蕎麦をゆでた後のゆで汁のことを「蕎麦湯」と言います。
このゆで汁を捨てずに飲む文化は、信州で始まったとされています。
なぜゆで汁を飲むのか？
この蕎麦湯には、打ち粉に使った高純度の蕎麦粉が含まれているので栄養満点です。
調べてみるとビタミンＢ群やルチンが豊富だそうで
糖質代謝と疲労回復（ビタミンＢ１）
脂質代謝と粘膜再生（ビタミンＢ２）もう、これだけでも摂取する価値ありです。
ルチンはビタミンＰとも呼ばれ、毛細血管を強くする働きもあって
素晴らしい効果が期待できますね。
じゃあ、この蕎麦湯、どうやって摂取するのか？
食事のあと、提供されることが多いので、そばつゆと割って薬味を入れて飲むのが
一般的です。
家庭では上澄みを捨てて、沈殿した濃いところを寒天で固めて寄せ（羊羹みたいなもの）にすることもあります。
蕎麦の香りがして美味しいですが、食べ手がいなければ結構たくさんできるので
ちょっと困ってしまいます。
知人からとても良い情報を入手し、
以後私は、そばを茹でたらこの蕎麦湯を使ってお粥を炊くことにしています。
義母の主食がお粥になったこともあり、何食か分に分けて冷凍保存しても
無駄なく消費することができるので重宝しています。
ゆで汁と別に米1合分を全粥レベルの水分でしばらく浸し
その浸し水と一緒に炊きます。
ふきこぼれが怖いので、最初に強火にかけてふつふつと沸騰するまで蓋をとって監視
沸騰を見極めたら、蓋をして弱火にして20分煮ます。
出来上がりが上の画像です。
時々蕎麦を見つけるとちょっと嬉しくなるお粥さんです。
つゆをちょっと回しかけても良し、お塩でも良しですが
私は何も入れません。
塩昆布の塩味と、そばの甘味でとても美味しくいただいています。
手打ちのおそばをいただく機会がありましたら、ぜひお試しください。
