす。（２～３時間）
③ ②のふきのとうをしっかり水切りしたあと、みじん切りかすり鉢でつぶす。
④ フライパンにごま油（サラダ油でも良いがごま油のほうが香りよく出来上がる）で③のふきのとうをさっと炒める。
⑤ ④の中に みりん・お酒・砂糖・味噌を加え弱火にかけ、ねっとりとするまで かき混ぜながら練り上げる。
⑥ 冷めると少し硬くなるので、ゆるめで良い。硬くなるならお酒でのばしても可。
